Gastro

Una dintre cerințele postului de patruzeci de zile înainte de Paști este că trebuie să mănânci doar de trei ori și să fii mulțumit o dată în acest timp. Începutul este Miercurea Cenușii, sfârșitul este Vinerea Mare. În acest caz, peștele va fi protagonistul pe farfurie.

Postul de primăvară este o perioadă de pocăință, renunțare și adâncire pentru creștini. Formarea sa poate fi urmărită până la sfârșitul antichității, începutul Evului Mediu. Numărul patruzeci apare în Biblie în mai multe privințe: atât de multe zile a durat potopul, atât de mulți ani poporul evreu a rătăcit în pustie, iar Moise a rămas pe munte patruzeci de zile.

Biserica Greco-Catolică ia perioada de post foarte strict, în special Miercurea Cenușii și Vinerea Mare: în aceste zile nu permite deloc consumul de alimente de origine animală. Nu există un post prescris pentru reformați, dar vinerea Mare este de obicei respectată. Potrivit lui Calvin, este posibil să postim, dar el a plasat pregătirea spirituală în centrul perioadei de dinainte de Paște. Cu toate acestea, un lucru este comun în reglementările diferitelor biserici: în timpul postului, mesele se mănâncă fără carne, cu excepția peștelui.

Compoziția nutritivă a peștilor este extrem de benefică în ceea ce privește efectele sale fiziologice. Proteinele sale complete sunt ușor de digerat și conțin toți aminoacizii esențiali. Carnea de pește este bogată în vitamine: conține vitaminele A, D, B12, B1 și B2 și puțină vitamină E. Nu este deficitar în minerale precum calciu, magneziu, fosfor, fier și cupru. Peștele de mare conține, de asemenea, iod și acizi grași omega-3. Acestea din urmă nu pot fi produse de organizație, chiar dacă sunt indispensabile pentru ei.

Peștele poate fi gras, cum ar fi crapul, somonul, anghila, tonul, macroul și heringul, sau uscat, cum ar fi somnul, știuca, busa albă, merluciul, codul și plasa. Peștele este proaspăt când carnea este dură și suplă, miroase proaspăt și, luate în ansamblu, branhiile sale sunt de culoare aprinsă. Bineînțeles, obținem cea mai mare parte a peștelui dulce de apă dulce, comorile mărilor ne vin de obicei înghețate, dar acestea vin deja într-o gamă foarte largă. Luați-l puțin înainte de utilizare și păstrați-l la frigider pentru o vreme.

Rețete

File de merluciu cu sos de usturoi de vin alb și orez

Se toarnă peștele congelat cu lapte sărat cu o seară înainte și se lasă să se dezghețe în frigider. Înainte de prăjire, îmbibăm laptele în el, apoi îl prăjim în ulei de grătar auriu într-un pic de ulei de măsline până la galben auriu. Între timp, într-o altă tigaie, alergăm patru căței mari de usturoi zdrobiți pe un amestec de lingură de ulei de măsline și puțin unt. Odată ce are un miros delicat, se presară cu o lingură de făină, se prăjește un minut, apoi se toarnă un deci de vin alb uscat și smântână. Aduceți la fierbere scăzută, amestecând constant, apoi serviți cu peștele la grătar. Orezul sau cartofii prăjiți sunt cei mai buni, dar și cu legume delicioase aburite.

Pește copt în aluat

Cu ajutorul unui tel, amestecați 1,5 deci de bere ușoară cu două gălbenușuri și 0,3 deci de ulei, apoi adăugați albușurile spumate anterior. Se amestecă cu grijă întregul lucru cu 15 deca făină, un vârf de sare. Scufundați în masa rezultată, apoi prăjiți bucățile de pește sărate în ulei fierbinte din abundență. Se servește cu salată mixtă și sos tartru.