O să rămân cu banii mei

Sezonul mezelurilor începe în octombrie. Vin festivaluri de mezeluri, unde putem gusta mai multe produse delicioase din produsele producătorilor maghiari. Am mers puțin înainte de aceste evenimente și am testat orbește cârnații subțiri picante disponibile la nivel național. Pentru câștigătorul testului, degustătorii au împrăștiat scorurile mari, am găsit un cârnat picant de calitate cu adevărat remarcabil! Următorul este rezultatul unui test orb al celor 12 cârnați calzi!

Hungarikum

În prezent, lista maghiarilor include cârnați Gyula, cârnați Csaba, cârnați în pereche Debrecen.

Cârnați în Cartea alimentară maghiară

Carne de porc, carne de vită, păsări de curte sau alte tipuri de carne sau organe de carne din diferite categorii (până la 38 mm, între 38 mm și 55 mm în cazul cârnaților groși) de diferite diametre, umplute în carcase naturale sau artificiale, tocate sau slănină crudă sau grăsime de pasăre sau produse obținute din seu și substanțe caracterizante și aromatizante. Nu trebuie să conțină diafragmă sau mușchi masticator.

Placa lor de tăiere constă dintr-un mozaic de carne și slănină sau seu de diferite mărunțiri, amestecate uniform (minimum 4 mm). Acestea sunt conservate prin afumare urmată de maturare de uscare sau maturare de uscare accelerată (regulator de maturare). În cazul maturării prin uscare, produsul este mezel uscat sau uscat, în funcție de timpul de maturare.

Carnati facuti prin uscarea maturarii

Conținut de apă nu mai mult de 28,0% (m/m)

Conținutul total de proteine nu mai puțin de 20,0% (m/m)

Conținut de grăsime nu mai mult de 47,0% (m/m)

Conținut de clorură de sodiu nu mai mare de 4,5% (m/m)

Formă, dimensiune: Produs intestinal.

Acoperire: Curățată, fără discontinuități, suprafață ușor nodulară, non-mucegăită.

Stoc, foaie de secțiune: Produsul are un aspect atractiv, uniform, dar variază în funcție de tipul de produs

un produs din carne solid, bine feliat, format din carne tocată și boabe de slănină (seu). Compact, flexibil, bine coeziv, ușor de tăiat, nu mestecat. Boabele tocate de carne și slănină sunt distribuite uniform pe foaia de secțiune.

Culoare, miros, gust: Carcasa este roșu maroniu, culoarea inciziei este determinată de carne și condimente. Aroma afumată, plăcut condimentată, gustul armonios este dat de condimente.

Test test, pregătit

Când am început să organizăm un test orb pentru cârnați calzi, am crezut că va fi un test masculin. Testul este deschis doar membrilor care iubesc produsul, iar doamnele au dorit în mod surprinzător să participe la testul de cârnați picant, deoarece le place picantul, cu măsură.

Focalizarea testului: pentru test, cârnații uscați exclusiv din carne de porc, disponibili în lanțurile naționale, au fost etichetați cu ambalaj pe ambalaj. Am cumpărat doar cârnați ambalate, astfel încât calitatea stocării în magazin să nu afecteze rezultatul testului.

La test au participat 11 persoane, membre ale Asociației maghiare de cercetare a raportului preț-valoare.

Criteriu de evaluare

În timpul dezvoltării sistemului de aspecte, am luat în considerare, de asemenea, definițiile cărții maghiare și nevoile consumatorilor.

Compoziţie:

Mirosuri: ne așteptăm la un miros de fum, mai intens. Aroma mirodeniilor poate apărea, dar indică și faptul că cârnații nu sunt suficient de afumați, deci nu puteți obține un scor mare cu o aromă nefumată, oricât de delicat ar fi mirosul de usturoi și chimen.

Textură, stoc: calitatea foii de incizie este foarte importantă, lucru indicat și în Cartea de alimente din Ungaria. Chiar și atunci când tăiați, textura poate fi judecată parțial. Cârnații din cauciuc, prea flexibili, nu au o textură naturală. Foaia de tăiere (suprafața de tăiere a cârnaților după feliere) este foarte revelatoare: măcinarea uniformă și amestecarea omogenă sunt o cerință de bază. În plus, suprafața cârnaților mai coapte este mai netedă după tăiere, iar globulele grase nu devin fibroase nici ele. Numai chimenul apare ca un condiment întreg, ceea ce sugerează o calitate bună, dar acest lucru poate fi exprimat numai după degustare. Ardeiul roșu ar trebui să coloreze textura cârnaților într-un roșu frumos, culoarea mai deschisă portocalie din Ungaria se referă la ardei de calitate slabă sau chiar câțiva ardei în cârnați.

Cârnații uscați nu trebuie să fie masticabili, bolțoși sau plastici.

Gust: ingredientele cârnaților tradiționali maghiari sunt porc, sare, piper, ardei roșu (dulce și picant), chimen, intestin de porc și fum. Așadar, trebuie să experimentăm arome naturale, mature în timpul uscării. Ar trebui să apară gustul fumului, stratul exterior al cârnaților poate fi amar din cauza fumatului slab.

Conținut de carne: acest lucru nu a fost evaluat separat, ci este descris. Veți vedea că 100 g de cârnați finisați se fac din 150 g de carne, ceea ce se datorează faptului că cârnații pierd atât de multă apă în timpul uscării. În 80% din cazuri, este adevărat că un conținut ridicat de carne (150 g/100 g) este deja un semn de calitate. La celelalte 20% - deși conținutul de carne este ridicat dacă carnea de porc crudă a fost mai umedă de la bază - cârnații fini se vor simți moi și vom privi chiar la ambalaj pentru a vedea dacă l-am cumpărat pe flacără.

Rezultatul marelui test de cârnat picant

12. Pereche picantă Tauris Colonial, preț unitar: 3311 HUF/kg. Scor: 3,8/10 puncte

Duritate bună, mai multă carne tocată, culoare deschisă. Mirosul este complet necaracteristic în comparație cu cârnații, nici mirodenii, nici fum. Gustul este ardeiul roșu, ardeiul poate, dar nu mai sunt condimente. Claritatea este intensă. Textura este plastică - prea omogenă. Potrivit cărții cu produse alimentare maghiare, acest produs nu este un cârnat, deși nu a fost scris pe.

11. Mezeluri picante Finomino, preț unitar: 3195 HUF/kg. Scor: 5,6/10 puncte

Fum intens. Materie primă mai puțin coaptă, ardeii nu au fost absorbiți în sferele grase. Se simte gustul fumului, de acum înainte ardeiul roșu și usturoiul. Cârnați moi, destul de aprinși. Puțin fierbinte.

10. Cârnați picant TESCO, preț unitar: 3883 HUF/kg. Scor: 5,8/10 puncte

Miros de fum. Textură dură, flexibilă. Cu măcinare medie. Culoare foarte deschisă. În timpul tăierii, bilele grase se întind, ceea ce înseamnă că cârnații s-ar fi putut maturiza. Gustul este usturoiul și boiaua. Abia un vârf.

9. Cârnați heraldici cu cerc diavol, preț unitar: 3297 HUF/kg. Scor: 7,3/10 puncte

Boia tare, aroma de usturoi, dar un miros slab de fum. Textură frumoasă marmorată, ingrediente bine amestecate. Cantitate adecvată de ardei roșu. Textură mai moale, plăcut înțepătoare, piper roșu, piper, aromă de usturoi.

8. Cârnați împerecheați Csaba, picant, preț unitar: 4660 HUF/kg. Scor: 7,8/10 puncte

Miros de fum, chimion. Mică până la medie tocată, boia dulce, textură integrală de chimen. Destul de sărat, condimentele sunt intense. Textura este mai moale. Modificări plăcute.

7. Cârnați condimentați picanți COOP Makó, preț unitar: 3145 HUF/kg. Scor: 8/10 puncte

Fum ușor și miros mai puternic de piper-usturoi. Măcinare mai mică, textură omogenă. Ei bine boia de ardei, culoare frumoasă. Ardei-ardei clasic, condiment cu usturoi, dar cu o ușoară intensitate și picant.

6. Cârnaț țărănesc picant Gyula, preț unitar: 3711 HUF/kg. Scor: 8,1/10 puncte

Parfum afumat, usturoi, boia. Cârnați frumos marmurați din carne tocată de dimensiuni medii. Este moderat înțepător, astfel încât gustul de fum, usturoi și ardei poate fi simțit.

3. Cârnați de pereche picante de la Csaba, preț unitar: 3177 HUF/kg. Scor: 8,2/10 puncte

Miros de fum, chimion. Mică până la medie tocată, boia dulce, textură integrală de chimen. Condimentele sunt intense. Textura este bună, mai matură. Modificări plăcute.

3. Carne de Darnó Szigetközi cârnat picant, preț unitar: 4998 HUF/kg. Scor: 8,2/10 puncte

Miros foarte plăcut de fum. Este măcinată de dimensiuni mici până la medii, bine boia, făcută din ingrediente vizibil bune. Gustul de ardei iute și usturoi de bună calitate este cel mai bine simțit, dar fumul natural îl însoțește pe toate. Cârnați destul de picante.

3. Alegeți cârnați cu perechi fierbinți artistice, preț unitar: 5495 HUF/kg. Scor: 8,2/10 puncte

Fum de casă și miros de piper. Ingredient frumos roșu, bine amestecat. Carne tocată mică până la medie. Boia tare, delicioasă, cu gust copt. Proporțiile de piper, chimen, usturoi ușor și ardei iute suficient conferă acestui cârnat un caracter casnic.

2. Cârnați Gyula Hell, preț unitar: 6396 HUF/kg. Scor: 8,6/10 puncte

Miros ceresc de fum. Suprafața de tăiere este perfectă. Omogen, bine impregnat cu boia de ardei, culoare frumoasă, întregul chimen este vizibil. Cârnați complet coapte (mai uscați, dar foarte bine). Plăcut, dar puternic înțepător în gust, caracter fumuriu, familiar, matur. Condimentul și proporțiile ingredientelor au fost ajustate la gustul consumatorului.

1. Cârnați picant Gyula Handicraft, preț unitar: 4238 HUF/kg. Scor: 8,8/10 puncte

Miros foarte delicat de fum. Suprafața de tăiere este frumos marmorată, carnea este mărunt-normal tocată. Omogen, bine impregnat cu boia de ardei, culoare frumoasă, întregul chimen este vizibil. Are un gust plăcut de fum, acasă. Raportul ardei roșu-usturoi-piper-chimen este excelent. Duritate adecvată, cârnați perfect coapte. Gradul de înțepare se armonizează cu intensitatea aromelor condimentelor.