Super test pesto

Fructele de stradă obișnuite de vară în cizmele italiene sunt șunca, brânza și legumele proaspete sau piadina, învelite în aluat crocant întins cu pesto. Încep să devină la modă și în Ungaria, poate fi cumpărat cu 1500 HUF, dar scoatem 490 HUF mai delicioși și mai vioi acasă în câteva minute. Deoarece sufletul piadinei și al multor alte preparate italiene este pesto, am testat selecția internă. 13 test pesto blind.

pesto

Despre pesto

Rețeta pentru pesto cunoscută astăzi a fost formulată de Giovanni Battista Ratto la Genova în anii 1850, care a fost apoi adoptată de mulți bucătari italieni. Experimentând proporțiile, au fost create noi și noi variante de pesto.

Sosul de pesto de bază din bucătăria italiană conferă, de asemenea, un gust divin, nou pastelor simple (gnocchi), fripturilor, pizza și lasagna. Oricine iese gust din el o dată îl va încerca pe fiecare fel de mâncare posibil.

Aceasta este rețeta oficială a Comitetului de concurs Pesto din Genova:

- 70 g frunze proaspete de busuioc genovez

- 30 g de nuci de pin toscane

- 45-60 g Parmigiano-Reggiano, adică parmezan ras

- 20 g de brânză de oaie sardină, pecorino

- 1-2 căței de usturoi de la Vessalico

- 60-80 ml ulei de măsline extravirgin din "Riviera italiană"

- materiile prime sunt prelucrate într-un mortar:

Faza 1: frunze de busuioc, nuci de pin, usturoi, jumătate din sare

Etapa 2: se adaugă brânzeturile

Faza 3: ulei de măsline și sare după gust

Pesto conform rețetei originale este destul de scump, așa că nucile de pin sunt înlocuite cu caju, busuioc cu pătrunjel, ulei de măsline cu ulei de floarea soarelui și parmezan și pecorino cu brânză Grana Padano. Folosind caju, brânză Grana padano nu doare mult la valoarea originală de plăcere, la rândul său, ulei de pătrunjel și floarea soarelui distruge pesto-ul.

Înlocuiesc chiar busuiocul cu roșii! Pe de altă parte, pesto-ul „roșu” nu mai are un gust la fel de unic precum „verdele” original.

Italienii iau foarte în serios păstrarea tradiției pesto, dar în cinstea vechii rețete, organizează Campionatul Național de Pesto în fiecare an, unde caută noutăți.

L-am întâlnit mai întâi la Brescia, ne-am murdărit într-o piadină, pe care o facem în mod regulat acasă de atunci și vă vom arăta versiunea noastră la sfârșitul articolului.!

Degustare, proces de evaluare

Dăunătorii au fost testați orbește pe 5. Am evaluat după cum urmează:

- miros: busuiocul proaspăt ar trebui să domine, mirosul excesiv de usturoi este un defect, mirosul de brânzeturi coapte este un plus

- consistență: cu cât pesto-ul mai cocoloase, neleturmixolt este adevărat, prezența de nuci de pin și bucăți de caju este pozitivă, textura mai densă este bună deoarece diluatul se referă la prea mult ulei și apă. Creaminitatea nu este o așteptare, deoarece este deja un semn al supra-procesării. Busuiocul NU poate fi mestecat, nimic nu poate compensa calitatea slabă a materiei prime.

- gust: este clar că căutăm o aromă proaspătă de busuioc, nu o aromă de ierburi uscate. Gustul brânzei este minim, dar trebuie să fie palpabil, deoarece, dacă nu este, indică o cantitate mică sau brânză de calitate slabă, fără gust. Cajuii nu dau gust, sunt doar un înlocuitor al pinilor, pentru a simți gustul pinilor este un punct în plus. Usturoiul, oricât de mult îl iubim, ar trebui să rămână acum în fundal. Utilizarea excesivă a sării provoacă o plăcere în plăcere, deoarece prea mult ulei suprimă busuiocul și brânza.

Rezultatul testului nostru orb

13. Pesto Jamie Oliver, preț unitar: 7.889 HUF/kg. Scor: 3,5/10 puncte

Parfum surprinzător în comparație cu pesto, deoarece busuiocul nu este, dar se simte un parfum mediteranean de amestec de condimente (cimbru, rozmarin), textura sa este bună, dar este prea uleios chiar și după amestecare. Gustul este rozmarin-cimbru cu un gust amar-acru, probabil prea mult acid ascorbic. Necomestibil!

12. Pesto TESCO, preț unitar: 2.037 HUF/kg. Scor: 3,8/10 puncte

Aroma necaracteristică, aromă minimă de busuioc, fluidă, foarte uleioasă. Busuiocul are un gust masticabil, neplăcut datorită multor uleiuri, fără caju, fără brânză, fără nuci de pin, doar ulei.

11. Pesto clasic Filippo Berio, preț unitar: 3.363 HUF/kg. Scor: 4,7/10 puncte

Aroma slabă de busuioc și brânză. Culoarea sa este de așteptat să fie verde, textura sa este fin măcinată și pastoasă. A fost atât de exagerat încât a suprimat gustul ingredientelor în loc să le întărească. Brânza poate fi simțită ca un postgust.

10. Frutti dell 'orto pesto, preț unitar: 3.153 HUF/kg. Scor: 5/10 puncte

Textură subțire, parfum simplu de busuioc. Este prea sărat, așa că nici brânza, nici busuiocul nu pot prevala.

9. Pesto SPAR, preț unitar: 2.205 HUF/kg. Scor: 5,3/10 puncte

Aromă slabă de busuioc și brânză, culoare verde așteptată, textură tocată mărunt, pastos, dar bucăți mai mari de caju pot fi, de asemenea, descoperite. Gustul este prea sărat, iar gustul de busuioc și brânză este obligat să se ascundă.

8. Pesto Siciliano, preț unitar: 3.050 HUF/kg. Scor: 6,5/10 puncte

Parfum plin de busuioc, textură mai subțire, culoare excelentă. Aromă absolut naturală de busuioc, fără brânză, fără semințe. Tweak abia vizibil. Prea mult ulei de floarea soarelui, o proporție mai mare de ulei de măsline ar fi îmbunătățit acest pesto.

7. AUCHAN Pesto senza aglio, preț unitar: 4.047 HUF/kg. Scor: 6,7/10 puncte

Are o aromă plăcută de busuioc, o textură diluată, bucăți mai mari de caju și nuci de pin. Destul de sărat, dar pe deasupra nu este nimic în neregulă cu gustul, chiar dacă nu există usturoi în acest pesto.

6. Pesto ALDI Carloni, preț unitar: 2.047 HUF/kg. Scor: 6,8/10 puncte

Textură subțire, uleioasă, prea păstoasă, cu excepția bucăților de caju. Aroma plăcută de busuioc, natura brânzei este suprimată de prea mult ulei. Sare adecvată, gust de busuioc bun.

5. AUCHAN Pesto beat, preț unitar: 4.837 HUF/kg. Scor: 7,2/10 puncte

Pesto parfumat cu busuioc. Gustul era acru și am simțit un postgust mai uscat de busuioc. Este acru, gustul și efectul de îmbunătățire a texturii ale conținutului ridicat de brânză nu pot fi detectate. Postgustul este nucșoară, dar este imposibil pentru că nu este în el, poate o glumă gustativă de piper și fibră de lămâie.

4. Pesto Barilla, preț unitar: 6.047 HUF/kg. Scor: 7,4/10 puncte

Culoare verde deschis datorită multor derivați din lapte (praf de scris, lapte), textură mai dură, cocoloasă, brânză excelentă și aromă de busuioc. Are o aromă puternică de brânză datorită conținutului său ridicat de Grana padano. Aroma busuiocului este moderat intensă. Pericol de calorii! 514 kcal/100 g, care este cu 40% mai mare în calorii decât alte pesti.

2. PENNY pesto San Fabio, preț unitar: 2.047 HUF/kg. Scor: 7,8/10 puncte

Pesto cu miros bun. Textură excelentă, mai mare, cu bucăți de pin și caju. Aromă proaspătă de busuioc, fără arome. 2 dintre marcatorii noștri au scris că poate puțin petrol.

2. Pesto Bertolli, preț unitar: 4.589 HUF/kg. Scor: 7,8/10 puncte

Aromă bună de busuioc, culoare verde deschis, care este efectul brânzei și al altor produse lactate. Textura este mică, gustul este unic datorită conținutului mai mare de brânză, poate mai puțin busuioc din această cauză, dar este delicios.

1. LIDL Baresa, preț unitar: 2.047 HUF/kg. Scor: 8,2/10 puncte

Aromă proaspătă de busuioc, textură mai aglomerată, mai densă, cantitate adecvată de ulei, bucăți mai mari de caju. Un gust excelent de busuioc, o combinație armonioasă de brânză-busuioc, sărată corespunzător, armonioasă, se simte în postgust.

rezumat

Rețetă Piadina (versiune proprie)

Timp de pregatire

6 porții în 15 minute

Ingrediente pentru 6 porții:

- 6 foi de tortilla, 399 ft

- 1 sticlă de pesto, 399 HUF (suficient pentru 12 piade)

- 1 pungă de brânză grana padano, 699 ft (suficient pentru 2x6 piadina)

- 12 boabe mici-medii, roșii dulci, 499 ft

- 12 felii de sunca de porc, 319 HUF x 2 ambalaje

- 12 felii de brânză afumată feliată, 279 x 2 ambalaje

- 1 sac amestec de legume proaspete mediteraneene, 299 ft

Total: 490 HUF/doză, ceea ce este suficient pentru un bărbat adult.

Pentru a evita să ne accesăm cu crawlere la mai multe magazine atunci când facem o piadina, cumpărăm toate ingredientele din LIDL, deoarece totul este disponibil aici. Prețurile de mai sus sunt, de asemenea, prețuri LIDL.

Întindeți farfuria cu pesto, adăugați 2 felii de șuncă prăjite timp de 30 de secunde, apoi presărați uniform cu răzătoarea de brânză Grana Padano. Vin cu felii de roșii de-a lungul diagonalei tortilla, apoi amestecul de legume proaspete și în cele din urmă 2 felii de brânză afumată. Înfășurați strâns cu umplutura și prăjiți toate părțile la foc mediu pentru un total de 3-4 minute. După pliere, 3 role de piadină pot încap într-o tavă de 28 cm la un moment dat.

Umplutura poate fi variată la nesfârșit, cu cârnați prăjiți maghiari, mai mult sau mai puțin brânză, ardei, slănină, file de pește la grătar.