Gastro

Lucrul bun la un hamburger este că numărul de variante este nesfârșit. O astfel de carne, o asemenea carne, un astfel de sos, un fel de sos ... Putem face un burger ușor și elegant de la un cal. Foarte elegant.

Când faceți fripturi și burgeri, indiferent de animalele din care sunt făcute, alegerea cărnii potrivite reprezintă deja jumătate din luptă. Asistentul nostru de aripă este măcelarul, vă rog să vă dați părerea.

Asta veți sugera: căutăm întotdeauna cele mai moi, mai suculente părți posibile. De ce? Deoarece aceste feluri de mâncare sunt făcute prin grătar uscat sau coacere, nu există lichid în jurul lor, cum ar fi atunci când se prepară o tocană sau o supă. În acest proces rapid, majordomul și carnea musculară încăpățânate, nu au timp să se înmoaie și, dacă nu suntem un tigru cu dinți de sabie, nu vom găsi multă plăcere în mestecat.

Să strigăm împreună: să trăiască feliile suculente care se gătesc și se gătesc în propriile lor arome!

Aceasta este o condiție mult mai critică pentru cai decât pentru bovine. Un cal este un animal atletic, are mai puțină grăsime, ceea ce este sănătos, dar trebuie să acordăm mai multă atenție faptului că este mai muscular și mai tendinos decât multă mișcare. Adică, ceea ce am fi încă fericiți să folosim din carne de vită, spun coastele, nu mai este suficient de moale pentru cal.

Pentru carnea de vită, cea mai bună friptură poate fi făcută din porții de floc sau de floc. Potrivit măcelarilor englezi, filetul (franceză: bifteck), Porterhouse (franceză: chatobriand și filet) și T-bone (franceză: tournedos și mignon filet) sunt, de asemenea, alegeri excelente, care vor funcționa pentru cal, indiferent dacă facem un burger sau o friptură. Desigur, dacă am optat pentru burger, nu luați versiunea osoasă.

Când cumpărăm carne, o examinăm de asemenea cu atenție. Culoarea cărnii, tăiată din bovine proaspete, încă nu foarte bătrâne, este roșu cireș, strălucitor și elastic la suprafață, grăsimea sa, dacă există, albă. În cazul bovinelor bătrâne, culoarea este de culoare burgundă profundă, lumina este plictisitoare, grăsimea este gălbuie. Nu-l cumpărați.

Întregul adevăr este că calul va fi mult, mult mai fin.

Ingrediente pentru 6 burgeri

Ceapă, 1 cap mediu - tocat mărunt

720 de grame de carne de cal tocată

105 grame de unt, din care

30 de grame amestecate cu carne,

30 de grame pentru a prăji ceapa

15 grame pentru prăjirea chiftelelor

30 de grame pentru a lubrifia ciabbata

3 lingurițe sare, din care

1 lingurita de sos dulce

2 lingurițe de chiftele

1 linguriță de piper

2 lingurite de cimbru, din care

1 linguriță de chiftele

1 linguriță de sos Lyon

Salată iceberg cu 4 frunze

30-50 de grame de brânză, după gust - ras fin

1 suc ușor de lămâie stors ca și cum ar arăta ceaiul

1 suc de roșii deci

½ linguriță busuioc măcinat

1 cățel de usturoi stors

1 lingură mere rase

1 linguriță de oțet

Pregătirea prăjiturii cu carne

Am aflat de la burgerul de vită că merită să amestecați niște grăsimi cu carnea tocată. Gastrofaziștii care trec peste grăsime comit o crimă premeditată împotriva burgerului din pofta de profit.

În ultimul timp, am auzit din ce în ce mai mult de la iubitorii de stele că această grăsime poate fi grăsime la rinichi, dar putem folosi și unt. Dacă alegeți grăsime, spuneți asistentului de aripă să mănânce și să se amestece cu carnea cumpărată.

Acum recomandăm untul. Facem acest lucru deoarece carnea de cal are o aromă mai dulce decât carnea de vită, iar gustul mai moale și mai ușor al untului contribuie acum la păstrarea acestei virtute. Așadar, asistentul de aripă nu are nimic de-a face cu asta, vom amesteca untul acasă, putem lăsa măcelarul în interiorul sigur din spatele tejghelei în timp ce rătăcim în luptă.

Așa se face un burger de cai

Avem trei sarcini:

1. Se amestecă chiftelele;

2. prepararea sosului Lyon;

3. și gătind sosul dulce.

Întrucât dorim să mâncăm chiftelele atâta timp cât este fierbinte, totul ar trebui să fie gata. Când scoatem chiftelele proaspete de burger din tigaie, vrem să ne ocupăm de restul de sandviș doar trei sau patru minute.

Prin urmare, procedăm în această ordine:

1. Se amestecă chiftelele și până se odihnește.

2 . pregătim sosul dulce.

3. Tăiați și prăjiți ciabatta - acum sandvișul nu este făcut din buci.

4. Pregătiți pâinea de carne.

5 . apoi sosul Lyon se face pe ruinele sale.

6. Construiește sandvișul.

Se amestecă carnea de burger

Puneți o lingură de unt într-o tigaie și începeți să încălziți la foc mediu. Când începe să perle, se presară cu ceapă. Nu rumeniti, gatiti doar pe un pahar, aceasta este de aproximativ 3-4 minute. Când ați terminat, lăsați-l deoparte într-un bol de amestecare și așteptați să se răcească.

Nu spălați tigaia, gustul cepei și a unui strat subțire de unt este bun numai pentru prăjirea ulterioară.

Când ceapa s-a răcit, adăugați carnea tocată, usturoiul, condimentele, untul și ouăle în bolul de amestecare, învârtiți împreună.

Prepararea sosului dulce

Încălziți mierea și prăjiți usturoiul pe ea. Se toarnă sosul de roșii, se fierbe, apoi se condimentează cu busuioc, se adaugă oțetul și merele rase. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.

Pregătirea sandvișului

Tăiați ciabatta și prăjiți-o. Odată îndepărtat de la prăjitor de pâine, ungeți ambele părți.

Rupeți frunzele salatei iceberg în benzi pentru degetul mare.

Se rade brânza.

Calul este în sfârșit și pe foc

Chiftelele pot fi făcute imediat, pentru care trebuie să frământăm chifteluțe de aproximativ această mărime: undeva la jumătatea distanței dintre o minge de golf și o minge de tenis, cu cât este mai aproape de runda perfectă, cu atât mai bine. Dacă le ai, aplatizează-le pe chiftele de doi centimetri.

Deoarece francezii sunt una dintre cele mai mari carne de cal și măcelari din Europa, facem un burger francez, exact lyonit. Pentru a face acest lucru, spre deosebire de burgerii englezi sau americani, rolați chiftelele într-o făină minusculă, de parcă ar fi pâine.

Lăsați chiftelele să se odihnească, timp în care tigaia noastră, folosită anterior pentru aburirea cepei, poate reveni în flăcări. Mai putem adăuga puțin unt sau ulei de măsline, dar doar minim! Tigaia nu ar trebui să fie doar fierbinte, ci fierbinte - simțim diferența, nu? Genul independent fierbinte în termodinamică, precum și regele regilor în politica de putere sau creștin-democrații maghiari în pseudoștiințe.

Când tigaia noastră este fierbinte, puteți alege chiftelele. Acum trebuie să fiți foarte atenți, deoarece burgerul nostru va fi foarte bun dacă îl întoarcem doar în tigaie o dată. Dar cand? Observați partea de 2 inci a chiftelelor. Când marginea inferioară a devenit maro intens, am întârziat deja. Pe măsură ce vă apropiați de maro intens, întoarceți-l și niciodată.

Lăsați cealaltă parte să roșească pentru aceeași perioadă de timp.

Peticul nostru de carne este gata, să scoatem tigaia de pe flacără. Un pic de unt a fost scurs din amestecul de carne și a rămas niște făină. Se toarnă cu grijă într-un recipient.

Se toarnă apă în tigaia goală și se răstoarnă orice fel de bucăți de făină cu o lingură plată de lemn. Dacă avem și tigaia noastră este curată, o putem pune din nou pe foc, putem turna înapoi sucul pe care tocmai l-am turnat. Se amestecă cu un cimbru mic, o suc de lămâie de furnică și, dacă este necesar, un vârf de făină până la un nod, apoi se scoate din flacără.

Structura burgerului

Prindem ciabatta, în jumătatea de jos se adaugă puțin sos dulce. Nu vom avea nevoie de muștar, deoarece acest lucru ne-ar elimina sosul Lyon mai sus cu picantul său puternic. Puteți alege sosul dulce cu chiftelele, chiftelele cu frunzele de salată, brânza rasă, sosul Lyon pentru ele - acesta din urmă se amestecă puțin, karakan, aducând un gust proaspăt ușor diferit de ceilalți participanți la întreaga paletă . Și în cele din urmă vârful ciabattei.