Gastro

„Statele Unite sunt condamnate în două moduri. Pe de o parte, acestea aduc în discuție deficitul de alimente disponibile în restaurantele de tip fast-food și, pe de altă parte, mulți spun că țara nu are propria bucătărie individuală. ”

După cum subliniază Quentin Crewe, autorul Ghidului meniului internațional, el infirmă imediat stereotipurile care sunt (recunoscute) de mulți. Credem că oamenii din întreaga lume erau foarte dornici să se strecoare în fast-food-uri oribile, umplând hot dog, burgeri, pui prăjit din Kentucky, sandvișuri de vită, turnuri de ceapă prăjite și multe altele. Cealaltă afirmație este că nu aveți o singură bucătărie construită într-un stil bine definit, dar de ce?!

Statele Unite sunt foarte unice în ceea ce privește gastronomia, tocmai pentru că imigranții au adus cu ei mâncare care a fost adaptată de-a lungul secolelor la climă, la specificul unui teren agricol dat. Spaniolii, mexicanii, italienii, chinezii, englezii, irlandezii, polonezii, francezii, scandinavii, bascii s-au fiert în oala americană - continuați? De aceea este dificil să decidem unde și ce să mâncăm. Alegeți unul dintre numeroasele bufete de fast-food cu adevărat incomensurabile? Sau un restaurant foarte uber-elite care are și el o mulțime? Absolut, ceea ce trebuie absolut să gustăm atunci când mergem acolo?

În marile orașe, chiar și într-o după-amiază, puteți degusta ofertele mai multor tipuri de restaurante, puteți mânca sushi delicios, pizza moale, care se topește, chili aprins sau un gumbo creștin consistent (carne de orez). Dar putem urmări și bucătăria tipică americană care există încă. Nu are nicio asemănare cu conceptul de bucătării în sens tradițional. Vom întâlni ceva care a devenit american și, dacă privim mâncarea din această perspectivă, înțelegem esența bucătăriei americane. De exemplu, plăcinta cu mere poate fi de origine engleză, dar cine s-ar referi la America pentru o versiune atât de unică? Și ce ar putea fi mai american decât curcanul de Ziua Recunoștinței și garniturile sale? Sau, de exemplu, oricine care a gustat deja pizza groasă din Chicago știe, de asemenea, că are puțin de-a face cu italianca.

Această bucătărie este împărtășită nu numai de aromele americanizate din diferite țări, ci și de diferențele regionale. Datorită restaurantelor cu ritm rapid care înconjoară țara, nu este la fel de caracteristică ca în altă parte, dar fiecare stat sau teritoriu are propria bucătărie distinctă. Maine este renumită pentru homari, Massachusetts are alte specialități din fructe de mare, în Texas sau Florida Bucătăria mexicană și spaniolă este puternică, iar în Louisiana și statele sudice, creol și Cajun. În ceea ce privește marile orașe, New York, Chicago, Los Angeles și San Francisco au câștigat o reputație culinară în ceea ce privește gastronomia. Aceste orașe sunt pline de maeștri bucătari și legendarele restaurante de elită, deși selecția orbitoare face chiar mai greu să găsești un gust uniform aici decât în mediul rural. Locuitorii orașului american sunt trimiși nu la frigiderul gol într-un restaurant, ci la curiozitatea și dorința lor de a gusta ceva special. Familiile au tradiția de a mânca la un restaurant și nu regretă sacrificarea banilor pentru asta. Fiecare familie are un loc preferat și mulți oameni fac sport pentru a încerca pe rând restaurantele din zona lor.

Pe lângă diferențele regionale și naționale, tradiția familială joacă, de asemenea, un rol major în diversitatea bucătăriei americane. Dacă l-am întreba pe un american ce ar clasifica drept fel de mâncare națională, am primi o listă ciudat similară de la un rezident din Seattle și din Boston. Ar fi burgeri, macaroane și brânză (macaroane cu brânză), friptură, pui prăjit în sud, coaste de grătar, aripi de pui picante, clătite cu sirop de arțar și plăcintă cu nucă sau mere. Aceste alimente sunt incluse în fiecare dietă americană, dar cine le asociază cu ce arome și cum le prepară depinde deja de unde a venit mama ta, bunica. În mod surprinzător, friptura, de exemplu, are o duzină de nume diferite (în funcție de părțile cărnii de vită) și modalități de preparare și, de asemenea, nu este sigur că atunci când americanii vorbesc despre plăcintă cu mere, toată lumea se gândește la aceeași versiune de scorțișoară. Acesta este cazul mac & cheese. Există doar două ingrediente în acest fel de mâncare, totuși cei care au crescut în versiunea cumpărată de KRAFT (paste cu cot plutind într-un sos de portocale strălucitoare) înseamnă ceva complet diferit de cei care l-au servit cu sos de brânză de casă.

Apropo, ar trebui menționat faptul că bucătăria americană este, de asemenea, puternic influențată de selecția gigantică de alimente pregătite rapid, pre-preparate. Laura Shapiro - care a studiat modul în care caracteristicile industriei alimentare din SUA au influențat prepararea alimentelor în anii 1950 și 60 - a spus odată că rețeta pentru tocană de fasole verde americană, făcută din fasole verde congelată, supă de ciuperci conservată și servită cu inele de ceapă, spune totul despre bucătăria americană. Și într-adevăr, utilizarea alimentelor și a ingredientelor pre-pregătite este un lucru foarte popular în bucătăria unchiului Sam. Și cât de obișnuiți sunt oamenii cu aromele artificiale este dovedit de faptul că aproape toate cele mai populare mâncăruri tipice americane conțin unele ingrediente procesate.

Marele favorit al Americii este Aripi de pui de bivol, care este din Buffalo, New York. Sunt oferite cel mai adesea ca aperitiv cu tulpini de țelină și pansament de brânză din marmură. Aripa în sine nu este atât de distinctivă (o simplă aripă prăjită), dar sosul care o acoperă este cu atât mai mult. Pentru cei cărora le place puternicul, acest sos de ardei iute - cel gata preparat este folosit peste tot și nici măcar o singură rețetă nu a fost făcută autentică acasă - va fi o experiență de durată.

Vasul numărul unu din SUA hamburger-ul nu trebuie să prezentăm. Nu este o exagerare să aparții istoriei statelor. A fost servit în New Haven acum mai bine de o sută de ani. Carnea burgerului american este sfărâmicioasă și groasă (putem cere jumătate prăjită, roz), iar de cele mai multe ori există și slănină prăjită printre chifle. Hamburgerul este ornat întotdeauna cu cartofi prăjiți și este deja firesc că adesea nu se află nici măcar în meniu. Unele restaurante ne permit, de asemenea, să împachetăm ingrediente în colacii noștri dintr-un mic bufet la alegere.

Mare favorit a friptură, ceea ce este, de asemenea, cunoscut de toată lumea, dar nu în felul în care îl fac americanii. Friptura poate fi filet, filet sau ambele (friptură de os T). Dar pot face fripturi din aproape fiecare parte a cărnii de vită, dacă este necesar, apoi murate. Cele mai moi carne sunt în cea mai mare parte la grătar și nu sunt prăjite în ulei. Friptura se presară cu sosuri înainte, în timpul și după gătit. Rareori este însoțit de cartofi paie, dar mai degrabă cartofi fierți și legume se adaugă la păr. Creveții sunt adesea aruncați cu crab sau homar, care se numește surf și gazon, și este foarte popular. Vă recomandăm să degustați friptura doar în fripturi autentice, deoarece acolo puteți găsi de obicei tot felul și gătiți carnea în nuanțele dorite.

Foto: Krisztina O'Brien Când vine vorba de fripturi, Friptură Philly De asemenea, trebuie să vedeți mâncarea americană și o alegere excelentă la prânz. Philly este practic un sandwich cu friptură, numit după Philadelphia, de când a apărut pentru prima dată pe piața italiană de acolo. În Philly, friptura este tăiată în fâșii subțiri de păr și așezată între ciuperci speciale Amoroso și apoi topită în brânzeturi nu atât de tipice (cum ar fi Mozarella sau Provolone). Se ornează cu ceapă prăjită, ardei prăjiți (numai califon) sau ciuperci înăbușite.

Puiul prăjit din sud sau puiul prăjit este un fel de mâncare tipic al statelor din sud importate de scoțieni. Mâncarea a devenit populară una câte două, puiul era atât de ieftin încât chiar și sclavii au fost hrăniți. Nativii, desigur, modificaseră deja versiunea scoțiană și presăraseră tot felul de condimente exotice pe pesmet. Această practică a introdus puiul prăjit și l-a făcut un fel de mâncare preferat de sărbători al populației. Pesmetul de pui prăjit american nu conține prezzli și este crocant în toate cazurile (cel mai asemănător cu Kentucky Fried Chicken). Dar rețeta este greu de generalizat, deoarece fiecare familie are propria rețetă secretă pentru puiul prăjit. Trucurile obișnuite includ înmuierea puiului în chefir înainte de prăjire pentru a-l face sfărâmicios și amestecarea ingredientelor pesmet într-o pungă în care sunt aruncate apoi bucățile de pui.

Oricine iubește dulciurile trebuie să guste american Plăcintă cu mere. Plăcinta cu mere și pomi de mere au venit aici împreună cu englezii, dar rețetele de plăcinte datează din secolul al XVIII-lea. au supraviețuit și din secolul al XVI-lea, din care americanii mărturisesc această dulceață. Plăcinta cu mere a devenit un simbol național și poate fi găsită în fiecare restaurant care merită, de la delicatețea polară până la bufetul benzinăriei.

THE plăcintă cu nucă cel puțin la fel de răspândit și un dulce foarte caracteristic în statele sudice. Acest lucru se datorează imigranților francezi. Au descoperit nucii și au început să creeze rețete cu nuci. Plăcintele cu nuci nu au o rețetă gravată cu piatră la fel de multe case pe cât sunt obiceiuri. Versiunea New Orleans este considerată cea mai autentică, realizată cu cremă de vanilie și whisky.

Obții ceea ce mănânci - fiecare națiune este definită de bucătăria sa și asta este tipic și pentru America. Așa cum această țară bazată pe performanță atrage talentul și oferă șanse celor mai buni, adoptă și aspectele corecte ale bucătăriilor lumii. A fost nevoie de milenii pentru a dezvolta obiceiurile alimentare ale Europei, doar 233 de ani mai târziu. Trebuie să-i mai acordăm ceva timp ...