Gastro

Bruschetta este o invenție a bucătăriei italiene. Măreția sa stă în simplitatea sa, deoarece nu este altceva decât toast. Dar ce se poate întâmpla cu el?!

Se consumă de obicei ca aperitiv în restaurante, baruri, cafenele. Dar nimănui nu i se spune dacă comandați doar o bruschetă lângă un pahar de vin, stropirea obișnuită de după-amiază Aperol sau limonada dvs. pentru că nu vă puteți sătura de ea. Inițial, bruschetta este o pâine prăjită, frecată doar cu usturoi și ulei de măsline și nu i se adaugă mai mult decât măsline. Secretul constă în calitatea pâinii. Pâinea brună sau alte pâini rustice lucrate manual adaugă într-adevăr valoare plăcerii sale, ca să nu mai vorbim de uleiul de măsline de bună calitate. Ceea ce acumulăm pe blues-ul de pâine este limitat doar de imaginație: poate fi roșie, ficat de pui, pește, ciupercă, bucată, pesto, brânză, brânză de capră, ceapă sălbatică, anghinare, fasole, rucola proaspătă, busuioc, măceșe. deasupra.

Bruschetta poate fi, de asemenea, coaptă pe o sobă de bucătărie într-o platină sau tigaie, dar cel mai bine pe foc deschis sau într-un cuptor de grădină. Și odată ce este sezonul grătarului, nu există niciun motiv să nu-l faceți la grătar în aer liber. Gustul afumat bun este, de asemenea, destul de diferit decât dacă ar fi fost prăjit într-o tigaie. Deși există fum lichid care conferă mâncării un gust de fum și chiar și cu zeci de ani în urmă, fiecare gospodărie era echipată cu sare aromată de fum, aceste soluții ar fi recomandate numai pe baza „nevoii finale”, dar majoritatea nu ar fi recomandate deloc. Deci, dacă putem, nu ezitați, scoateți grătarul și, în timp ce carnea se prăjește, putem servi bruschete la grătar ca aperitiv.

Reţetă
Bruschetta cu brânză de capră și vinete (pentru 4 persoane)

Foto: Enikő Lukács

8 felii de pâine rustică
1 vinete mai mare
20 kg de brânză de capră
ulei de masline

Pentru pansament:
2 linguri de oțet balsamic
3 linguri de ulei de măsline de bună calitate
2 linguri frunze proaspete de mentă tocate
Sare piper

Frecați o parte a feliilor de pâine cu usturoi și apoi ungeți-le pe ambele cu ulei de măsline. Prăjiți ambele părți într-un grătar fierbinte sau tigaie pentru câteva clipe. Vinetele sunt tăiate felii în inele de aproximativ 8 mm grosime, sărate și lăsate să stea câteva minute pentru a permite precipitarea oricărui suc amar. Înmuiați umezeala cu un prosop de hârtie și ungeți ambele părți cu ulei de măsline. Îl punem și pe grătar (sau pe tigaie) unde îl coacem moale (aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte) și obținem puțin. Așezați feliile terminate pe o farfurie plată. În timp ce vinetele se prăjesc, amestecați ingredientele pentru sos într-un castron și presărați fiecare porție pe o felie de vinete prăjite pentru a le atinge peste tot. Dacă este necesar, adăugați mai multă sare și rotiți în piper proaspăt măcinat.

Feliile de pâine prăjite sunt unse gros cu cremă de brânză de capră, pe care adăugăm o felie sau două de vinete. Poate că dacă este lăsat în afara pansamentului, îl vom picura și noi. Puteți ciupi frunze de pătrunjel și busuioc pe bruschete ca decor. Se servește cald, călduț, dar și foarte delicios când este răcit. Vinetele pot fi oferite separat ca salată cu carne la grătar, dar să nu uităm usturoiul, pâinea prăjită grasă.