Gastro

Padthai este cea mai faimoasă mâncare thailandeză, există multe variante bazate pe principalele ingrediente. Am urmat urmele acestui preparat thailandez din ce în ce mai popular acasă și am încercat o rețetă secretă în cel mai recent wokbar Pest Padthai din Piața Universității. Caikam, bucătarul thailandez, ne-a învățat trucurile rotației wok-ului și a omis sosul său secret auto-dezvoltat, dar ne-a împărtășit și rețeta sa reală Padthai.

Padthai este o adevărată mâncare de stradă pe care vânzătorii din Bangkok o coacă și o gătesc chiar în mijlocul agitației orașului în wok-ul luminat cu cărbune. În Thailanda, dar în toată Asia de Sud-Est, face parte din scena străzii că oamenii mănâncă supe proaspete, tăiței, mese cu un fel de mâncare din diverse pungi și cutii făcute în fața ochilor. Pentru ei, este o parte integrantă a vieții de zi cu zi. Și ceea ce mănâncă este făcut din ingrediente uimitor de delicioase, simple, proaspete și nu întâmplător foarte ieftin. De aceea, bucătăria thailandeză câștigă teren și în Europa, ceea ce este de fapt un sentiment de viață. Proprietarii wokbar-ului Padthai au dorit să aducă acest sentiment de viață în Ungaria, bineînțeles adaptat mediului local și gusturilor europene. După curtea Gozsdu și Október 6. utca, al treilea și cel mai mare bar wok Padthai din Piața Paddai s-a deschis recent în districtul 5, într-un mediu frumos, impunător, unde am putea încerca „rotația wok” în bucătăria lor.

De asemenea, am primit o rețetă de la Caikam, bucătarul thailandez, care poate fi preparată cu ușurință chiar și acasă după aprovizionarea ingredientelor potrivite (magazine din Asia, supermarketuri). Cu siguranță vom avea nevoie de un wok cu pereți groși de bună calitate.

Foto: Márk Somay

Rețetă Padthai

Ingrediente (pentru 2 persoane)

120 g aluat de orez gros de 2-3 mm

60 ml sos de pește thailandez

60 ml suc de tamarind (se poate folosi și concentrat de tamarind, turnat cu puțină apă)

60 g zahăr de palmier
40 ml ulei de gătit

2 căței de usturoi (tocat mărunt, rumenit cel mai bine)

100 g de tofu tare

8 crabi mai mari (în magazinul special: mărimea 16/20)
2 oua

2 fire de ceapă de primăvară

Jumătate de ardei iute

50 g alune prăjite (fără săruri!)

1 linguriță de crab mic uscat (greu de obținut, deci omis)

1. Înmuiați tăiței de orez în apă rece timp de cel puțin o jumătate de oră.

2. În timp ce înmuiați, amestecați sosul de pește, tamarindul, zahărul din palmier, usturoiul prăjit într-un castron mic. Gustați-l, dacă este prea acru adăugați puțin mai mult zahăr, dacă este prea dulce, atunci tamarind. De asemenea, puteți pune jumătate de chili în el, tocat, fără semințe, dacă vă place picant.

3. Pregătește totul în jurul tău și poți începe magia.

4. Puneți wok-ul la cea mai înaltă temperatură, începeți să gătiți doar într-o oală încălzită! Adăugați uleiul când este și fierbinte, începeți cu crabul. Când armura dvs. s-a înroșit, bateți rapid cele două ouă. Se amestecă până se amestecă ouăle amestecate.

5. Apoi adăugați aluatul, sosul pregătit în prealabil și puțină apă. Rotiți, aruncați până se usucă (temperatura ridicată este o necesitate, pentru că altfel va găti în loc să prăjească). Apoi adăugați mugurii de fasole, tofu, ceapă de primăvară, alune, puțină sare, crab uscat și prăjiți.

6. Când serviți, așezați un articol de tei deasupra aluatului.

Notă: Nu vă fie frică să experimentați după propriul gust, putem varia sosurile de carne, legume, sosuri dulci-acrisoare, picante, picante pentru baza de paste.