Gastro

Adevărata întrebare, desigur, ar fi, unde se face linia de pește? Dacă trebuie să ne rupem capul, nu e de mirare. România nu este încă un paradis turistic. Talentele sale ar fi grozave pentru el, dar încă nu își poate trece propria umbră cu suficient curaj, așa că sperăm că va reuși. Și atunci turiștii nu se împiedică doar în Delta Dunării, care este considerată Patrimoniu Mondial.

Despre ce vom vorbi acum este mai mult decât o amintire de vară. O experiență multicultural-gastro-culturală definitorie care ne-a deschis ochii și papilele gustative către o lume necunoscută. Anul acesta am decis să fim curajoși și să nu ne oprim până în Delta Dunării. Deși ne-am împachetat cu emoții amestecate pentru vacanța de două săptămâni, am reușit să fim surprinși de nenumărate ori în timpul șederii noastre, mai ales plăcut. Să presupunem că este unul dintre cele mai extinse paradisuri de păsări, plante și pești din Europa - multe dintre cele 45 de specii de pești de apă dulce pot fi degustate în funcție de gusturile locale - și mai mult de 300 de specii de păsări consideră că estuarul Dunării este acasă.

Foto: Attila Szabó

Ei bine, există zvonul că soarele care răsare va fi văzut aici în România pentru prima dată - putem demonstra doar că merită să ne ridicăm la 4 dimineața și să așteptăm pe plajă în timp ce corpul ceresc strălucitor iese din spatele corp de apă imprevizibil. Este mai sigur că la capătul ramurii mijlocii a Deltei Dunării, aproape la gură, orășelul este cel mai nordic punct al litoralului românesc. Nu este ușor de abordat cu o plimbare cu barca de trei ore și vă garantăm că nu vom vedea niciodată atât de multe stuf ca aici, în 180 de minute.

Micul oraș de pe litoral merită, de asemenea, o masă, majoritatea populației susținând că este de naționalitate greacă, dar aproape toată lumea se mândrește cu alți strămoși etnici. Există, de asemenea, români, lipoveni - descendenți ai rușilor de modă veche care au fugit din motive religioase -, ucraineni, greci și turci. A fost un port liber până în al doilea război mondial, considerat neutru din punct de vedere militar. După ce a intrat sub stăpânirea Uniunii Sovietice, a pierdut acest privilegiu, fiind o bază militară importantă, bombardată în timpul războiului, distrugând cele mai frumoase clădiri. Cu toate acestea, există încă obiective turistice de văzut, deși există într-adevăr multe case ruinate. Unul dintre orgoliile orașului, clădirea Comisiei Europene a Dunării, care a fost finalizată în 1869, până în cel de-al doilea război mondial au existat sucursale ale marilor companii maritime europene, toate marile puteri europene aveau aici consulate.

Un alt loc obligatoriu de vizitat în oraș este cimitirul marinarilor, unde se găsesc mormintele marinarilor din toate națiunile care navighează - cu inscripții în engleză, franceză, germană, greacă și ebraică, precum și inscripția greacă și semnul cunoscut: craniu cu oase încrucișate.

Desigur, atât de multe națiuni s-au întâlnit în bucătăria regiunii și și-au pus tatăl și mama în oala comună.

Ne putem da seama cu ușurință care este principalul mijloc de transport aici, cu greu putem găsi o familie care să nu aibă cel puțin o barcă - inclusiv multe tradiționale - întrucât unul dintre ingredientele principale, peștele, trebuie să fie adus cumva la uscat . Și odată ce știuca, crapul, somnul sunt în plasă, poate veni o supă bună de pește. Împărtășim o rețetă chiar acum, chiar dacă mai multe feluri de mâncare au fost de neuitat. Deoarece este făcut cu aproape toți peștii, chiar și varza umplută, am putea să-l numărăm până la soare. În orice caz, dacă cineva se îndreaptă spre el, luați un sfat: mai întâi s-ar putea să doriți să începeți cu rachiul de salcâm local, care este cel puțin o specialitate lipovană la fel de reală ca mâncărurile din pește delta.

Linia de pește Lipovan

Este diferit de supa de pește pe care o cunoaștem, este mai multă supă de pește, deoarece lipovenii gătesc cu multe legume. Ca orice altceva.

Pentru o supă bună de pește, folosim o varietate de pești, de preferat mai grași și slabi. Se toarnă aproximativ 5 litri de apă în ceaun - asta va fi suficient pentru patru persoane - dar asigurați-vă că acoperă peștele. Aruncăm 4 cartofi tăiați cubulețe, 2 ceapă feliate, sare și puțin ulei în apă. Apoi îl gătim, apoi i se adaugă întregul pește curățat, condimentăm cu roșii, linte, oțet, mărar și gătim până când totul se înmoaie. Dacă peștele este mai mare, tăiați-l în felii. cele mai mici se pun în supă întregi. Nu tăiați capetele și cozile de pește, ci doar scoateți branhiile. Uitați capacul și amestecând, agitați cel mult.

Servirea merită, de asemenea, un cuvânt. Pe lângă peștele gătit integral, scos din supă, acesta oferă terci, dar putem îmbunătăți și plăcerea cu sos de usturoi (sau cunoscut local ca muesli). Și abia atunci vine supa servită ca fel principal.

Brioșa necesită căței de usturoi curățați, care se zdrobesc bine, se sărează și se toarnă încet în ulei și se agită 30 de minute ca maioneza. De regulă, amestecați într-o singură direcție și adăugați uleiul încet, picătură cu picătură.