Gastro

În Ungaria, devine din ce în ce mai frecvent, iar în Europa de Vest este de la sine înțeles că, pe lângă salate și sandvișuri, putem găsi și sushi preambalat pe ghișeele gata consumate din supermarketuri și magazine alimentare mai mari. Restaurantele japoneze se deschid în orașele mari și nu există un centru comercial în care să nu existe cel puțin un sushi bar.

Dar nu numai producția de wasababi s-a industrializat, în zilele noastre toate ingredientele din sushi sunt disponibile sub formă semi-finisată, preambalată. O companie germană, de exemplu, este specializată în producția pe scară largă de pește pentru sushi. Unul dintre produsele lor, anghila de apă dulce, cunoscută și sub numele de unagi, este un mare favorit al fanilor sushi, la grătar, marinate, în douăzeci de pachete. Aruncă-l puțin pe grătar și gata. Și faptul că consumatorii bănuiți sunt convinși de gustul anghilei se datorează și faptului că peștele este în mare parte scufundat într-un sos din sirop de porumb și glutamat monosodic. Desigur, acest lucru nu are nicio legătură cu prepararea tradițională a sushi-ului, dar va face peștele foarte gustos. Anghilele, în mare parte cultivate în fermele piscicole chineze, conțin, de asemenea, adesea bifenili policlorurați (PCB) sau alte substanțe toxice, potrivit ecologiștilor.

Dar nici imitația wasabi menționată nu trebuie tratată cu prudență. Colorantul galben din acesta, tartrazina, este alergenic și poate provoca dificultăți de respirație, erupții cutanate și vedere încețoșată. În Uniunea Europeană, utilizarea tartrazinei în hrana animalelor este interzisă și în alimente numai cu utilizarea unei etichete de avertizare. Acesta din urmă este greu de găsit pe meniurile bufetelor, restaurantelor sau pe ambalajele preparatelor sushi gata de vânzare. Nici frenezia de optimizare a industriei alimentare nu economisește orezul. Anno, noii bucătari japonezi de sushi au învățat cum să facă orez timp de doi ani, înainte de a-i lăsa aproape pești. Orezul era încă sacru pentru ei: conform punctului de vedere Shinto, există șapte spirite divine ascunse în fiecare bob de orez.

În contrast, orezul sushi de astăzi are lucruri complet diferite. Conform rețetei originale, tot ce aveți nevoie pentru a face orez sushi real este oțet, sare și zahăr și, desigur, multă experiență. Apropo, orezul sushi fabricat în acest mod are dezavantajul că poate fi folosit până la șase ore, ceea ce nu este suficient pentru un castron de sushi prefabricat, astfel încât orezul trebuie tratat într-un fel.

În plus, orezul este unul dintre ingredientele pe care producătorii de sushi le pot păcăli. În timp ce peștele preambalat poate fi obținut doar la un preț relativ fix, orezul sushi japonez scump este ușor de înlocuit cu orez ieftin de iasomie chinezească. Acesta din urmă costă o treime și este aproape întâmplător că este dificil să se lipească și să absoarbă puțin oțet, deoarece prin adăugarea amidonului de cartofi, amilazei, proteazei și amelioratorilor de aromă, orezul chinezesc transformă, de asemenea, mai mult amidon în zahăr și mai multe proteine în aminoacizi., cu alte cuvinte mai gustoase, mai dulci și bogate în calorii.

Și faptul că este și mai scăzut este dovedit de exemplul celui mai de succes lanț japonez de sushi din prezent, Kura. Nu angajează deloc un bucătar sau ospătari în cele 206 de restaurante ale sale. Mâncarea este pregătită de roboți cu control centralizat printr-o cameră. Chiar și plăcile goale sunt îndepărtate și spălate cu mașina.