O revoluție gastropolită? Nu. Bocuse d’Or

Am putut raporta un succes sportiv spectaculos alături de alții datorită rezultatelor noastre la un spectacol gastronomic numit Bocuse d'Or (BDOR) din Lyon. Deși nu am ajuns pe podium în ciuda așteptărilor preliminare și a declarațiilor încrezătoare ale echipei maghiare, după medalia de aur Statele Unite, medalia de argint Norvegia și medaliatul cu bronz Islanda, Ungaria a obținut cel mai mare scor total, iar înaintea francezilor, ne putem scoate pe locul patru.

Deoarece majoritatea jurnaliștilor nu se aflau pe scenă, din cauza complexității juriului, au existat erori în rapoarte bazate pe știri și declarații care au apărut. Așadar, de exemplu, nu este adevărat că am obținut premiul pentru cel mai bun bol de carne. Juriul i-a acordat Islandei la fel de multe puncte pe locul al treilea în fața noastră, ca și la noi, plus francezii au obținut mai mult decât amândoi, care la rândul lor au terminat în spatele nostru în ansamblu. Și am primit premiul special pentru platoul de carne pentru că podiumul nu-l poate obține deloc și pentru că francezii l-au luat pentru altceva. Toate acestea pot părea un fleac, dar într-o cursă în care astfel de detalii sunt rezultatul, lucrurile nu sunt neglijabile.

În caz contrar, stăm falnic în vârful podiumului. Niciuna dintre echipele națiunii nu a primit la fel de mult sprijin de stat ca ungurii. Pentru a se pregăti pentru calificările de la Budapesta și pentru competiție, asociația BDOR a primit un miliard și jumătate de forinți în sprijinul statului, ceea ce este atât de mare încât chiar și scandinavii care primeau acest tip de apane și-ar fi lins cele zece degete. Și întrucât toată lumea citează exemple internaționale, iată unul: în timp ce elita pro-guvernamentală a mărșăluit la Lyon, prima echipă americană câștigătoare nu a primit doar un fier de la propriul stat, ci, potrivit liderului său, așa cum a spus The New York Times - guvernul SUA probabil că habar nu are cine sunt.

Trebuie afirmat de multe ori că în Ungaria, atât ospitalitatea, cât și gastronomia sunt deviate către ocoliri costisitoare din cauza incompetenței guvernamentale. Cheltuim miliarde pe un circ elitist Chin-boom și un sistem hungaric de nedetectat, în loc să creăm instituții naționale eficiente. BDOR nu ar trebui să fie susținut de miliarde, dar prin instituțiile moderne ar trebui să implementeze în cele din urmă formarea profesională modernă și să orienteze agricultura și cultura restaurantelor bazate pe aceasta în direcția calității și standardului. Pentru ca o cultură a autenticității și a bunului gust să se răspândească în toată țara, nu invers. Probabil că acest tânăr talentat, Tamás Széll, poate fi deja descris. De acum înainte, va fi cu siguranță una dintre fețele marketingului guvernamental sau a unui nou birou „național” de sare. Este, de asemenea, un semn ciudat că și-a marcat oficial propriul nume. Așa că s-ar putea să creadă că este pe feribot și că nu mai trebuie să participe la lucrarea Sisifeană care a dus la gusturile marii majorități a restaurantelor maghiare care se întorc și ele în direcția cea bună.

Și, deși BDOR nu a rezolvat nimic, există încă loc pentru sfaturi și expertiză pe probleme importante. Tamás B. Molnár și Asociația Gastronomică Maghiară (MGE) încearcă să atragă atenția asupra problemelor de mai bine de un deceniu. Iar rezultatul luptei sacrificiale a acestei mici organizații este că restaurantele de calitate au prins viață în Ungaria. Pe de altă parte, este de neiertat faptul că trebuie să importe materii prime potrivite din Paris și Italia dacă vor să producă calitate.

Procesul inițiat de MGE este numit o revoluție gastropolită dacă nu se cunoaște originea termenului. Schimbarea este esențială, nu ar trebui să renunți chiar de la început.