Alte paste

Chiar înainte de izbucnirea revoluției, a avut loc o luptă la Versailles, dar pe un front diferit: depinde de dvs. să decideți cine a ieșit învingător din bătălia pasiunii și geloziei reginei Maria și a doamnei de Pompadour.!

THE Revolutia Franceza Până la izbucnirea din 1789, nu mai puțin XV. Politica netalentată a lui Louis l-a determinat să fie soția sa din 1725 până la moartea sa în 1768 de origine poloneză. Mária Leczinska. Faptul că a fost finalista a 99 de prințese europene găsite potrivite pentru Louis, în vârstă de 15 ani, a fost probabil o surpriză pentru mulți: concurenți incomparabil mai bogați și mai puternici au intrat în ring pentru moștenitorul tronului francez. Cu toate acestea, victoria a venit tocmai din slăbiciunea prințesei poloneze, care se afla în exil cu familia ei de ani de zile (chiar în Wissembourg, Alsacia, Franța în timpul negocierilor de căsătorie): deși nu mai era pe cea de-a 17-a „listă scurtă de nuntă”, a ajuns la alegere pentru că a fost cea mai neutră opțiune fără angajament pentru monarhia franceză. Familia neputincioasă a lui Mary nu datora nimic pentru căsătorie, astfel încât să poată continua să manevreze în politica europeană după cum își doreau interesele - miresei de 22 de ani i s-au dat doar două sarcini: să îndeplinească așteptările Versailles și să joace rolul reginei Franței și moștenitor al tronului perfect și un cuplu de bine căsătoriți pentru a produce o prințesă.

Pactul a fost încheiat în 1725 între Louis și Marie. La început, tânărul soț a fost foarte mândru de doamna sa mai în vârstă, mai matură, primii ani de căsătorie au trecut fără nori, dar mai târziu hormonii au furat în Lajos și a devenit foarte scufundat în viața de curte: în 1732 a intrat în contact cu o familie nobiliară franceză de vârsta lui. Louise Julie de Mailly-Nesle-departe, și dacă aveți o gâscă, lăsați-o să fie grasă în următorul deceniu și cele 3 surori ale ei au urmat frumusețea pasională din patul regelui. Ca de obicei, Louis a insultat în cele din urmă nu numai regina, care a fost profund dezamăgită de căsătorie, ci și pe Julie, care a fost grav înfiptă în sângele ei, cu acțiunile sale, apoi poezia satirică a decolat la Paris, una dintre rândurile căreia este, „Să te culci cu întreaga familie - este infidelitatea sau cel mai fierbinte semn de perseverență?”

Charles-André van Loo: Three Graces. Pentru pictura realizată în 1765, se spune că Surori Nesle au fost model în picioare.

Dar afacerea Nesle a fost doar începutul. Regele, care, potrivit ducelui de Luynes, „avea, fără îndoială, un apetit pentru femei, dar în sufletul său nu avea germeni de curaj”, în 1745 s-a întâlnit cu impresionanta Jeanne-Antoinette Poisson, alias (mai târziu): Madame de Pompadourral. Femeia inteligentă și elegantă a stat într-o relație amoroasă fierbinte din 1745 până în 1751 XV. Între timp, cu Lajos, s-a mutat la Versailles, a devenit a 13-a doamnă a curții reginei și a deținut și titlul de „concubină numărul unu al regelui” (maîtresse-en-titre).

Doamna de Pompadour nu numai că și-a modelat toaleta, reședința și corala cu un simț inegalabil - gripa din secolul al XVIII-lea a fost un patron al artelor, un stil „rococo” în patria sa - dar a avut și o influență politico-diplomatică excepțională: toată lumea din Versailles era conștient de asta. Câtă putere are în mâinile sale prin influența sa asupra regelui: ascensiunea sau căderea carierelor diplomaților, miniștrilor a trecut de el. Doamna de Pompadour a demonstrat, de asemenea, pe scena internațională că a contribuit la aducerea crucialului Acord de pace austro-francez din 1756 (Primul Tratat de la Versailles), care a lansat o „revoluție diplomatică” între cele două țări, sub acoperișul Maria Tereza și al XV-lea. Între Louis (a "Alianța vulturului și a crinului" încoronat de Maria Antonie și XVI. Căsătoria lui Louis în 1770).

Doamna meritată faimoasă până la moartea ei în 1764 XV. Louis era confidentul și susținătorul său principal, pe care regele putea conta întotdeauna, indiferent de sfârșitul relației lor din 1751. Doamna de Pompadour a murit la vârful vieții sale, puterea ei, în turberuloză, moartea ei rupându-l profund pe rege: a fost nevoie de 4 ani pentru ca altcineva să dețină titlul de maîtresse-en-titre. Alegerea lui Louis în 1768 a fost a fostului curtezan Madame du Barryra și, pentru ultima oară în viață, a reușit să perturbe întreaga curte franceză dezlănțuind Nesle-liezon pentru ultima oară. La fel ca aristocratul, a fost executat în 1793 în timpul terorii iacobine).

Aceste certuri, intrigi, putere și interese de dragoste au fost forțate într-un mediu în XV. Soția lui Louis, Mary, reținută, profund catolică, deloc renumită pentru frumusețea ei, supraviețuiește. După primii ei ani fericiți, aventura soțului ei a venit ca un duș rece Julie de Nesle-care a fost urmat la rând de femeile ambițioase și frumoase din viața regelui și, dacă Louis dorea, el trebuia să primească animalul de companie actual, în plus, ca doamna sa de curte. Marie, plină de compasiune, bună inimă, populară, populară nu a putut să concureze cu o Marie-Anne de Nesle-cu frumusețea exaltată a epocii, a cărei atracție chiar și sora ei, Julie, se temea atât de mult încât a reușit să o alunge de la curte cu investiții energetice considerabile (ceea ce, desigur, nu a împiedicat regele să se reunească cu Marie-) Anne mai târziu).

Regina Maria și-a păstrat o parte din influența sa la Versailles până a născut un băiat moștenitor al regelui: Louis Ferdinand, care a murit tânăr, în 1729 (Ludovic al XV-lea, care l-a succedat lui Ludovic al XV-lea pe tronul francez, era fiul său, de aici și nepotul lui Maria). După ce problema succesiunii la tron a fost soluționată, Maria aproape că a murit la nașterea uneia dintre fiicele sale, prințesa Louise, în 1738 a fost în sfârșit închisă în secolul al XV-lea. Louis în fața dormitorului său. De atunci, a jucat un rol reprezentativ în Versailles: în calitate de soț fără legături și influență, a fost sensibilă la eticheta și protocolul curții, pe care le-a rupt de la Casa Habsburgică în 1770 ca mireasă a lui Louis Bourbon (Ludovic al XVI-lea, încoronat rege în 1774). Sosind la Versailles Maria Antoaneta de exemplu, a dat cu piciorul fără probleme, spunând că, prin rangul său, ar putea face la fel.

Regina binevoitoare, dar bătută, conștientă de sine, s-a ciocnit și cu doamna de Pompadour pe un gastrofon, așa cum și-a întrebat odată bucătarul și consilierul culinar, Vincent La Chapellet-să creeze o delicatesă senzuală pentru el să-l surprindă pe rege ca simbol al unirii lor. Un prim purtător de steag al istoriei gastronomice franceze a îndeplinit cererea: rezultatul a fost obținut dintr-o foietaj înmuiată în caramel., cu crema de cofetarie sau o mușcătură plină cu aromă de fructe, wood d’amour, literalmente: a devenit o „fântână de dragoste” care este încă populară în întreaga lume, deși în special printre cofetari profesioniști, deoarece crearea acestui fenomen care evocă Versailles nu este în niciun caz o sarcină pentru amatori.

Regina Maria nu a rămas în brațe de furia pasiunii și și-a invitat cofetarul privat, una dintre cele mai faimoase personalități din istoria cofetăriei franceze., Nicolas Stohrert pe contraatac: a devenit și coșul de foietaj „Bouchée à la reine” (gustare regină). Spre deosebire de puits d’amour, versiunea lui Mary nu este dulce, ci sărată, coaptă într-o formă specială, cu un interior gol și o pălărie elegantă, clasică cu preferata reginei: sunt umplute cu o umplutură delicioasă de pui, care sos bechamel vor veni împreună.

Doi pionieri ai bucătăriei franceze, Marie-Antoine Carême (1784-1833) și Auguste Escoffier (1846-1935) s-a ocupat și de bouchée à la reine-în timpul reformelor lor gastronomice: în timp ce Carême a înregistrat rețeta finală, aspectul și statutul Zidului Reginei a foietaj între delicatese, De la Escoffier - care are o atitudine militantă strictă recreat categoriile, ordinea, servirea mâncării franceze, bucătăria în sine și servirea - i s-a dat clasificarea exactă, și anume aperitivele fierbinți (hors-d’oeuvre). 1902 „Guide Culinaire” (ghid culinar) c. În lucrarea sa, care enumeră 16 tipuri de aperitive, Escoffier descrie o bouchée à la reine ca un fel de mâncare servit într-un coș de paste în formă de cazan, cu pereți nervuri, din foietaj, care este umplut cu o cremă de pasăre clasică, umplutura fiind bechamel sau altă cremă solidă o ține laolaltă.

Escoffier a influențat o serie de noi valuri la sfârșitul secolului al XIX-lea bouchée à la reine version născut cu legume fierte cu unt (bouchée Bouquetière), umplutură de vânat (bouchée Diane), blaturi și trufe de sparanghel (bouchée Grand-Duc), pate de ficat de gâscă și ciuperci (bouchée Montglas), crab, sos Nantua (sos Nantua) Victoria). Conform instrucțiunilor lui Escoffier, gustarea reginei ar trebui să fie servită pe o farfurie sau șervețel de aperitiv, iar pălăria care decorează compoziția ar trebui să fie făcută fie din foietaj, fie din vreun element dominant al umpluturii. Zidul Reginei este încă popular în patria ei și, deși coșul pentru acesta este cumpărat de obicei gata de coacere și refăcut puțin înainte de încărcare, moștenirea gastro a reginei Maria se confruntă cu o renaștere în aceste zile: nici ea, nici numărul interpretărilor creative.

Bouchée à la reine classique

Sfat de aluat: pentru aceasta coș de paste sau luați-l gata (coșurile mini bouchée à la reine sunt deja disponibile în unele magazine alimentare) și încălziți-le puțin înainte de a le încărca, serviți-le sau coaceți-le într-un cuptor pentru brioșe, făcând coșuri de paste din foietaj de calitate, de exemplu prin tăiere pătrate mai mici din bazele de aluat, transformându-le în forme și prăjiți până se rumenesc (deci coșul pentru paste nu va fi rotund, mai degrabă în formă de floare). Pentru pălării, coaceți articolele tăiate din foietaj pe o foaie de copt separată și plată.

Ingrediente pentru umplutură, pentru 5 persoane:

1 db, 1 kg de pui întreg
2 cuburi de bulion de pui
1 întreg ceapa, în care după decojirea a 10-12 ochi cuișoare ne înjunghie
1 buchet garni: o grămadă combinată de condimente care conține câteva fire de pătrunjel proaspăt, ramuri de cimbru și maghiran și 2-3 frunze de dafin
70 de grame făină de grâu
25 ml crème fraîche (dacă nu este disponibil, înlocuiți cu 20% smântână sau smântână)
70 de grame unt
30 dkg ciuperci brune
3 litri apă
1 fir de mărime medie praz
4 bucăți de aromă morcov
Calitate 125 ml, uscat Riesling
Sare piper, proaspăt ras nucşoară
Proaspăt patrunjel/arpagic pentru servire

Pregătirea:

Sfat Escoffier: „bucătarul regilor, regele bucătarilor” era pasionat de trufe, ceea ce a dus la proliferarea rețetelor exclusive de trufe în bucătăria franceză la sfârșitul secolului al XIX-lea. Dacă este posibil, este real pentru o experiență belle époque Radeți niște trufe negre în umplutură înainte de servire.

Și cine a câștigat gastronomia reginei Maria și a doamnei de Pompadour? Pe baza celor de mai sus, vă permite să decideți, prin comparație, din rețeta lui Pompadour pentru un „dragoste bine” (puits d'amour) dintr-o parte a The Great British Bake Off: Puits d’amour >>

Mai multe aventuri gastronomice pe blogul Masta Pasta În secțiunea tăiței de cultură >>

(Pozele nu sunt etichetate cu Pinterest)