Gastronomie nomadă africană cu gulaș maghiar și pâine coaptă pe cărbuni

gulaș

Am citit mai întâi în copilărie și apoi am aflat despre Africa, dar pentru o lungă perioadă de timp nici măcar nu am avut încredere că voi ajunge într-o zi pe continentul negru. Apoi s-a întâmplat „minunea”, prietenul și fostul meu șef, Kálmán Tóth, un mare cârciumar, vânător, m-a invitat în Tanzania pentru un safari de trei săptămâni - János Blaskó a început conversația cu acest spectacol. Venus Lifetime Achievement Master Chef, membru al multor cavaleri gastronomici, restaurante renumite și cunoscute, fostul bucătar al Parlamentului este, de asemenea, demn de cititorii KALOhírek, deoarece János Blaskó nu este doar un vânător, un excelent expert și creator de vase de vânat.

Dar că această reputație nu a fost câștigată numai în interiorul granițelor Ungariei și Europei, de exemplu la vânătorile familiei regale spaniole din Transilvania, în calitate de bucătar șef invitat de conducător, am auzit despre asta de la alții.

De la acei vânătoare care ar putea să-și spulbere gnua maghiară și tocană de bivoli din Tanzania. Dacă auzi un cuvânt maghiar, trackerul Nassau pe care l-a predat în știința bucătăriei maghiare și bucătarul-șef tratează oaspeții cu aceste feluri de mâncare de atunci.


La început, a fost dificil să ținem sub control conversația cu aventurile de vânătoare, deoarece la János, vânătorul-bucătar, datorită dualității și pasiunii sale, experiențele vieții erau înțelese amestecate.

Tovarășii mei, în calitate de vânători africani de rutină, au ales poate cel mai potrivit moment pentru safari la sfârșitul lunii iulie, la începutul lunii august, pentru că atunci începe marea migrație a animalelor africane. Sute de mii de gnu, zebră, antilopă, bivoli și tot felul de alte animale, bogate în mod unic, au pornit spre pășunile verzi și noi.

Vederea savanei nesfârșite la orizont, atmosfera și mirosul Africii, vânătorile incitante, să zicem, obositoare, din zori până seara, o captivează rapid, dar nici nu am uitat de mâncare și gusturi acolo.

Am fost cazați pe o gospodărie africană, iar îngrijirea și serviciile noastre au fost oferite de un bucătar în jurul vârstei de 35 de ani și un tracker nazist. Mâncărurile africane și tanzaniene sunt delicioase, nu există nici o problemă specială cu igiena, dar ceea ce este cu adevărat memorabil în gama de feluri de mâncare este gnúpacal de orez gătit de trackerul Nasai, pe care am fost și eu invitat să îl gătesc.


Pe lângă experiențele bogate de vânătoare, dieta variată a celor trei săptămâni a oferit, de asemenea, o oportunitate de a obține o perspectivă asupra gastronomiei nomade din Tanzania și de a face pâinea coaptă pe cărbuni, care a fost consumată în fiecare zi cu o gamă largă de pofte bune.

Gazdele noastre ne-au furnizat feluri de mâncare din impala, gnu și bivoliță căzuți la vânătoare. Am încercat o mulțime de mâncare, de la carne uscată de bivol până la carne de vânat din orez, așa că îmi amintesc aproape oarecum bine după aceea.

Fiind o companie gourmet, am luat cu mine ardei roșii maghiari și am reușit să-l învăț pe bucătarul nostru cum să facă supă de gulaș maghiară, tocăniță, carne de orez și, nu în ultimul rând, friptură de vită din sfâșiat de bivol, friptură de tată.

Omul nostru a stăpânit sarcina cu o mare sârguință și un talent tot mai mare și, în cele din urmă, făcând filet de bivolă ca o delicatesă specială, a câștigat recunoașterea unei companii de masă de 8-10 persoane pe zi, formată din europeni și africani. De asemenea, a crescut din fericire, deoarece unui bucătar nu i se poate acorda o recunoaștere mai mare în Africa.

De asemenea, am apelat la gastronomia nomadă din Tanzania cu mare interes, pentru că am aflat de fapt că, la fel ca ciobanii maghiari, este posibil să se facă mâncare excelentă în Africa fără o sobă electrică și pe gaz, pe un foc deschis sau pe o sobă de lut, pe jar, excelent la gust.

Toate asemănările și rezumatele sunt slabe, dar putem spune atât de mult dacă sunt ungulate sau păsări de curte, nu există o diferență mare în gătitul și prăjirea vânatului sălbatic originar din Ungaria și Africa în ceea ce privește condimentarea și metoda de preparare.

Și acolo, felurile de mâncare făcute din sfoară și filet sunt cele mai delicioase, orice delicatesă poate fi făcută din ele. O putem coace natural, la grătar. Nu există decapare, ci doar condimentarea cărnii cu un amestec de condimente sălbatice luate de acasă sau disponibile acolo. Sărăm, piperăm și îl putem prăji deja, dar aceste carne sunt excelente și pentru pateuri.

Pentru mine, gastronomia gastronomiei nomade africane este, de asemenea, o lecție extraordinară: fie că este oriunde în lume, prin foc, în timp ce mănânci mâncare și băutură bună sau aprofundarea prietenilor de-a lungul vieții.

Prietenul meu și cu mine eram în zborul spre casă pentru a vorbi despre asta; despre experiențele noastre de vânătoare, gastronomie, ospitalitate africană. Mulțumesc din nou lui pentru că mi-a permis să petrec 60 de ani între cer și pământ după atâtea experiențe.