Gătirea gemului: de la cumpărare până la bătaie

De asemenea, pentru gospodinele novice

Nu există o senzație mai bună decât atunci când scoatem gemul delicios pe care l-am făcut cu propriile mâini în timpul verii, iarna. „Cum e” și micile trucuri sunt tratate în articolul nostru.

Creat: 6 august 2013 13:08
Modificat: 27 iulie 2016 13:45

Materia primă - înainte de a ne pune capul la fabricarea gemurilor

Ce fel de fructe ar trebui să cumpărăm? Alegeți fructe coapte și proaspete. În timp ce mulți oameni cred că gemul ar trebui făcut din fructe urâte, aceasta este o greșeală uriașă! Totul depinde de ingrediente: nu vom putea face niciodată gemuri delicioase din fructe fermentate. Nu merită salvat pentru. Este indicat să folosiți fructe proaspete în aceeași zi sau a doua zi, deoarece dacă așteptăm prea mult, își vor pierde mult din savoare.

Care sunt cele mai bune ingrediente din gem? De exemplu: căpșuni, piersici, prune, cireșe, mure, coacăze negre, pere, cireșe, struguri - acestea rezultă de obicei într-un gem destul de dulce fără adaos de zahăr. Putem face acest lucru și gătind mai multe tipuri de fructe împreună, de ex. mure cu piersici.

Îndulcind gemul

Când gătiți gem, puteți alege și unul complet fără zahăr, cele mai potrivite fructe pentru aceasta sunt prunele, strugurii și cireșele. Cu toate acestea, dacă doriți să îl îndulciți oricum, nu atingeți zahărul alb rafinat, ci mai degrabă zahărul de mesteacăn. Poate fi folosit la fel ca zahărul granulat, numai zahărul de mesteacăn nu îngrășează, nu acidifică organismul, nu dăunează dinții, în plus, ajută la digestie și menține nivelul de zahăr din sânge scăzut. Recomandat în special diabeticilor și dietelor.

Dacă facem dulceața cu zahăr de mesteacăn, zaharim mai întâi fructele și apoi lăsăm să stea o vreme pentru a elibera sucul, astfel încât să fie mai greu de ars acolo. Este bine de știut că gemul zaharat se îngroașă mai devreme decât versiunea fără zahăr. Gemul diferă de gemul prin faptul că conține și bucăți de fructe.

Păstrarea

Procesul de preparare a gemului

Alegeți fructele, apoi spălați (de până la 3-4 ori) și scurgeți-le.
Dacă este necesar, dezlipiți-l, dezlipiți-l.
Tăiați-l în bucăți mici, dar este cel mai ușor de măcinat sau amestecat.
De asemenea, puteți adăuga suc de lămâie la fructe după gust: 1 kg de fructe necesită de obicei 1 suc de lămâie.
Începem să gătim fructele într-o oală de smalț mare, cu pereți înalți, intactă, dar numai la foc mic.
Prudență! Gemul fierbinte poate provoca arsuri severe, fie în timp ce amestecați, fie când sunteți deja într-o sticlă! Atingeți doar sticlele de bucătărie cu prosoape de bucătărie și aveți grijă să nu le scăpați accidental.
Se amestecă constant pentru a preveni arsurile. În acest scop, este recomandabil să folosiți o lingură de lemn cu un mâner lung și o gaură în mijloc.
Timpul de gătit depinde de ingrediente: câteva ore sunt suficiente pentru piersici, dar prunele, de exemplu, pot fi gătite până la 5-8 ore.
Când fructele se îngroașă într-o masă, efectuați un test de îngheț: puneți o picătură mică de gem pe o farfurie rece și, dacă se îngheață, gemul dvs. este gata! Apoi scoateți de pe foc și îndepărtați spuma formată deasupra.
Scufundați gemul fierbinte în borcanele dezinfectate anterior, dar aveți grijă să nu umpleți prea mult. Dacă blocajul s-a scurs, asigurați-vă că îl ștergeți. Dacă familia este mică, preferăm să folosim mai multe sticle mici.
Agitați ușor borcanele umplute pentru a permite evacuarea excesului de aer. În acest caz, este de conceput că un pic de gem poate fi adăugat în continuare la porțiunea anterioară.

Depozitare, agitare

Sticlele cu catarame, înșurubate, cu acoperiș metalic, sunt cele mai practice pentru conservare, pur și simplu înșurubăm ferm partea superioară pe ea. Așezați sticlele sigilate deasupra capului pentru câteva minute pentru a ajuta la crearea unui vid deasupra căruia nu se închide nimic. Apoi întoarceți-le înapoi și puneți-le una lângă alta, dar nu prea strâns, și așezați-le într-o plapumă uscată, între pături, perne. Unii chiar învelesc sticlele pe rând în hârtie de ziar. Ideea este că, cu cât gemul se răcește mai încet, cu atât mai mult timp rămâne pentru moartea microorganismelor rămase.

A doua zi sau a treia zi, verificați dacă borcanele s-au răcit complet și dacă vârfurile lor au fost absorbite corespunzător de vid. Acest lucru poate fi verificat încercând să împingeți capacul de sticlă. Dacă funcționează, din păcate nu s-a dezvoltat niciun vid, așa că deschideți sticla și consumați-o cât mai curând posibil.

Etichetați celelalte gemuri pentru a afla ce conține sticla, apoi puneți-le într-un loc uscat, întunecat și răcoros, cum ar fi o cămară/pivniță. Chiar și atunci, merită să ne uităm la gemurile terminate uneori, deoarece unul dintre ele poate fierbe și își poate pierde durabilitatea. Dacă există, scoateți gemul din rest și mâncați-l.