Catering: ce să gătești din septembrie?

Potrivit sondajului OÉTI, există mai multe fructe în școli, dar mâncarea este încă prea sărată.

În mai multe privințe, calitatea alimentației școlare s-a îmbunătățit în ultimii ani, potrivit unei analize recente a Institutului Național de Alimentație și Nutriție. Au apărut produse de patiserie din cereale integrale, în timpul gătitului sunt folosite și materii prime noi, iar legumele și fructele proaspete sunt așezate de mai multe ori pe masă. Cu toate acestea, conținutul de sare al alimentelor este încă semnificativ mai mare decât valoarea recomandată, iar copiii primesc mai puțin decât laptele și produsele lactate necesare.

Îmbunătățirea tendinței

În ultimul an, Institutul Național de Alimentație și Nutriție a evaluat situația alimentației școlilor publice din Ungaria într-un studiu cuprinzător.

Conform analizei, copiii primeau fructe și legume crude mai des decât înainte, în medie o dată pe zi.
În majoritatea școlilor, produsele de patiserie integrale au fost incluse și în dietă.
Două treimi din bucătării au introdus noi alimente, materii prime neutilizate încă, care sunt în conformitate cu liniile directoare privind alimentația sănătoasă - în plus față de creșterea varietății.
Majorității copiilor le-a plăcut mâncarea sănătoasă, au reușit să le placă noile arome.
De asemenea, este o evoluție pozitivă faptul că mesele dietetice pot fi rezolvate în două treimi din școli.

Există încă loc de îmbunătățire

Cu toate acestea, studiul a dezvăluit și fenomene nefavorabile: există școli în care mesele nu sunt oferite de trei ori pe zi, iar în multe locuri problema este că nu există suficient timp pentru a lua masa de prânz - au fost locuri în care a durat doar 10-15 minute. pentru a face acest lucru.
Este regretabil faptul că produsele din carne sunt dominate de utilizarea unor bucăți mai slabe de calitate mai scăzută și conținut mai ridicat de grăsimi.
Laptele și produsele lactate au fost foarte rar administrate copiilor: nu au atins 58% din nevoile fiziologice ale grupei de vârstă.
Mai mult de patru cincimi din condimente și sare utilizate împreună în bucătăriile de gătit. Această practică se reflectă și în conținutul de sare din diete: măsurătorile de laborator arată că acesta este încă un multiplu al recomandării.

Mai puțină sare, mai multe condimente

Dispozițiile Regulamentului privind sănătatea nutrițională, care vor intra în vigoare în septembrie 2014, vizează îmbunătățirea exact a celor enumerate aici. Cu toate acestea, implementarea cu succes a programului necesită, de asemenea, ca cei implicați să înțeleagă: de exemplu, din faptul că mai puțină sare pătrunde în mâncare, prânzul poate fi încă delicios dacă condimentele verzi sunt folosite pentru gătit. ÁNTSZ cere părinților, cadrelor didactice, furnizorilor de servicii de catering și furnizorilor de alimente un parteneriat. Sprijin pentru ca alimentația să poată servi sănătatea copiilor.

Institutul Național de Alimentație și Nutriție
Biroul Național al Directorului Medical ÁNTSZ