Clubul Germaniei

Parola dvs. a fost trimisă la adresa de e-mail furnizată.

alimentare

  • Deschizator
  • Membri
  • Poze
  • Videoclipuri
  • Știri
  • forum
  • Link-uri
  • Proaspăt

Știrile clubului din Germania

Germanii din Ungaria - Obiceiuri alimentare

Coexistența grupurilor etnice din diferite culturi și limbi interacționează în mod natural. În cazul nostru, acest lucru înseamnă că nu numai germanii au preluat alimentele preferate din noul lor mediu, ci și maghiarii au împrumutat de la ei. Despre un fel de mâncare, stifolderul (Mai rigid), putem spune sigur că ungurii i-au cunoscut de la nemții din sudul Ungariei; împreună cu numele său. Rețeta acestei specialități de salam se numește stiffollers l-au adus din patria lor germană și l-au păstrat bine până în prezent. La uciderea porcilor în jurul valorii de Fulda, salamul se face și astăzi, care se face în același mod ca și stifolderul. Singura diferență este în condimente. Germanii din jurul Fulda își aromează salamul cu piper, în timp ce germanii din Baranya sunt foarte arșiți.

Potrivit amintirilor persoanelor în vârstă, mâncarea germanilor era încă foarte monotonă la începutul secolului și a devenit mai variată mai târziu. A devenit obișnuit ca fetele germane să dispară un an sau doi pentru a servi familiilor urbane bogate. În multe cazuri, nu au făcut acest lucru din motive financiare, ci pentru a „învăța bunele maniere” și a-și spori abilitățile de gătit. Unele alimente de origine austriacă au fost preluate și de la familiile urbane care au imitat și Viena în obiceiurile lor de gătit.

Vechile obiceiuri alimentare ale germanilor erau caracterizate de frugalitate, simplitate și unilateralitate. Mesele lor, ca și țăranii în general, erau făcute aproape exclusiv din materii prime produse de ei înșiși. Cele mai importante ingrediente au fost: făina, fasolea, varza și cartofii. Magazinul cumpăra doar condimente și rareori carne. Chiar și cei mai bogați au mâncat foarte modest și unilateral. De obicei mâncau mâncăruri rapide care puteau fi preparate rapid și ieftin. În dieta lor, felurile de mâncare cu paste au jucat un rol proeminent, consumând puține legume. În plus față de situația lor financiară, motivul mesei lor frugale este achiziționarea de proprietăți. după cum dovedește următorul proverb: Nu poate fi văzut în stomac, dar poate fi văzut pe guler (În acest caz, nu știu dacă Kragen sau nu).

Viața comunității sătești și în cea a oamenilor individuali era guvernată de legi nescrise. Germanii au încercat să le respecte. Aceleași feluri de mâncare erau de obicei gătite în fiecare zi a săptămânii, iar zilele săptămânii erau numite după ele. Pentru germanii din jurul lui Mohács, dieta săptămânală a fost următoarea: Luni - Nudeltag, marți - ziua varzei (Krauttag), miercuri - ziua cărnii (Fleischtag), joi - ziua găluștilor (Knödeltag), vineri - ziua bobului (Bohnentag), sâmbătă - ziua cartofului (Kartoffeltag), duminică - - sărbătoare (Feiertag ). Mesele servite în fiecare zi a săptămânii erau aranjate după un ritm regulat. Ritmul s-a datorat alternanței pastelor și a altor ingrediente (varză, fasole, cartofi).

Supa nu ar trebui să lipsească din prânzul germanilor. În trecut, supele de paste și cartofi erau adesea gătite. Acestea se făceau de obicei folosind paste uscate și bulion de cartofi condimentate cu grăsime de ceapă-boia și pătrunjel tocat. Ciorbele mărunțite, coapte și prăjite au fost, de asemenea, preparate rapid. Tărâțele (tăiței de supă rase pe o răzătoare de mere) erau de obicei făcute în cantități mai mari, uscate și utilizate ca inserție de supă. Carnea afumată a fost folosită deseori și pentru a face supă, boia de cârnați sau bulion din șuncă. În ultimele decenii, se cultivă tot mai multe legume în grădinile de bucătărie, din care se fac supe delicioase și variate, nu numai pentru tineri, ci și pentru cei mai în vârstă.

Pastele au jucat un rol foarte important în dieta lor. Se consuma de două până la trei ori pe săptămână, în principal paste fierte, adică tăiței de casă (Nudeln), găluște (Nockerln) și găluște (Knödel). Acestea au fost servite ca fel principal cu diferite suplimente, de ex. cu varza fiertă și legume de fasole; cu piure de cartofi presărat cu grăsime de boia. Găluște și tăiței gătite în apă și prăjite în grăsime erau de obicei însoțite de salată, murături, gem, varză fiartă sau legume de fasole. De asemenea, au făcut găluște și aluat cu gem, ouă și ardei. Găluște făcute din paste fermentate și gătite la abur sau coapte la cuptor sunt încă un fel de mâncare preferat al germanilor din Baranya. De obicei se face miercuri sau vineri și se servește cu fasole sau sos. Cojile sunt populare printre germanii din Munții Centrale Transdanubieni.

Dintre tăiței prăjiți, al doilea fel de mâncare este servit de ex. gogoși de cartofi și ambele forme de clătite. Ca aperitiv, obișnuia să fie umplute sau cu gem, semințe de mac, nuci sau taiteii fermentati umpluti cu scortisoara sau terciul de mei se consuma cu fiert uscat.

Fabricarea de prăjituri și prăjituri s-a răspândit doar între cele două războaie mondiale. Acestea erau de obicei coapte numai în sărbătorile majore, prăjiturile de duminică fiind încă aluatul dospit și strudelul (strudelul tirolez). Acesta din urmă se făcea atât în ​​zilele de sărbătoare, cât și în timpul săptămânii. A fost umplut cu nuci, brânză de vaci, semințe de mac și fructe în zilele de sărbătoare și cu varză, cartofi, dovleac, grizzly sau smântână în zilele lucrătoare.

Cele mai importante ingrediente pentru legume erau fasolea uscată, varza și cartofii. Sunt relativ ieftine de produs și sunt potrivite pentru o mare varietate de alimente. Fasolea se consumă de obicei de două ori pe săptămână, miercurea și vinerea. În supa de fasole, s-au fiert suficiente fasole pentru a face suficientă legumă. Acest mod de a face mâncarea este economic, deoarece fac și supă și legume din fasole într-un timp scurt. Au procedat la fel când au gătit paste și cartofi uscați. Tocanita de fasole era servită vineri cu tăiței (găluște, tăiței tăiați, tăiței), miercuri cu carne afumată de obicei gătită sau prăjită. Legumele de fasole rămase din sud erau consumate amestecate cu varză înăbușită seara sau a doua zi. Fasolea se făcea adesea din fasole gătită vineri seara la prânz. În Sopron și satele germane din jur, fasolea este folosită și pentru coacerea prăjiturilor. Consumul de fasole a scăzut semnificativ în ultimul deceniu. Este rar să mănânci „fasole cu fasole” la prânz, adică supă de fasole și supă de fasole.

Cartofii joacă, de asemenea, un rol foarte important în prepararea mâncării lor. În trecut, iarna, cartofii fierți sau prăjiți erau consumați aproape zilnic cu sau fără carne afumată. Folosit pentru a face supe și paste. Cartofii acri și coapte erau pe masă ca un singur fel de mâncare. Materia primă pentru majoritatea vaselor de varză a fost varza murată. De multe ori făceau varză înăbușită și o mâncau cu legume de fasole, găluște cubulețe sau slănină prăjită. De asemenea, au gătit varză murată tăind carne afumată în ea. Varza umplută este un fel de mâncare pentru sărbători și carne de porc.

Cele mai populare sosuri sunt sosurile de roșii, usturoi, cireșe și acre. Legumele și sosurile erau consumate mai ales ca fel principal fără carne. În zilele noastre, acestea sunt servite cu carne aproape de fiecare dată.

Germanii au consumat puțină carne. Mâncărurile lor din carne erau de obicei făcute din carne afumată, cu excepția sărbătorilor majore, așa că, de exemplu, mulți oameni găteau și bulion de duminică din șuncă. Unul sau mai mulți porci au fost sacrificați în fiecare familie și acest lucru a asigurat în primul rând nevoile familiei de carne. Carnea proaspătă era supă gătită, prăjită, pâine de carne, înăbușită sau prăjită. Carnea prăjită este cunoscută abia din anii 1920. Recent, consumul de carne a crescut semnificativ, iar preparatele din carne au devenit mai variate.