Gămălie eclair de zmeură

Pastele Eclair

Cremă de zmeură

Glazură oglindă

Gogoasa ecklair este un clasic al cofetăriei franceze. Există multe variante: ciocolată, cafea, vanilie, fructat ...
Faceți versiunea zmeură! Principala atracție a desertului cu farfurii, dar și coroana prânzului de duminică poate fi această gogoșară ușor de făcut zmeură ecklair.

deserturi

Pastele Ecklair (pate a choux)

Mod de preparare: Se fierbe apa, laptele, zahărul, sarea, untul într-un castron. Se amestecă pentru a topi și untul. Adăugați făina într-o mișcare. Se ia de pe foc și se amestecă până se omogenizează. Puneți din nou pe aragaz, amestecând constant, până când masa se separă de peretele vasului. Se pune apoi în tigaia unui aparat de bucătărie. Se amestecă încet timp de 2-3 minute, lăsându-l să se răcească ușor. Între timp, bateți ouăle într-un castron, amestecând pentru a le face omogene. Cântărește exact 250 g. Îl adăugăm în porții mici la aluatul nostru deja călduț. După ce fiecare porție mică este adăugată, amestecați bine. Când am terminat acest lucru și masa noastră este netedă, o punem într-o pungă de spumă cu un tub neted de 10-12 mm sau doar foarte ușor pliat.
Foaie de silicon aprox. Apăsăm gogoși lungi de 10 cm, asigurându-ne că există suficient spațiu între gogoși, pe măsură ce cresc în timpul coacerii.
Se coace într-un cuptor preîncălzit la 160 de grade timp de 30-40 de minute.

Cremă de zmeură

Puneți crema de cofetărie într-o cratiță, amestecați până se omogenizează, adăugați piureul de zmeură și zahărul glazurat amestecând continuu. În cele din urmă, urmează frisca și o amestecăm într-o cremă cu câteva mișcări libere.

Glazură oglindă

Din apă, zahăr și glucoză, se fierbe sirop de zahăr de 103 ° C. Temperatura este importantă! În timp ce siropul de zahăr este principal, cântăriți celelalte ingrediente. Când are 103 ° C, scoateți-l din aragaz și adăugați ciocolata albă măsurată. Se amestecă ușor până se blândește. Aveți grijă să nu lăsați să intre prea mult aer. Adăugați laptele condensat, amestecați și, în cele din urmă, adăugați gelatina. Se amestecă foarte ușor cu un mixer pentru a nu pătrunde aer în el. Puneți într-un frigider cu capac închizabil peste noapte. (poate fi păstrat la frigider timp de o săptămână)

Sfat: Puteți face singur lapte condensat: fierbeți 1 litru de lapte și 150 g zahăr. După fierbere, reduceți temperatura pentru a aduce la fierbere lentă. Este recomandabil să gătiți în tigăi înalte și late din cauza evaporării. Din această cantitate putem face 3 dl de lapte condensat. Asigurați-vă că zahărul nu devine foarte caramelizat. Treceți printr-un filtru pentru a răci un alt vas. Se filtrează încă o dată înainte de utilizare din cauza grăsimii acumulate deasupra. Se oprește în frigider timp de o săptămână.

Compilare

Crema este umplută din punga de spumă cu un tub subțire în gogoșile coapte și răcite. Cea mai bună soluție este să umpleți fundul. Este posibil să nu funcționeze dintr-un singur loc, are nevoie și de 2-3 găuri mici. La 1-2 ore după umplere, este practic să-l introduceți în congelator, astfel încât glazura oglinzii să se poată fixa mai repede.

Aproximativ. Scufundați gogoșile scoase din congelator una câte una într-o glazură de 30 de grade. Această diferență de temperatură dintre gogoașă și glazură asigură aderarea ei frumoasă la grosimea potrivită.

Garnitură: fructe proaspete, bezea, bile de ciocolată, bărbierit etc.