Schimbarea stilului de viață SUS!

Acum, că sunteți conștienți de importanța grăsimilor și de diferența dintre grăsimile bune și rele, nu le-aș duce mai departe în această postare, aș prefera doar să le enumăr pe cele recomandate pentru a vă acoperi aportul zilnic de grăsimi sau prăjiți sau gătiți. Sau mai jos, trebuie totuși explicat ce grăsime ar trebui folosită pentru prăjire și care nu.

uleiuri

Semințe și alte preparate alimentare

singur, polinesaturat

  • Nuci, migdale, alune, caju, fistic, semințe de dovleac, arahide, maci, semințe de floarea soarelui etc.
  • Măslin
  • Avocado
  • Pește de mare

Uleiuri

sunt mononesaturate

pentru salate, feluri de mâncare, reci

  • ulei de masline
  • ulei de măsline extra virgin
  • ulei de rapita
  • ulei de porumb
  • ulei de arahide
  • ulei din semințe de dovleac
  • ulei din semințe de struguri
  • ulei de migdale

Sursa Omega-3

Uleiul de in

Uleiul de in sub formă lichidă este foarte sensibil la lumină, căldură, aer. Păstrați-l în ambalajul original la frigider. Poate fi consumat sub formă lichidă direct din pahar sau cu o salată sau turnat în smoothie. Învelișul capsulei, atunci când este sub această formă, protejează împotriva oxidării, dar poate fi consumat numai în cantități foarte mici. În plus, este mai scump decât ambalajul lichid.

1-2 lingurițe sunt suficiente pentru oamenii obișnuiți. Pentru sportivi și cei care urmează o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, 1-3 linguri este cantitatea optimă.

Ulei de pește

Datorită gustului său, îl recomand mai ales atunci când este cumpărat în capsule ca supliment alimentar.

Grăsimi saturate

Fizic, orice grăsime solidă, grăsimi animale etc. aceste surse de grăsime păstrați-l jos în dieta noastră.

Grăsime de cocos/Ulei de cocos

Conform poziției actuale, este foarte bună și pentru aportul de grăsimi, dar grăsimea de cocos este cea mai bună pentru prăjire/gătit. Gust neutru, inodor. Nu afectează gustul alimentelor. Se spune că este singura grăsime care nu este deteriorată nici la 200 de grade.

Grăsimea de cocos este solidă la temperatura camerei, ceea ce arată, de asemenea, că conține grăsimi saturate. O caracteristică a grăsimii de nucă de cocos este că se comportă ca o grăsime nesaturată. Nu provoacă rezistență la insulină, adică nu inhibă încorporarea nutrienților în celulele musculare. Seamănă cu grăsimile nesaturate în acest sens, dar nu în altul: poate rezista la căldură, structura sa nu se schimbă deloc în timpul coacerii. Mai mult, rezistă atât de bine căldurii încât, în principiu, poate fi refolosită de câte ori după filtrarea reziduurilor alimentare.

Nu ne împovărează deloc sistemul digestiv, spre deosebire de alte grăsimi. Acest lucru se datorează faptului că nu necesită enzime de rupere a grăsimilor din pancreas și bilă. Oferă energie instantanee, se comportă ca un carbohidrat în ceea ce privește sportul, mușchii îl pot folosi la fel. De asemenea, stimulează metabolismul grăsimilor, deoarece este descompus fără enzime.

În plus, unii dintre acizii săi grași întăresc sistemul cardiovascular, precum și sistemul imunitar și sunt folosiți chiar de ex. pentru tratamentul bolilor fungice și a bolilor inflamatorii intestinale, dar cred că este irelevant dacă îl folosim doar pentru prăjire/gătit. (Desigur, poate fi consumat singur, în cantități normale, ca grăsime integrată în dietă.)

Experiență proprie

Acasă, folosim doar grăsime de cocos pentru coacere și gătit. Pentru fursecuri este mai puțin decât cantitatea prescrisă de unt sau margarină, deoarece este mai grasă. Poate fi mai scump decât grăsimea animală sau uleiul de gătit, dar suficient de lung, multifuncțional, sănătos, fără proprietăți rele.

De ce NU gătiți cu grăsimi nesaturate?

Grăsimile utilizate pentru prăjire/gătit se comportă diferit de acizii grași nesaturați. Dar acestea nu trebuie confundate. Trebuie să știți care poate fi folosit pentru ce. Mulți nu fac acest lucru: unii oameni gătesc cu ulei de măsline virgin sau ulei de semințe de in, ceea ce reprezintă o mare greșeală.

Să ne clarificăm imediat: uleiul de măsline, uleiul de in și uleiul de pește sunt surse excelente de grăsime, dar nu pentru gătit. Trebuie să ne consumăm sursele de grăsimi nesaturate reci fără tratament termic și alte buzere. Scopul grăsimii folosite pentru gătit este de a preveni lipirea acestuia: împiedică mâncarea care tocmai a fost gătită să se lipească de suprafața metalică, de exemplu, și astfel arde.

Cu toate acestea, tratamentul termic nu este tocmai un proces inofensiv: se formează produse de descompunere, structura grăsimilor este așa-numita. este transformat în grăsimi trans, pe care le captăm astfel încât, cu cât procesul durează mai mult, cu atât uleiul se descompune mai mult. Produsele de descompunere sunt toxice după coacere prelungită sau repetată. Asta nu înseamnă că nu prăjim nimic cu ulei sau grăsime, deoarece va fi toxic. Nu va fi toxic. Deși toate grăsimile trans sunt produse, cantitatea pe care o folosim pentru prăjire este oricum mică, iar o persoană conștientă de sănătate nu își prăjește puiul în ulei sfâșietor.

Ideea este că cumpărăm uleiuri scumpe cu un conținut ridicat de grăsimi nesaturate pentru a găti complet inutil. Uleiul de măsline extravirgin și uleiul de semințe de in sunt în mod similar distruse de căldură, dacă nu chiar mai bune. Aceste uleiuri nu sunt nimic mai bun pentru prăjire decât uleiul de floarea soarelui de câmp, posibil uleiul de măsline simplu.

THE ulei de in de exemplu, este foarte puțin tolerant la căldură și chiar la lumină. Procesele de oxidare încep în el imediat când suntem expuși la lumina soarelui: acest efect - cel care se descompune ușor de căldură - este cel folosit în dietă. Îl determină să stimuleze metabolismul grăsimii din corpul nostru. Se descompune ușor, începând astfel procesele de ardere a grăsimilor, deoarece începe utilizarea grăsimilor.

Cu toate acestea, există grăsimi care sunt mai bune pentru gătit și prăjit decât uleiurile utilizate în mod obișnuit. Acesta este uleiul de cocos, mai exact grăsimea de cocos.

Unt sau Margarină?

Înainte de a încerca să rezolvăm dezbaterea, să clarificăm mai întâi ce, ce? Untul este grăsimea foarte moale, albă, care se obține din laptele mamiferelor (cel mai adesea vacile, dar și bivolii, oile și caprele). Este fabricat din smântână sau smântână și, în timpul procesului de fabricare a untului, grăsimea din lapte este separată de așa-numita zară prin scuipare. Untul este unul dintre cele mai vechi produse lactate cunoscute: conform Bibliei, Abraham, de exemplu, a servit unt atunci când cei trei bărbați au fost distrați.

Margarina, pe de altă parte, este o grăsime produsă în timpul procesării uleiurilor vegetale. Existența sa se datorează chimistului francez Hippolyte Mège Mouriès, care III. A fost dezvoltat de Napoleon în secolul al XIX-lea ca alternativă la unt, în primul rând pentru hrănirea marinei franceze. Fabricat inițial din seu, astăzi este mai mult din ulei de palmier, la care se adaugă uleiuri vegetale (ulei de palmier, ulei de in, ulei de rapiță, ulei de floarea soarelui sau ulei de măsline). Margarina este astfel un amestec stabil și o emulsie de grăsimi și uleiuri, precum și apă potabilă.

Ceea ce este mai bun: margarina sau untul?

Nu există un răspuns simplu la această întrebare. Untul are de fapt o compoziție mult mai bogată decât margarina și conține, de asemenea, o serie de substanțe, altele decât grăsimile (cum ar fi substanțele care atrag furnicile, acestea sunt numite feromoni). În același timp, untul este mai puțin rezistent la râncezire și tratament termic, are un conținut mai ridicat de colesterol decât margarina. Compoziția margarinelor este puțin mai simplă, mai potrivită pentru prelucrarea industrială, nu conține colesterol.

Margarinele, obținute în mod tradițional prin hidrogenare („amidon gras”), sunt așa-numitele dăunătoare sănătății. pot conține, de asemenea, acizi grași trans (în special produse mai ieftine și numai dacă sunt prezenți în cantități mari). Cu toate acestea, în cazul margarinelor produse mai recent și mai scumpe, proporția acizilor grași trans este scăzută. Mai mult, există deja margarine scumpe care nu suferă deloc amidon gras, dar sunt destul de scumpe și au un conținut de grăsime de cel mult 20%.

Deoarece nu există nicio limită a nivelului de margarină în Ungaria încă, alegeți dintre produsele cu un conținut declarat de acizi grași trans. În produsele în care conținutul de grăsimi trans nu este listat, pot exista foarte multe, iar în cazul margarinelor foarte ieftine, este puțin probabil să existe multe agitații în ceea ce privește eliminarea grăsimilor trans.

Opinia mea

Am citit multe articole pe această temă, am citit unde este îndumnezeit untul, cât de sănătos este de fapt, sunt locuri în care margarina este protejată. La rândul meu, le omit pe amândouă, nu strică să rănești. Jur pe grăsimea de cocos pentru coacere și gătit. Atunci de ce ar trebui să forțez fie untul, fie margarina, știu, dacă neglijez.