Căutați o rețetă sau un ingredient

Grătarul, cunoscut și sub numele de crocodil, este un dulce obișnuit în toate părțile lumii - desigur, există diferențe nu numai în ceea ce privește numele său, ci și în ceea ce privește prepararea, utilizarea și compoziția sa.

De obicei, îl preparăm folosind zahăr și nuci, dar există niște unt sau alte grăsimi care pot fi adăugate, uneori o picătură de oțet pentru a-l face mai elastic.

La un moment dat, un tort sau un coș realizat cu măiestrie dintr-un grătar sau alte forme care aproape se potrivesc unei sculpturi la nunta, aniversarea nunții sau ziua de naștere, mesele festive, era un dulce deosebit de la modă. Desigur, chiar și astăzi există cofetari și gospodine care stăpânesc formele spectaculoase formate din grătar.

În plus față de sau în loc de nuci, puteți grăti migdale, alune, fistic și semințe de floarea-soarelui în țările vorbitoare de limbă germană Krokant, nougatine în Franța (nu vă lăsați păcăliți de termenul francez crocquant), în engleză ca fragil, dar în Grecia de ex cunoscut sub numele de pastel, pastel în Italia și chiki în îndepărtata India.

Grătarul este, de asemenea, un dulce foarte popular în țările din Orientul Mijlociu. Aceste versiuni includ adesea miere pe lângă sau în loc de zahăr. Alături de migdale, alune și alte semințe oleaginoase, există și semințe de susan mici, uneori din abundență. Uneori oferă plăci mărunțite și alteori sunt rupte destul de fin. Nu este neobișnuit astăzi să îmbogățești această delicatesă, care este o adevărată bombă energetică, cu fructe uscate.

De fapt, dulciurile care lucrau cu miere și semințe oleaginoase erau mai mult sau mai puțin cunoscute de locuitorii vechilor mari civilizații. Într-una din lucrările lui Herodot, el menționează un dulce asemănător grătarului făcut din semințe de susan și miere, numit acum pastel și pastel. Desigur, istoricul antic ar căuta o rețetă degeaba. Este probabil ca această versiune a semințelor de susan să fi fost apoi turboalimentată de romani și de locuitorii teritoriilor pe care le-au cucerit cu alte semințe și au început să se răspândească în întreaga lume, cu diverse schimbări.

Crunchul dulce, pe care îl cunoaștem ca un grătar și conține o combinație de zahăr caramelizat și semințe uleioase, a devenit probabil probabil în multe țări din Europa în secolul al XIX-lea. Versiunea de bază a suferit doar modificări minore până în prezent, deși imaginația joacă un rol major atât în realizarea, cât și în utilizarea grătarului. Cei care nu l-au încercat încă, poate nici măcar nu l-au gustat, nu-l ratați! Un grătar cu adevărat bun are mult mai multe oportunități pentru cofetarii amatori de casă și gospodinele decât s-ar putea crede la prima vedere.

Este foarte ușor să faci grătare acasă. Nu necesită abilități serioase de bucătărie și nici prea multe ingrediente. În esență, puteți face un dulce foarte gustos din 2 ingrediente, care pot fi crocante de unul singur sau un ingredient excelent pentru utilizare ulterioară.

Opiniile sunt împărțite cu privire la faptul dacă nucile, alunele sau migdalele utilizate pentru aceasta ar trebui sau nu să fie ușor prăjite în prealabil. Este sigur că toate semințele uleioase vor fi mai aromate și mai gustoase dacă sunt prăjite ușor într-o tigaie sau cuptor fără grăsimi înainte de utilizare.

Grătiți cu nuci prăjite

Ingrediente:
20 dkg zahăr granulat
10 dkg nuci
2 linguri ulei vegetal

Pregatire: Intinde 2 blaturi de copt de aceeasi dimensiune ca tava de copt mai mica pe blatul de bucatarie, unge-le usor cu ulei.
Întindeți nucile pe altă foaie de copt acoperită cu hârtie de copt și prăjiți ușor într-un cuptor preîncălzit la 170 de grade timp de 5-8 minute. Se lasă să se răcească ușor, apoi se taie în umflături. Nu este nevoie să tăiați prea fin, este deosebit de bun pentru grătar dacă există bucăți mai mari de nuci în el.
Se cântărește zahărul într-o tigaie antiaderentă și se topește la foc mediu, amestecând continuu. Odată aurii, trageți deoparte, amestecați nucile tocate grosier. Se toarnă masa rezultată imediat pe una dintre hârtiile de copt preparate, unse. Acoperiți cu cealaltă hârtie de copt unsă și folosiți o targă pentru a întinde aluatul la o grosime de aproximativ 2-3 mm. Scoateți hârtia de copt de sus.
Dacă nu doriți să modelați, tăiați-l în cuburi mici sau dreptunghiuri cu un cuțit înmuiat în ulei. Dulciuri destul de concentrate în sine. Aveți grijă, odată ce s-a răcit și s-a întărit, se poate rupe doar!

Dacă ați face din acesta un croissant sau un grătar delicios, tăiați-l și macinați-l chiar și semi-tare în bucăți care pot fi introduse în tocătorul sau râșnița de bucătărie. Odată solidificat, măcinați grosier, dar dacă doriți, poate fi mai fin. Desigur, acest lucru se poate face și manual: punem solidul la grătar, rupt în bucăți mai mari, într-o pungă de nailon și îl tocăm la dimensiunea dorită cu o targă sau o mașină de tocat carne din lemn.

Grătarul finit poate fi depozitat mult timp, fie în bucăți, fie măcinat și zdrobit. Aerul umed și umed este un inamic serios, motiv pentru care este important să îl depozitați într-un loc uscat și răcoros, într-un recipient etanș. Dacă umezeala intră pe grătar, se va înmuia. Drept urmare, nu numai munca investită este pierdută, ci și valoarea de plăcere și utilitatea acesteia.

În esență, aceste câteva lucruri mici merită să fim atenți, restul depinde de creativitatea noastră. Odată ce am încercat grătarul cu nucă, vă puteți simți liber să experimentați cu alte semințe oleaginoase care se află chiar în cameră: semințele de dovleac și chiar arahidele sunt perfecte pentru acest scop, pe lângă cele menționate deja.

Desigur, putem face și decorațiuni și alte delicatese din grătar. Dacă ne aplecăm, faceți-l întotdeauna cât este flexibil. Dacă doriți arce frumoase la grătar (semicercuri), acoperiți un copac întins cu folie proaspătă, ungeți-l și îndoiți grătarul pre-întins, apoi tăiați-l în benzi de până la 6-8 cm lungime, aproximativ 1 cm lățime. Nu merită să lucrați la piese prea lungi sau groase, deoarece se apleacă și nu pot fi manipulate. Odată solidificat, îndepărtați.

Oricine simte odată arta grătarului poate face coșuri și forme mici. Dacă doriți un coș mai mic, așezați cupe sau boluri mai mici cu picioarele în sus pe masă, acoperiți-le cu folie, ungeți-le, apoi așezați pe el bucata tăiată din grătarul subțire, tăiați marginile (dar puteți chiar lăsați-l astfel încât să fie mai rustic), așteptați să se solidifice complet, apoi îndepărtați-l, puneți-l pe picioare.

Coșurile făcute în acest mod pot fi decorate în continuare cu o glazură făcută dintr-un amestec de albușuri și zahăr, sau un amestec de suc de lămâie și zahăr, dar putem adăuga și creme și înghețată. În acest caz, putem oferi delicatese într-un castron comestibil. Dacă nu este utilizat imediat, păstrați-l într-un recipient uscat, etanș, protejat de umiditate!

Gratarul se poate face în orice cantitate, regula de bază este să alegeți 1 parte de semințe de ulei pentru 2 părți de zahăr. Jumătate din zahăr poate fi schimbat chiar cu miere. Gratarul este o dulceață intensă, nu este nevoie de aromă suplimentară - zahăr caramelizat și nuci sau migdale, alune etc. amestec cu aroma intensa. Dacă îți place, desigur, îl poți face chiar și cu mai multe semințe uleioase și îl poți chiar aromă cu câteva coji de portocale sau lămâie tocate mărunt.

Cremă la grătar pentru prăjituri și produse de patiserie

Ingrediente pentru umplerea și decorarea unei prăjituri cu diametrul de 26 cm:
5 dl lapte
5 dkg zahăr pudră
25 dkg de unt pur
1 lingură amidon de porumb
2 pachete de zahăr vanilat
15 dkg grătar fin finisat

Mod de preparare: Amestecați amidonul în 2 linguri de lapte fără bulgări. Fierbeți laptele rămas cu zahărul pudră, amestecând continuu, dacă este deja în clocot, amestecați laptele amestecat cu amidonul și fierbeți din nou. Trageți deoparte de pe foc, presărați cu zahăr vanilat. Se răcește la temperatura camerei și apoi se amestecă untul moale folosind un tel pe robotul de uz casnic. Se amestecă până la ușor și cremos. Apoi lingura gratarul macinat fin si amesteca.
Această cremă poate fi, de asemenea, umplută între bazele de burete sau feliată în cuburi. Dacă partea de sus a tortului este acoperită și cu cremă, o putem decora cu firimituri suplimentare la grătar.

De asemenea, putem presăra partea superioară a budincii cu un grătar crocant și câteva fructe de sezon - am făcut deja o bomboană spectaculoasă cu câteva minute de lucru. Grătarul crocant este la fel de bun pe lângă cremele stratificate și cremele de sticlă - și nu numai aspectul, ci și combinația de arome, crocante și cremoase sau doar ingrediente moi este excelentă.

Pe lângă toate acestea, putem face bomboane speciale acasă de pe grătar. Poate fi folosit și pentru umplutură și decor.

Bomboane de grătar de casă

Ingrediente:
Pentru bomboane:
10 dkg de ciocolată neagră
10 dkg ciocolată cu lapte
1 dl frisca
1 linguriță de lichior de portocale
Vas de grătar de 15 kg + 1 lingură pentru decor
Pentru acoperirea cu ciocolată:
20 dkg de ciocolată neagră
3-4 dkg de grăsime de cocos (sau unt)

Preparare: Bomboanele se bazează pe o versiune de ganache groasă de ciocolată (cunoscută și sub numele de cremă pariziană). Pentru aceasta, alimentele de 10 kg și 10 kg de ciocolată cu lapte sunt învelite în cuburi, topite cu smântână și lichior de portocale cu agitare constantă. Scoateți crema de ciocolată de pe foc, amestecați praful de grătar de 15 kg și lăsați să se răcească o dată la temperatura camerei în frigider timp de cel puțin 1 oră. În acest timp, îngheață atât de mult încât devine o masă bine formată.
Din crema rece de ciocolată la grătar, bile umede se formează în bile cu diametrul de aproximativ 1-1,5 cm, care sunt aliniate pe o tavă acoperită cu hârtie de copt. Odată ce toate bilele au fost modelate, puneți-le înapoi în friteuză timp de 10-15 minute pentru a se solidifica suficient.
Cele 20 de kg de ciocolată neagră se topesc la abur și apoi grăsimea de cocos sau untul se amestecă cu ciocolata deja topită. Scoate bilele la grătar din frigider și înmoaie-le pe fiecare în ciocolată. Plantați-l pe un ambalaj mic de bomboane, presărați puțin grătar deasupra. Se lasă să se solidifice la temperatura camerei. De asemenea, este o delicatesă perfectă ca cadou!