GREMOLATA - patrunjel, coaja de lamaie, usturoi

coaja
GREMOLATA, sau gremolada, în mod tradițional un condiment de „Ossobuco alla milanese”, care este amestecat cu ossobuco (în imagine) chiar înainte de prepararea sau servirea felului de mâncare. Oferă mâncării un gust de citrice proaspăt, dar nu tuturor îi place în egală măsură, așa că merită să o gustați cu mâncarea și să o puneți separat pe masă, astfel încât să o puteți gusta după gustul tuturor.

Ingrediente de gremolata

Există diferențe în proporțiile ingredientelor din gremolata. Doi dintre scriitorii mei italieni preferați și apreciați nu se gândesc la proporții la fel, dar acest lucru este cu siguranță natural în bucătăria italiană. Cărțile Claudiei și Marcelei sunt exemplare, precise și plăcute, așa că le recomand oricui interesat. Claudia Roden Ingrediente pentru rețeta dvs.: 4 linguri de pătrunjel tocat mărunt, 1 lingură coajă de lămâie rasă mărunt, 1 cățel mic de usturoi zdrobit, 1 hamsie tocată mărunt (opțional).

Marcella Hazan Ingrediente pentru rețeta dvs.: 3 linguri de pătrunjel tocat mărunt, 1 lingură coajă de lămâie rasă mărunt, ¼ linguriță usturoi foarte mărunțit

Gremolata este bună și pentru fructele de mare și pește, dar este excelentă și atunci când este amestecată cu spaghete cu ulei de măsline. Apoi, puțin suc de lămâie în plus și puțină coajă de portocală rasă pot face aroma citricelor și mai intensă. Următorul videoclip arată cum să faci o gremolată clasică și posibilele sale utilizări. Stropirea cu pătrunjel tocat este frecventă și în Ungaria, de la supă la pește și tocană. Merită, de asemenea, să încercați gremolatul. Vă oferă arome proaspete, noi.

Gremolata a devenit recent interpretată din ce în ce mai liber. Ingredientele gremolatei sunt curățate de coajă de portocală, în unele tipuri pătrunjelul este deplasat de frunzele de mentă, piperul este folosit și în condimente, iar pinii, nucile și alunele nu mai sunt neobișnuite.

Gremolata lui Gordon Ramsay este formată din coajă de lămâie rasă, pătrunjel tocat verde și capere, pe care Ramsay le-a aromatizat cu sare, se amestecă și se pune în final pe friptură.