Căutați o rețetă sau un ingredient

Curiozități din istoria ciocolatei elvețiene

Ciocolata a ajuns în Europa în secolul al XVI-lea și era deja cunoscută și fabricată în Elveția în secolul al XVII-lea. Reputația ciocolatei elvețiene a început să se răspândească peste hotare în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. După ce Henri Nestlé și Daniel Peter s-au căsătorit cu ciocolata cu laptele praf, ciocolata cu lapte s-a născut în 1875, iar patru ani mai târziu Rodolphe Lindt a introdus procesul de conservare (frământarea și amestecarea masei de ciocolată), iar ciocolata a devenit cremoasă.

UNDE SUNTEM ÎMPREUNĂ, CE SUNTEM ÎMPREUNĂ ÎN ELVETIA? >>>

Elveția a exportat nu numai ciocolată, ci și maeștri de ciocolată. Patiseria fraților Josty din Berlin era populară încă din 1845 (succesorul funcționează încă pe Potsdamer Platz), Salomon Wolf și Tobias Béranger conduceau Café Chinois la Sankt Petersburg (aici Pușkin a băut o ceașcă de ciocolată înainte de duelul său fatal), Cloetta în Malmö frații au fondat prima fabrică de ciocolată din Suedia, iar Helsinki îi datorează prima cofetărie lui Karl Fazer de origine elvețiană (din care a crescut însăși marca Cloetta-Fazer). Avem rădăcini elvețiene și în Belgia, ca Frédéric, fiul lui Jean Neuhaus, care a vândut pastile de la Neuchâtel la Bruxelles și a inventat pastile, a inventat pralina în 1912.

Brânzeturi excelente de la vaci fericite

Vacile care pășesc netulburate în peisaje alpine idilice oferă o materie primă excelentă pentru unele dintre cele mai bune brânzeturi din lume. Emmental sau Gruyère sunt, de asemenea, produse în altă parte, dar originalul este încă cel mai bun.

Una peste alta, în Elveția aprox. Există 450 de tipuri de brânză, deci chiar și cea mai variată farfurie de brânză (Zvieri-Plättli) poate fi doar un gust slab al acestei bogății. Poate doriți să vizitați piețele fermierilor locali, unde aceștia vor fi bucuroși să vă întrerupă gustul gourmet și să profite de ocazie pentru a vizita o fabrică de brânzeturi sau pentru a face un tur de la brânză la brânză.!

Dacă ți-e foame, poți comanda feluri de mâncare simple, dar maiestuoase, cu brânză, în orice restaurant sau han.

CEA MAI FINE BRANZĂ ELVEȚIANĂ >>>

Pasta de brânză alpină/Älplermagronen

Ingrediente (pentru 4 persoane):

40 dkg cartofi
25 dkg macaroane
20 kg de brânză de munte (Bergkäse)
1,5 dl de lapte
1 dl crema
2 cepe
2 lingurițe de ulei
sare
piper
pătrunjel verde
margarina pentru a lubrifia vasul

Pregătire:

1. Curățați cartofii, apoi tăiați-i bucăți mici și fierbeți-le în apă clocotită cu sare timp de 7 minute. Adăugați aluatul și adăugați aprox. Gatiti in 8 minute.

2. Între timp, radeți brânza. Se fierbe smântâna amestecată cu laptele și se topește 2/3 din brânză în ea, amestecând. Se condimentează cu sare și piper.

3. Stivați cartofii și aluatul filtrat, scurs, într-un vas mare, rezistent la foc, pătat cu margarină. Se presară cu sosul de smântână, se presară cu brânza rămasă și se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade pentru aprox. 5 minute până când brânza se topește deasupra.

4. Se prăjește ceapa încercuită până se rumeneste în uleiul încălzit. La final, presară aluatul cu inelele de ceapă și ornează cu pătrunjel verde.

CHIAR MAI MULTE REȚETE ELVEȚIENE >>>

De altfel, brânza nu este doar un aliment, ci și o parte a vieții sociale. Sosul de brânză fierbinte din diferite brânzeturi variază de la țară la țară, consumul de fondu în sine este un eveniment și include diverse ritualuri tradiționale. De exemplu, cine își aruncă pâinea în brânza fierbinte plătește o sticlă de vin sau îi invită pe ceilalți la o coniac de cireșe. Femeile trebuie să plătească cu sărutări pentru mușcăturile pierdute.

În cantonul Wallis (Ticino) și regiunea Valais, un bloc de brânză raclette coaptă este tăiat în jumătate și apoi ținut cu tăiatul pe jumătate peste foc până când începe să se topească. Brânza lichidă este apoi îndepărtată rapid de pe o farfurie caldă și servită cu cartofi fierți (Gschwellti) în păr, precum și castraveți murați și ceapă murată.

O excelentă specialitate din Graubünden pentru fondu, raclette și sandvișuri, Bündnerfleisch se realizează prin uscare de felii de carne de vită foarte subțiri, foarte subțiri, peste 1500 m în aer de munte timp de 10-15 săptămâni. Foarte sfărâmicios, moale, cu gust bun. Se consumă cu vin și pâine.

AȘTEPTEȚI UN SEZON GRIL? FAȚI UN FOND ȘI PETRECEREA DE RACLETĂ! >>>

La fel de multe limbi, atâtea bucătării.

În general, se poate spune că bucătăria elvețiană este germană, franceză sau italiană, în funcție de zona de limbă dată, iar în văi mici și comunități izolate datorită caracteristicilor geografice ale țării, au supraviețuit procedurile tipice de gătit.

Majoritatea meniurilor elvețiene folosesc cel puțin două dintre cele trei limbi naționale majore (germană, franceză, italiană). Este posibil să întâlniți un meniu în limba română, dar toate acestea sunt listate într-o altă limbă oficială.

Nu pot alege? Nu puteți greși dacă comandați mâncare tipică din regiunea Zurich, menționată pentru prima dată într-o carte de bucate în 1947.

Stilul Tokány Zurich/Zürcher Geschnetzeltes (Züri-Gschnätzlets)

Ingrediente (pentru 4 persoane):

10 dkg ceapă de șuncă sau ceapă de primăvară
25 dkg șampoane
Vițel slab de 60 kg (coapsă)
1 lingură unt topit
1 lingura faina
1,25 dl vin alb uscat
2,5 dl frisca
sare
piper

Pregătire:

1. Tocăm mărunt ceapa, lăsând ciupercile întregi sau tăiate în jumătate, în funcție de mărimea lor. Carnea este tăiată în fâșii subțiri și încălzită în mai multe porțiuni timp de aprox. Coaceți timp de 6-6 minute până capătă puțină culoare. Se scoate apoi și se păstrează cald, acoperit cu folie de aluminiu.

2. Se prăjește ceapa și ciupercile pe restul de grăsime fierbinte. Se presară făină, se obține ușor, apoi se fierbe peste vin și se fierbe cu smântâna. Puneți carnea și aprox. Se fierbe timp de 10 minute. Se condimentează cu sare și piper. Rösti (Röschti) merge bine cu el, dar este, de asemenea, delicios cu orez sau nokedli.

Printre deserturi, încercați tortul cu nuci Engadin (Engadiner Nusstorte, Tuorta da nuschs în Reti. Puteți gusta originalul în brutăria de familie Giacometti din satul Lavin, unde maestrul cofetar din a patra generație Arthur Thoma-Giacometti îl fabrică în fiecare zi.

Cel puțin la fel de faimos este tortul Aargauer Rüeblitorte din regiunea de limbă germană, ale cărui ingrediente principale sunt morcovii și migdalele acoperite cu zahăr.

Oricât de incredibil este, ei produc și vin în țara celor patru mii de vârfuri montane, și nu rău. Majoritatea sucurilor elvețiene sunt albe. Cele mai bune roșii provin din sudul Cantonului Wallis (Ticino).