Gastrofolclor

Bucătăria renascentistă maghiară - Regele Matthias

Evaluarea cititorilor: 5/5

Îți place să știi că povestea „judecătorului lui Gyevi” este legată de Algyő? Vechiul nume al lui Algyő era „Gyevi”. În timpul domniei lui Matia, Ungaria a devenit o mare putere europeană: cu o armată puternică, un tezaur bogat, artă renascentistă, educație umanistă și, desigur, gastronomia renascentistă asociată. Matia, care a ajuns la putere la vârsta de cincisprezece ani, a întruchipat idealul grecesc al omului, în care nobilimea spiritului este cuplată cu o bucurie nemărginită în viață. Din fericire pentru posteritate, regele Matia nu a fost lăsat rece de bucuriile mesei și a participat adesea la gestionarea bucătăriei regale în persoană. Iubea Italia, locul de naștere al Renașterii. Și-a adus de acolo și a doua soție. Celebrul conducător renascentist avea grefieri foarte cunoscuți în persoana lui Galeotto Marzio și Antonio Bonfini. Știm din evidențele lor ce formează o ierarhie remarcabilă, elaborată cu precizie, personalul din bucătărie și serviciu al curții lui Matthias. O descriere a unora dintre mâncările consumate la masa regelui a supraviețuit în evidența lui György Veres, care a fost bucătarul șef al curții regale din 1462.

Când Matthias și prințesa Beatrix de Aragon s-au căsătorit în 1475, însoțiți de Beatrix, destul de mulți bucătari și cofetari italieni au venit în Ungaria și, datorită lor, bucătăria maghiară a fost îmbogățită cu metode sofisticate de gătit italian. Dacă ne uităm la rețetele folosite în bucătăria curții lui Matthias începând cu anii 1480, suntem convinși că Beatrix poseda probabil prima carte de bucate tipărită din lume: Voluntatul de Honesta, scris în jurul anului 1474 de Bartolomeo de Sacchi.

La nunta lui Beatrix și Matthias, vinul roșu și alb se revărsa din fântâni de argint, iar oaspeților li se servea cina pe farfurii de aur. Invitații, conform unui obicei roman antic, stăteau în jurul unei mari mese dreptunghiulare. În primul rând, au fost servite diverse cărnuri aburite aromate cu ghimbir, nucșoară, piper și alte condimente. Apoi friptura sălbatică a venit la masă: fazan și făină de păun, urmată de tot felul de pește prăjit și pateu și, în cele din urmă, bunătăți și fructe speciale. Tinerii nobili au considerat că este o onoare să poată servi în jurul mesei - au feliat carnea și au servit diverse feluri de mâncare și au fost adesea degustătorii.

Utilizarea cepei s-a răspândit și în timpul domniei lui Matia, datorită soției regelui. Cu o ocazie, Baetrix, în stilul obișnuit debordant al epocii, a mulțumit sorei Eleonora pentru postarea ei. "Mulțumesc pentru ceapa și usturoiul pe care le-ai trimis de la Ferrara. Regele nu ar fi fost mai fericit chiar dacă ar fi fost adevărate perle." Din acest moment ceapa va fi cea mai importantă legumă maghiară. Fructul preferat al regelui Matia a fost smochinul, care a fost naturalizat și de Beatrix în Ungaria.

Delicatetea preferată a reginei se spunea că este oul purpuriu. Deși au fost distruse în masă, rămân totuși din această minunată pasăre, al cărei ou este una dintre cele mai excelente delicatese. În secolele al XV-lea și al XVI-lea, când era tocmai sezonul său, pe piață se găseau mai multe ouă de crin decât ouăle de găină.

Apa minerală Visegrád, renumită pentru puritatea sa, a fost adusă la conducta de la Palatul Regal. Regele Matthias, ale cărui fapte de basm au rămas pe buzele oamenilor până în ziua de azi, a aruncat adesea o privire în bucătărie, a glumit cu bucătarii și uneori chiar i-a ajutat să pregătească mâncare specială. Deși poate fi doar o legendă.

Secolul al XV-lea, inclusiv perioada domniei lui Matia, a fost și epoca de aur a istoriei și gastronomiei maghiare. În acest moment au apărut regulile de bază ale artei culinare și, de asemenea, în acest moment, mâncarea a fost rafinată - cel puțin în anumite ocazii, într-o adevărată ceremonie. Artiștii și meșteșugarii făceau veselă și tacâmuri atrăgătoare, capodoperă. Bucătarii buni erau venerați, stimați și ridicați la rangul de proprietari de terenuri de către conducători.
Toți acești factori au contribuit la dezvoltarea bucătăriei maghiare cu un caracter național deosebit.

Lista surselor de literatură a prelegerilor gastronomice ale lui László Barta:

Balázs Draveczky: Povești despre mesele și împrejurimile lor
Balázs Draveczky: Mai multe povești despre mesele și împrejurimile lor
Cartea de bucate a lui István Váncsa
Magyar Elek: Marea carte de bucate a maestrului gourmet
Pál Kövi: sărbătoare transilvăneană
Géza Csemer: Bucătarul țiganilor
György Láng: Bucătărie clasică maghiară