Gustul copilăriei mele

12 aprilie 2002 8:00 AM

Oricum, citind scrierile actuale, explicative-memorative despre gusturi cu o jumătate de ochi și un sentiment de rușine: numai cei apropiați de mine în epoca mea. Dar bucătăriile după mine par să împingă căruța din viața de apoi.

Circumstanțele, anotimpurile, modurile în care scriu și influențează „meniul” actual. Copilăria și tinerețea mea sunt lumea țărănească. Cinci acri de pământ, bucăți de struguri, pajiște. Tatăl meu a fost soldat timp de șapte ani, cu mici întreruperi - cel mai îndepărtat de Don Bend. Nu a adus rețete de nicăieri. Patru copii, mama mea „soție militară”, o familie omniscientă; sapă, coasă, crenguță, topor, greblă, perie de spălat, tei, lingură de lemn. "El a fost singurul din toate."

Oala a fost ultimul instrument în fluxul sarcinilor zilnice. Oala tocmai a alunecat între ele în linia necazurilor. Am trăit din natură. Am fost la magazin pentru sare, zahăr, ardei, oțet, pastă de smolp.

A fost salvatorul vieții noastre. Laptele proaspăt dimineața și seara. Când am băut, am putut simți încă căldura corpului animalului. Nomazii, ungurii cuceritori, ar putea fi atât de dependenți de lapte. Dacă aș avea un balon poetic în mine, aș fi scris un cântec de leagăn despre lapte. Până în prezent, aud valurile moi de lapte turnate din brânză. Am băut puțin lapte de mare și, din moment ce nu am fost referit la el, nici o rândunică nu-mi coboară pe gât.

Iarnă primăvară vară toamnă. Cartofii prăjiți nu au ratat niciun sezon. În casa bunicului meu, aragazul era încă încorporat în aragaz. Când am dat primul foc în toamnă, o linguriță de cartofi a fost turnată în cuptor. Cartofi prăjiți în păr, primul parfum încălzitor al toamnei. Am mâncat, am mâncat și, dacă ne-am blocat, am înghițit lapte degresat. Când ne-am plictisit, am rupt-o într-o oală și am turnat-o cu grăsime de ceapă - așa că s-a hrănit cu nerăbdare.

Mâncarea veche-eternă a omenirii. Coacerea pâinii a fost un mare examen pentru țărani. Mama a spus mai întâi o rugăciune: „dă-ne pâinea noastră zilnică. „Acesta este începutul ceremoniei din seara anterioară. A apărut mirosul acru de bicarbonat de sodiu, făină și acrișoare. Dimineața frământarea și am început să încălzim cuptorul. Mai întâi se coace flacăra, apoi pâinea, pâinea. Am umplut flacăra caldă, nu am mâncat nimic altceva în ziua aceea. Gustul pâinii era diferit în fiecare casă și fiecare femeie se credea ca fiind cea mai bună pâine pe care o coace.

Fructul antic al grădinilor țărănești era prunul. Prunele au fost moștenite de generații. Copac fără pretenții, prolific. De asemenea, a crescut din semințe și a fost un refugiu pentru foamea noastră de foame, de vară și de toamnă devreme. Iar gemul de prune are un gust antic, atemporal. Gătitul este un meșteșug special. Mama a strâns dulceața neagră între aluat și a devenit abandonată. Un gust a devenit altul. Mâncare festivă, am mâncat, am mâncat în timp ce adormeam.

Gemul de prune m-a însoțit și la centrul de formare a profesorilor din Sárospatak. În dulapurile de analiză ale colegilor mei de clasă din sat și fermă, oala de dulceață mirosea acolo. Era o comoară păzită sub lacăt. Mi-am împrumutat cămașa și jacheta pentru pâine ocazională. Colegul meu de clasă din Nyírség a etalat uneori șuncă confiată. El l-a oferit apatrizilor din munți. L-am mestecat zile întregi, nu a fost purtat, nu am putut înghiți, ne-a scuipat scuze. Unul dintre nobili a mărturisit că ungurii antici trebuie să fi plăcut. Gusturile se însoțesc cu omul, sunt moștenite, dispar și re-atacă într-o anumită formă.

Și tot felul de pești; gem, brânză de vaci, varză. Piureii de cartofi se numeau pufosi, se numeau si degete, se faceau repede. Cartofi rasați, făină, ouă, dacă ați avut firimituri, grăsime, dacă nu, arătați goi. Acest lucru a prins rapid fiecare gură flămândă. Lactat. Era minunat, își dorea pentru el însuși. Cel care nu se putea opri a fost rotunjit în talie în câteva minute.

Soția bunicului meu, Julcsa, a murit în 1938. Moartea lui a pus capăt furiei vinului de toamnă al bunicului meu. De atunci și el s-a pregătit pentru marea călătorie. Nu mai atingea munca. A vândut doi boi cenușii frumoși și a scos zilnic prețul pe gât. Ziua a început cu un pub, la pubul evreiesc și înapoi. Apoi s-a așezat pe peluza curții departe de toată lumea și a urmărit restul lumii. Nu este un dinte. Nu și-a dat drumul la pipa rece, așteptând seara, halul. Nu mai lua mâncare masticabilă în gură. El doar a alunecat peștele gol. A scufundat lingura și a înghițit, a înghițit. El și cu mine am fost obligați să pescuim. Prânzuri halusky, nopți parfumate cu halou. Chiar și în ziua morții sale, el a cerut chiar un halusk și o sticlă de vin. De asemenea, unul ia mâncare și băutură cu el într-o călătorie lungă.

Iar „răsfățul” decapantelor de pene de iarnă erau fructele de mare fierte moale. Iarna, discuția, povestea a continuat; evenimentele și zvonurile din vară și toamnă. Și între timp, cina de porumb confitat a fost lingurată și am așteptat, salivând, ce a mai rămas. În astfel de nopți de seară, poveștile adevărate s-au împletit cu rețeaua de pene și cuvinte moi.

În Bodrogköz superior, bolile pulmonare au fost abundente la începutul anilor 1940. Tocmai am numărat, am enumerat sicriele albe care au fost aruncate în pământ. Clima, alimentația slabă, lipsa medicamentelor - doctorul a fost în zadar. Cu o mână, a fost captivat de omul cu mâini osoase. Am avut o febră încăpățânată și am avut o slăbiciune neajutorată, mama mea o lua adesea pe față. El a fost confruntat cu un generos medic evreu. El s-a uitat mult la fața mea, te vei vindeca, a spus el încet, plămânii tăi, este ceva în neregulă cu asta. Mi-a dat pastile roz, a învățat-o pe mama să mănânce mult, sortată, șuncă, unt, ouă. Din această rețetă au rămas doar ouă. Vecinii l-au adus în fundul ușilor rupte. Unul, unul singur, au spus ei. Mi-a atins pielea de nenumărate ori în ziua mamei mele. Înainte de culcare, mi-a răcit fruntea cu o piesă de îmbrăcăminte umedă și a reglat-o constant până a adormit. M-am întins luni întregi, împiedicându-mă slab. Și am bâjbâit pe ouul fiert. Am fost invitat să sugerez o femeie care a băut ceva lichid urât cu mine și a plecat. Cineva a recomandat o mulțime de varză ca medicament, verdeață sau murături, nu contează.

Nu știu dacă am scăpat, poate căldura corpului mamei mele se apropie noaptea de mine. Radiografia a arătat pata calcificată chiar și după treizeci de ani.

Bodrogköz superior era o zonă mlăștinoasă, malaria era o problemă constantă. Au spus că țânțarul mare se răspândea. M-am îngălbenit, am ars de febră pentru o clipă, apoi a izbucnit sudoarea, alternând. Când mă uitam la un loc foarte mare, mama m-a înșurubat într-un cearșaf ud. Au venit bătrâne și au făcut ceai din ierburi culese la marginea pajiștilor umede. Era amar, totul era foarte amar. Acesta este și gustul copilăriei mele.

Buzduganul. Până când evreii au fost răpiți, odată cu începutul Sabatului evreiesc - vineri seara - am fost pompier pentru familiile evreiești învecinate. Căruia i s-a mulțumit pentru o bucată de buzdugan. Acesta este și gustul antic al copilăriei mele - buzdugan.

Vacanță țărănească. Cosit și culegând o mână - muncă sclavă frumoasă. Abia treceam de cincisprezece ani, doar pentru că îmi doream să reduc ordinea. Până seara, nu puteam să mă împiedic decât acasă. Dar prânzurile. Mama a mers pe jos mile cu coșul de prânz. În principal salată de castraveți cu supă de legume, cartofi prăjiți și o cană mare pentru a potoli setea. A sorbi suc de castraveți dintr-o cutie la umbra unei cruci de grâu sau a unui salcâm sub un cer albastru - de neuitat.

Fermierii au plantat pepeni pe dealurile de nisip de la granița Helmec. Ca buni vecini, colibele de tuburi s-au aliniat una după alta. În timpul zilei, noi puii pășeam. Eram o turmă gravată de adolescenți care se arătau unul către celălalt, iar discuția era despre fete. Am trăit pe pepeni. Mâncarea noastră spumoasă ne-a stimulat dorințele jignitoare și chiar și atunci doar fetele au continuat. Gusturile nu sunt doar auto-conținute, personalizate și legate de influențele lumii.

Nici bucătăria săracă nu a rămas în Sárospatak. În ianuarie-februarie 1945, imediat după război, educația a început în formarea profesorilor. Ungurii jefuiți săraci. O școală de conștiință din amețeala războiului. Studenții maghiari au fost obligați să dea în natură, cartofi, haricot, făină și puțină gem gras. Cei care veneau din afara graniței erau tolerați de foame. Timp de doi ani, în fiecare dimineață, o oală de supă prăjită și o bucată de pâine. Vai! Rugăciune la masă, urmată de supa prăjită de nezdruncinat. Am avut și ideea de a aduce dimineață „supă” cu suc din râul Bodrog.

Situația noastră a devenit dreaptă când internatul a primit lapte praf american. Apoi, cafeaua cu lapte praf a alternat cu supa prăjită. Arome care duc la eternitate. Și prânzul? Mai ales piure de cartofi și tot felul de rude. Cina era acolo unde era, unde nu era. Am așteptat mila, vreo minune de seară. Pot fi. Cei care o aveau au devorat repede mâncarea, știau că, dacă ușa dulapului se va deschide, lăcustele desculte, în cămăși de noapte, vor flutura în hol. Ne-am rugat înainte de culcare. Și apoi am adormit cu aromele gurii flămânde.

Mancare pe care ne-am dorit-o. Varza umplută este un fel de mâncare duminicală care a fost gătit chiar și în timpul războiului, chiar dacă umplut cu alge marine. Arome rare de cioc, gogoașă, bucăți rare de porc. Sânge fiert, urechi de porc, coadă de porc, cârnați, pesmet, cârnați, clătite, râsite în lapte, pâine prăjită - aromele dorințelor.

Lumea țărănească a protejat natura; la marginea pajiștilor păstra căpșunile, măcrișul, prepelițele, la marginea pășunilor pere sălbatice, tufișurile de mușchi. Stilul de viață de colectare a devenit al nostru. Și când am găsit ceva gustos, am zâmbit. Am putea zâmbi cu stomacul bâlbâit.

Asia de Sud-Est, Uzbekistan, Tadjikistan, Kazahstan, paste din Kârgâzstan, mâncare de oaie și lumea ceaiului verde. Bucătărie balcanică, mâncăruri sârbești cu ceapă, bucătărie scandinavă cu conținut scăzut de grăsimi, coală de porc gătită, preparate din pește fierte și fierte, friptură de ren. Gusturile francezilor, italienilor. Bucătăria mondială din Canada și America. Multe, multe delicatese nu mi-au putut captiva gustul. Aromele sunt și aromele stilului de viață. Nu este posibil să scapi de gusturile copilăriei. Au fost absorbiți în celule. Gusturile copilăriei sunt pentru mine aromele de bază ale vieții. Mai recent, am fost instinctiv atras de aromele tradiției maghiare de gătit și coacere. Pentru condimente maghiare naturale, mărar, piper, salvie, busuioc. Vechiul este nou. Patria, cu aromele sale, este prezentă pentru tot restul vieții.

Suntem bombardați cu multe știri de diferite portaluri și nu este ușor să recunoaștem știrile reale și false. Acesta este motivul pentru care este important să aflați despre site-urile web care oferă informații fiabile și exacte.

În redacția ujszo.com, lucrăm în fiecare zi pentru a ne asigura că veți primi doar știri reale verificate pe site-ul nostru. Furnizarea acestui lucru este destul de costisitoare. Cu toate acestea, dorim ca toți dragii noștri cititori să aibă acces la informații verificate, dar acest lucru nu este posibil pe termen lung fără ajutorul dvs. financiar.

Prin urmare, le cerem cititorilor noștri să contribuie la funcționarea ujszo.com. Mizăm pe tine. Puteți conta și pe noi.

Dacă doriți să ne sprijiniți, faceți clic pe butonul de mai jos. Mulțumesc.