Gusturile Orientului Îndepărtat un pic mai aproape

Popularitatea soiei în dieta oamenilor din Orientul Îndepărtat aproape rivalizează cu cea a orezului și aproape că nu există alimente care să nu o conțină într-o anumită formă. Mâncărurile orientale din soia pot fi împărțite în două grupe pe baza preparării tehnice, nefermentate, adică mâncăruri din soia naturale și fermentate. Alimentele nefermentate se caracterizează prin germinare sau tratament termic și separare. În acest fel, boabele de soia naturale pot fi folosite pentru a face varză, salată sau, după operații adecvate, băuturi din soia, tofu.

Soia verde proaspătă (edamame)

Soia verde se culege înainte de coacere, când sunt încă tari, strălucitoare. De obicei sunt fierte sau aburite și apoi decojite. Deci poate fi un aperitiv, dar dacă este decojit înainte de gătit, poate fi consumat ca o legumă proaspătă.

Germeni de soia

Fasole galbene strălucitoare, cu un germen de 3-5 cm. Poate fi consumat ca legumă sau fiert, ca parte a unei salate.

Semințe de soia

Semințele de soia sunt fasole integrală prăjită sau cotiledonate, aromate cu sare, usturoi, eventual acoperite cu ciocolată și gustate ca gustare.

Băutură de soia

Un extract apos de soia care seamănă cu laptele de vacă. Se consumă atât cald, cât și rece, servit la micul dejun sau răcoritor.

Făină de soia

Făină de soia prăjită cu o ușoară aromă de nucă. Umple sau îmbracă prăjituri cu el.

Caș de soia (to-fu, tao-fu)

Băutură de soia coagulată (precipitată), a cărei textură poate varia de la moale la tare. Se adaugă săruri de calciu sau magneziu. Poate fi servit crud ca fel de mâncare de sine stătător, dar poate fi și un ingredient în alimente suplimentare. Ușor, cu valoare nutritivă ridicată, gust neutru, versatil.

Stratul lipidic al proteinelor din soia (yuba)

După încălzirea băuturii din soia și apoi în picioare, pe partea superioară a băuturii se formează un strat de film cu grăsimi proteice (similar cu laptele de vacă), care este îndepărtat cu grijă și apoi uscat la aer pe un băț de bambus timp de câteva minute . Gătite, acestea sunt servite în loc de carne, dar consumă și ele singure acest aliment masticabil, de mare energie. O caracteristică comună a alimentelor din soia fermentate este că acestea sunt fermentate de diferite microorganisme și, prin urmare, au un gust specific.

Sos de soia sau sos de soia (shoyu)

Materia sa primară este soia integrală sau fulgi de soia fără grăsimi și grâu. În principal, un lichid maro închis care amintește de extractul de carne, pe care bucătăria chineză îl adaugă în aproape fiecare fel de mâncare. Sosul de soia are un conținut mai mare de sare, ceea ce merită ținut cont atunci când îl utilizați.

Miso

Materia sa primară este soia integrală, orez sau orz. Culoarea pastei netede sau noduroase poate varia de la galben deschis la maro închis. Poate fi sărat sau picant, sau chiar dulce, folosit pentru aromarea alimentelor (cum ar fi supele, carnea gătită sau prăjită).

Tempeh

Materia sa primară este soia integrală, miroase a drojdie. În timpul fermentației, microorganismele se așează pe bob și formează un strat subțire alb pe el. Se mănâncă gătit ca fel principal. Foarte bună sursă de proteine. Un burger pentru vegetarieni din Statele Unite.

Natto

Materia primă a acesteia este toată soia gătită. În timpul fermentației, boabele fierte sunt acoperite cu produsul natto bacillus, o substanță lipicioasă. Miroase a amoniu și are un gust acru, dar multor oameni le place să-l mănânce, de obicei cu orez fiert, care este aromat cu sare și sos de soia. Este deosebit de apreciat în Japonia.

Tofu fermentat

Materia primă este cașul de soia. Tofu cremos, folosit în principal pentru aromatizare, dar și consumat gătit sau crud.

Yofu

O alternativă pe bază de plante la iaurt este fabricată din băuturi din soia, la care se adaugă o cultură de iaurt viu. Preparatul este un înlocuitor perfect pentru iaurt.

Pepite de soia

Materia sa primară este soia integrală și făina de grâu. Fasole moi, sărate, foarte asemănătoare cu sosul de soia, de culoare maro, utilizate în principal ca aromă.

Soia pe o farfurie/sticlă - recomandări interne și internaționale

FDA (American Food and Drug Administration) recomandă un aport zilnic de 25 de grame de proteine din soia. Această sumă este de aprox. Se găsește în 300 de grame de tofu sau 800 ml de băutură din soia. Recomandarea nutrițională elaborată pentru populația adultă maghiară - OKOSTÁNYÉR® - recomandă consumul de soia: „Mănâncă leguminoase uscate (de exemplu, fasole, linte, naut, soia) ca parte a supelor, legumelor, salatelor, cremelor.” În Belgia, se recomandă: „Beți 3-4 pahare de lapte degresat sau cu conținut scăzut de grăsimi sau produs din soia fortificat cu calciu”. De asemenea, recomandat în Marea Britanie ca alternativă la lapte: beți lapte sau o alternativă la lapte (cum ar fi băuturile din soia), alegeți versiunea cu conținut scăzut de grăsimi. „Beți lapte, lactate, fasole sau produse din soia în fiecare zi”, spune recomandarea chineză. Soia este recomandată și pentru consumul regulat în Africa de Sud: „Mănâncă în mod regulat fasole uscată, o jumătate de mazăre, linte și soia”. În Canada, „Dacă nu puteți bea lapte, completați-vă cu băuturi de soia îmbogățite”. După cum sugerează Statele Unite: „Consumați produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi lapte, iaurt, brânză și/sau băuturi de soia îmbogățite”. În plus, consumul de leguminoase este recomandat în multe țări din întreaga lume, care, fiind leguminoase, include soia.