Deci pregătiți cafea și ceai profesionist acasă

Bazele preparării profesionale a cafelei și a ceaiului acasă, așa cum recomandă un barist

În Ungaria, apa de la robinet este supusă unui control strict al calității și poate fi consumată în siguranță. Dar poate fi necesară post-filtrarea apei de la robinet pentru a-i face gustul mai plăcut și pentru a vă proteja aparatul de cafea de calcar. Pentru aceasta, merită să folosiți un filtru de apă special sau un dedurizator de apă. Puterea gustului cafelei făcută cu apă filtrată, înmuiută poate fi resimțită deja la prima degustare, deoarece vasele de filtrare a apei și dispozitivele concepute în acest scop reduc duritatea carbonatică a apei și prind murdăria care pluteste în apă. Astăzi există și ulcioare cu filtru de apă care, pe lângă filtrare și înmuiere, îmbogățesc și apa purificată cu magneziu. Acest lucru ajută la eliberarea aromelor, atrage rezervele ascunse de gust și aromă ale cafelei.

Pentru o cafea cu adevărat bună, pe lângă activitatea unui bun specialist, adică a unui barista, aveți nevoie și de o boabă de cafea prăjită corespunzător, de măcinare proaspătă și, desigur, de o mașină de cafea și unelte întreținute în mod regulat. Cu toate acestea, mulți uită cel mai important ingredient al cafelei bune, apa. Acest lichid incolor, inodor poate contribui, de asemenea, foarte mult la gustul, aroma și mirosul cafelei.

Duritatea carbonatică a apei trebuie să fie scăzută

Valoarea plăcerii cafelei și ceaiului este foarte afectată de calitatea apei, așa că folosiți întotdeauna apă proaspătă, curată și, dacă este posibil, moale. Experții consideră că apa cu o duritate maximă de 3-9 ° nk (o unitate de duritate germană utilizată în Ungaria) și o duritate scăzută a carbonatului de 2-4 ° nk scoate maximul din cafea.

Experiența gustativă poate scădea

Dar apa de la robinet nu îndeplinește în totalitate aceste criterii, deci merită să folosiți echipamente și dispozitive de tratare a apei care filtrează în mod adecvat apa și o fac moale și fără clor. Acest lucru se datorează faptului că apa dură, clorurată, poate provoca un gust neplăcut pentru cafea.

Cultura cafelei evoluează

Odată cu dezvoltarea continuă a culturii cafelei, tratamentul conștient al apei a devenit mai răspândit în tot mai multe cafenele, timp în care apa moale, filtrată, proaspătă, purificată este folosită pentru cafea și ceai.
În cele mai moderne cafenele, puteți vedea și dispozitive de purificare a apei construite în fața mașinilor de cafea, care, pe lângă protejarea echipamentelor de calcificare, contribuie la textura mai cremoasă și la gustul mai fin al cafelei.

Cafea făcută cu apă tratată și netratată

„Dacă avem ocazia să gustăm băuturi din cafea făcute conform aceleiași rețete, tratate corespunzător și netratate cu apă, vom simți imediat diferența. Răspunsul este motivul pentru care multitudinea de procese destul de complexe în timpul extracției este răspunsul. 90-94% din băuturile din cafea sunt apă, în funcție de metoda de preparare, astfel încât importanța compoziției apei este evidentă. Profilul gustativ al cafelei pregătite corespunzător cu apă tratată este echilibrat, nu există note excesive sau lipsesc, este lipsit de defecte tipice de gust (nu amare, diluate), este plăcut chiar și fără utilizarea îndulcitorilor. În comparație, categoria aproape necomestibilă, pregătită în alt mod și fără corp, este plană, neplăcută. În cazul acestora, putem întâlni și defecte ale gustului: poate fi amar, putem simți mirosuri ciudate în nas, cu urme deosebit de proaste în postgust ", spune Ádám Amberboy-Kiss, baristă.

Efectul magneziului asupra cafelei

Baristii și domnii cafelei știu deja secretul atragerii rezervelor ascunse de gust și aromă a cafelei. Acest secret nu este altul decât magneziul, care poate ajuta la eliberarea aromelor. Și consumul de apă filtrată, de „magneziu”, este un adevărat tratament în sine, precum și sănătos.