Deci, faceți maioneza perfectă de casă

Gustul versiunii de acasă este bogat, complet și răsfățat, cu toate acestea, majoritatea dintre noi știm doar versiunea magazinului și poate nici nu credem că am putea arunca propria noastră versiune împreună în aproximativ 3 minute acasă și diferența de gust este cerul și pământul! Scrie mindmegette.hu.

perfectă

Maioneza este un sos pe bază de ou, pe bază de ulei, care alimentează muștarul, lămâia și alte arome și, deși perfectă în sine, stă la baza multor alte sosuri.

Când facem maioneză, scopul nostru este să obținem o cremă relativ tare, care să-și păstreze forma. Este foarte simplu de făcut, dar pentru a ne uni, este esențial să respectăm câteva reguli, fără de care am obține o bucată de diribd cu aspect bizar plutind în ulei în loc de o cremă minunată. Catalizatorul pentru sos este gălbenușul de ou, adică lecitina din gălbenușul său, care este prezentă în alimente ca emulgator. Un emulgator nu este altceva decât o substanță care poate fi utilizată pentru a forja diferite lichide nemiscibile într-o masă omogenă: în cazul maionezei, uleiul care nu este altfel miscibil cu ingredientele apoase.

Pentru a preveni căderea amestecului, trebuie respectate un total de trei reguli:

  1. Este important ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei și să aibă aproximativ aceeași temperatură una față de cealaltă.
  2. Sosul trebuie amestecat constant până când este combinat, cu un tel, un mixer sau un blender.
  3. Un singur gălbenuș de ou poate absorbi mult, chiar și câțiva decilitri de ulei. Cu toate acestea, pentru ca această înregistrare să aibă loc fără probleme, uleiul trebuie adăugat în picături la început cu o agitare constantă, puteți fi puțin mai curajos mai târziu, dar este foarte important să nu adăugați mai multe odată, deoarece sosul nostru va fi se dezintegrează într-un minut.

De ce va gusta maioneza depinde foarte mult. Merită să experimentați diferite muștar și, în loc de suc de lămâie, puteți adăuga oțeturi cu gust captivant. Puteți experimenta condimente verzi, chili, usturoi, șofran. În cazul maionezei, este important să rețineți gustul pronunțat al uleiurilor de măsline, care este prea dominant și poate face rezultatul final amar, deci este mai bine să lucrați cu un ulei cu gust neutru și să adăugați un procent mic de ulei de măsline la sos. De asemenea, trebuie ținut cont în timpul preparării că, deși un gălbenuș de ou absoarbe mult ulei, această cantitate nu este infinită, deci calculați cu 150-250 de mililitri de ulei pe gălbenuș de ou. În timp ce amestecați, verificați constant consistența acestuia și, dacă simțiți că începe să devină prea gros și dur, nu adăugați mai mult ulei.