Căutați o rețetă sau un ingredient

maioneza

Maioneza este un sos pe bază de ou, pe bază de ulei, care alimentează muștarul, lămâia și alte arome și, deși perfectă în sine, stă la baza multor alte sosuri.

Când facem maioneză, scopul nostru este să obținem o cremă relativ tare, care să-și păstreze forma. Este foarte simplu de făcut, dar pentru a ne uni, este esențial să respectăm câteva reguli, fără de care am obține o bucată de diribd cu aspect bizar plutind în ulei în loc de o cremă minunată. Catalizatorul pentru sos este gălbenușul de ou, adică lecitina din gălbenușul său, care este prezentă în alimente ca emulgator. Un emulgator nu este altceva decât o substanță care poate fi utilizată pentru a forja diferite lichide nemiscibile într-o masă omogenă: în cazul maionezei, uleiul care nu este altfel miscibil cu ingredientele apoase.

Trebuie respectate în total trei reguli pentru a preveni căderea amestecului.

1. Este important ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei și să aibă aproximativ aceeași temperatură una față de cealaltă.

3. Se amestecă sosul până când este împreună, folosind un tel, un mixer sau un blender.

3. Un singur gălbenuș de ou poate absorbi mult ulei, chiar și câțiva decilitri. Cu toate acestea, pentru ca această înregistrare să aibă loc fără probleme, uleiul trebuie adăugat în picături la început cu o agitare constantă, puteți fi puțin mai curajos mai târziu, dar este foarte important să nu adăugați mai multe odată, deoarece sosul nostru va fi se dezintegrează într-un minut.

De ce va gusta maioneza depinde foarte mult. Merită să experimentați diferite muștar și, în loc de suc de lămâie, puteți adăuga chiar și oțeturi cu gust captivant. Puteți experimenta condimente verzi, chili, usturoi, șofran. Deși sunt un mare fan al uleiurilor de măsline de bună calitate, în cazul maionezei este important să rețineți gustul distinctiv, care este prea dominant și poate face rezultatul final amar, deci este mai bine să lucrați cu gust neutru ulei și adăugați un procent mic de ulei de măsline.pentru sos. De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că, deși un gălbenuș de ou absoarbe mult ulei, această cantitate nu este infinită, deci calculați cu 150-250 ml de ulei pe gălbenuș de ou. În timp ce amestecați, verificați în permanență consistența și dacă simțiți că începe să devină prea gros și dur, nu adăugați mai mult ulei.

Maioneza de casă are beneficii aproape exclusiv. Singurul dezavantaj este că, spre deosebire de versiunea din magazin, nu poate dura mult. Ouăle maghiare disponibile în magazine sunt de obicei tratate împotriva salmonelei, așa că nu trebuie să vă faceți griji în legătură cu acest lucru, dar lucrăm în continuare cu ouă crude, așa că hai să mâncăm maioneza sau mâncarea făcută din ea, dacă există o cale, mâncați-o în acea zi sau a doua zi cel târziu.pentru a se păstra într-un loc răcoros până la consum.