Căutați o rețetă sau un ingredient

Ouăle și alimentele pe bază de ouă sunt asociate în mod tradițional cu primăvara, reînnoirea, renașterea. Nu există încă o altă captură care să exprime acest sezon la fel de mult ca nokedli-urile încărcate cu ou oferite cu o salată tânără. Dar este într-adevăr o specialitate maghiară?

Formă neregulată, dar destul de rotunjită, găluște sau nokedli care pot fi făcute rapid și rentabil nu sunt invenții maghiare. Variațiile sale mai lungi sunt cunoscute sub numele de Spätzle, Chnöpfli sau doar Knepfli în Germania, Elveția și, bineînțeles, în Austria vecină. În provinciile de nord și de est ale vecinilor noștri occidentali, tipul de paste care seamănă foarte mult cu legătura noastră noked este denumit și Nockerl, dar ca rudă apropiată, un halusky este plasat pe o farfurie de slovaci, iar croații servesc o frământare . Ca gnocchi, sunt pasionați de rudele lor de tăiței de cartofi din toată Italia.

Rețetă de ouă nokedli >>>

Părerile sunt împărțite cu privire la faptul că mâncarea odinioară hrănitoare, dar modestă, făcută doar cu făină și apă, a ajuns în bucătăriile maghiare datorită soției regelui Matthias, Beatrix a Italiei, în variante simplificate de gnocchi, sau a venit la noi din teritoriile germane. Nokedli în sine poate fi derivat din cuvântul german Nock („pietriș”). A fost transplantat în limba maghiară prin exploatarea semnificației unor pietricele rotunde mici care au apărut la suprafața apei în zonele bavareze și austriece. Pentru a face diferența). Întrucât cercetările lingvistice arată că cuvântul Nockerl în sine nu este vechi, este foarte probabil ca nokedli-urile pe care le cunoaștem să se fi stabilit în bucătăriile maghiare în secolul al XIX-lea.

Se consuma doar pe cont propriu, dar dacă în gospodărie erau niște smântână și brânză de vaci, se amesteca și cu ea și, în timp, a devenit o garnitură populară - a devenit un însoțitor pentru tocănițe, ardei iute carne și sos de ciuperci.

A fost un mister care a inventat nokedl de ou. Cu siguranță ideea ingenioasă a unui bucătar sau bucătar ingenios, dar necunoscut, a dat acest truc popular neîntrerupt până acum.

De asemenea, ar fi dificil să ne dăm seama ce așezare a fostei monarhii austro-ungare ar fi putut fi patria sa, noi, maghiari, considerăm că este a noastră. Cu toate acestea, oricine vizitează un han tradițional vienez - un adevărat Beislbe - este surprins să constate că există și o specialitate națională numită Eiernockerl, care este exact aceeași cu a noastră. Acest lucru este atât de adevărat încât o multitudine de ghiduri atrag atenția asupra acestei specialități din bucătăria vieneză. Și nu oferă nimic altceva decât acasă aici: o salată preparată cu suc de oțet de zahăr sau o variantă a acestuia, care este populară în Ungaria, în special în județul Vas, o salată rulată în sos de ulei din semințe de dovleac.

Cine ar putea decide dacă bucătarii maghiari au localizat captura în orașul imperial sau dacă cei care se întorceau de acolo s-au întors acasă? Oricum ar fi, ouă nokedli este un clasic pe care timpul nu o va face, iar singurul avantaj este că atât bucătăria austriacă, cât și cea maghiară sunt mândre de ea.

Este bine de știut că Eiernockerl nu este același cu Eierspätzle oferit în multe zone de limbă germană, al cărui aluat este realizat în mod similar, dar forma alungită și rețeta exactă sunt ușor diferite de legătura noastră cu ouă.

Nokedli sau găluște cu ouă omletă?

Secretul nokedli perfect - ca multe alte feluri de mâncare - constă în ingredientele de bună calitate. Este atât de ușor de realizat încât chiar și începătorii o pot lua mai ușor. Găluște bune de casă sau nokedli (cele două cuvinte înseamnă acum același lucru) nu sunt nici moi, nici tari, dar pot fi ușor rupte sau, dacă doriți altele mai mari, le puteți tăia cu ușurință în apă fierbinte cu un cuțit. Acest lucru se poate realiza prin prelucrarea temeinică a aluatului cu o lingură de lemn. Nici nu merită să economisești cu ouă!

La un moment dat, în numele economiilor de costuri, s-a numărat doar 1 ou la 50 dkg de făină, dar obținem un rezultat mai ușor și mai aerisit dacă creștem numărul de ouă, a căror calitate nu este ultima. Ori de câte ori este posibil, ar trebui să folosiți ouă de la găini de crescătorie. Galustele congelate sau pre-racite disponibile in comert nu sunt mai aproape de casa, iar prospetimea pe care o producem este indispensabila.

În prima jumătate a secolului al XX-lea, în multe gospodării s-a considerat încă că găluștele cu adevărat bune au fost smulse de pe scândură de bucătar și gospodină cu un cuțit în apa clocotită. Astăzi, este fabricat aproape peste tot cu un elicopter dezvoltat în acest scop. Cu toate acestea, pentru cei cărora le place, încercați varianta mai mare, dar extrem de gustoasă, în mod tradițional cu puncte de cuțit - nu ne-am crede cât de gustoase!

Oricine ar crede că există vreo diferență între o găluște rostogolită într-un ou amestecat finit și o găluște care roșește aproape perfect cu oul nu a gustat încă adevăratul. Este nevoie doar de puțină atenție, dar merită câteva minute!

Secretul oului perfect nokedli

Poate că indicatorul perfect pare a fi o exagerare și puteți regla condimentul după dorința dvs., dar merită să stăpâniți metoda care duce la rezultatul perfect, deoarece din martie până în iunie, când salatele primare sunt desfășurate în aer liber și pline de inimă, alimente din ce în ce mai stresante pe farfurie este o captură simplă, dar excelentă.

Bunicile noastre au făcut-o tot cu gâscă sau untură, dar rețeta, adaptată gustului de azi și alimentației mai sănătoase, conține deja ulei.

Găluște de ou pur și simplu

Ingrediente pentru 4 persoane:
2 + 4 ouă de fermă de dimensiuni medii, proaspete
50 dkg de făină fină
1 lingură ulei de măsline (sau alt ulei vegetal)
câtă apă absorbți
2 dkg unt
1 linguriță sare de mare + 1 vârf mare
puțină nucșoară proaspăt măcinată după gust (poate fi omisă)
Pentru gatit:
1,5 l de apă
1 linguriță sare

Pregătire: Cernem făina într-un bol mai mare, amestecăm în 2 ouă întregi și adăugăm 1 lingură de ulei, 1 linguriță de sare. Începem să amestecăm și apoi adăugăm suficientă apă pe lingură pentru a lucra bine cu ea. Cu o lingură de lemn cu mișcări ferme, amestecați energic aluatul, fără a fi nevoie să lucrați prea mult.
Într-o cratiță mare, aduceți apa la fierbere, adăugați sare.
Adăugați aluatul în apa clocotită cu un tocător de nokedli (sau cuțit) în 2-3 porții, astfel încât să poată crește confortabil. De îndată ce au ieșit la suprafața apei, am terminat. Luați-l la o strecurătoare pentru paste.
Bateți ușor cele 4 ouă rămase cu 1 lingură de lapte, un vârf mare de sare și puțină nucșoară proaspăt rasă.
Topeste untul intr-o tigaie mare, dar ai grija sa nu-l arzi! Odată ce untul s-a topit, glisați ușor găluștele scurse și apoi turnați peste ouăle pregătite. Răsuciți și prăjiți în câteva minute. Aveți grijă să nu vă uscați!
O servim la căldură, oferim salată proaspătă.

Salata indispensabilă

Deoarece salata perfectă de ouă este perfectă pentru găluștele perfecte - să lucrăm cu o salată proaspătă și curățată temeinic de toate impuritățile. Dacă suntem tandri, avem salate mici, de persoană ½, dacă sunt mai mari, de persoană person capul este porția generală pe care o puteți schimba după bunul plac. Frunzele pot fi sfâșiate pe perete, dar nokedli-ul de ou este practic un fel de mâncare rustic, pur și simplu simplu, care este cel mai autentic și mai acompaniament însoțitor al salatei, care se servește în mod tradițional și nu conține niciun fel de extavaganță.

Regula de bază este că pregătim întotdeauna salata proaspătă înainte de servire (se prăbușește în picioare) până când găluștele noastre sunt principale, o putem obține cu ușurință.

Salată verde cu sos tradițional de zahăr și oțet

Ingrediente pentru 4 persoane:
1 salată mai mare sau 2 mai mică
2 linguri de oțet de vin alb
1 linguriță zahăr granulat
1 lingură lingură sare

Pregătire: Lingurați ingredientele sosului într-un pahar cu șurub și agitați bine pentru a dizolva atât sarea, cât și zahărul. Spălați bine salatele, tăiate în 2 sau 4 părți, în funcție de mărime. Aranjați pe o farfurie de salată, presărați cu dressing înainte de servire!

Variații pe nokedli de ou

La fel ca toate felurile de mâncare excelente, esența nokedli-urilor constă în simplitatea sa, motiv pentru care există multe versiuni diferite - aproape tot atâtea case, atâtea feluri de nokedli din ouă. Unii îmbogățesc aluatul cu 1-2 lingurițe de smântână pentru a face rezultatul final și mai ușor, alții pun doar 1 sau 2 ouă în aluat, dar sunt unii care adaugă și cuburi de slănină prăjită la ouăle de pe nokedli. Iar pentru cei cărora le place să experimenteze în bucătărie, captura perfectă în sine se poate modela puțin ici și colo.

Dacă ingredientele din rețeta de mai sus sunt îmbogățite cu 2 ciorchini mari de pătrunjel tocat mărunt și astfel amestecăm aluatul, obținem nokedl îmbogățit cu mici puncte verzi strălucitoare și arome proaspete de primăvară. Un rezultat similar se obține prin adăugarea a 1 lingură de piure de spanac.

Puteți face cu ușurință roșu nokedlit amestecând 1 lingură de piure de roșii cu aluatul.

O mare caracteristică a clasicilor, pe lângă faptul că sunt neobosite, pot fi transformate într-o mare varietate cu puțină imaginație.