Deci, puteți mânca din nou cartofii prăjiți

Trebuie să fie familiar pentru mulți când cumpărăm cartofi prăjiți după o petrecere de seară reușită sau îi prăjim doar pentru prânzul de duminică: când îi scoatem din tigaie, sunt delicios crocanți la exterior și moi la interior, dar dacă treci câteva ore, nu numai că veți pierde aceste calități, dar va fi mai rău decât rău.

Pentru a cunoaște soluția, trebuie mai întâi să înțelegeți de ce cartofii prăjiți vor fi atât de buni când sunt proaspăt pregătiți. Când prăjim ceva în ulei fierbinte din abundență, mâncarea este expusă la căldură din toate părțile simultan, din care poate fi preparată rapid și uniform. Celălalt factor este că un anumit volum de ulei fierbinte poate transfera mai multă energie termică decât alte metode de gătit (prăjire, gătit).

Deși este, de asemenea, interesant ce se întâmplă în acest mediu cu, de exemplu, mâncarea cu blană sau carne, să ne concentrăm acum pe cartofi. Ceea ce este bogat în amidon, și amidonul se formează în mici bulgări sub influența căldurii, care trag apa către ei înșiși, apoi se umflă și se sparg sub influența căldurii. Când se întâmplă acest lucru, materialul de jeleu care erupe din interior devine aerisit și ușor lipicios și apoi crocant în uleiul fierbinte: aceasta dă crusta crocantă a cartofilor prăjiți buni.

Acest proces magic i-a inspirat pe mulți deja, este suficient să ne gândim la cartofii prăjiți de trei ori ai lui Heston Blumenthal sau doar la experimentul lui J. Kenji Lopez-Alt. Amândoi au în comun faptul că crumpi sunt gătite în prealabil, apoi coapte mai întâi la o temperatură scăzută și apoi la o temperatură ridicată pentru a face crusta crocantă, bogată în amidon, cât mai perfectă posibil. (Fir lateral, dar dacă doriți să obțineți un rezultat similar cu mai puțin ulei (și calorii), puteți face acest lucru.)

Ei bine, oricât de perfecți (sau mediocri) erau cartofii prăjiți proaspătă pe măsură ce trecea timpul, crusta delicată și crocantă s-ar înmuia din umezeala din aer și totul ar fi obosit, trist și înfundat.

Dar ce putem face dacă nu vrem să suportăm mâncarea așa? La A.V Club, am dat peste un articol care arată o soluție la această situație oribilă. Vă vom spune!

Ce metodă de coacere sau ce mașină mică de bucătărie este potrivită pentru a efectua acest proces de revigorare a cartofilor?

Poate cuptorul cu microunde?

Potrivit expertului, cu această soluție putem face cel mai rău cu cartofii deja înmuiați. Nu numai că nu va reveni la vechea sa formă, dar se va înrăutăți și mai mult. Umezeala din interior fierbe, dar nu mai rămâne crustă pentru a proteja întregul lucru, iar rezultatul final va fi dezgustător.

Poate că va obține un loc în cuptor?

Nici aceasta nu este cea mai bună soluție, dar cu siguranță nu este la fel de dăunătoare ca cea menționată anterior. Avem unele șanse ca prin încălzirea lentă din exterior, conținutul de apă al scoarței să se evapore și acest lucru să devină din nou clar, chiar înainte ca interiorul să atingă temperatura necesară. Dar, de obicei, se întâmplă ca până când totul se încălzește, exteriorul să ardă și să stăm acolo cu o grămadă de bețe gătite, uscate.

Poate tigaia din fontă?

Ne apropiem, pentru că dacă punem bucățile de cartofi la o distanță corectă una de cealaltă într-o oală bine încălzită, uleiul de pe suprafața sa ar putea scoate excesul de apă. Pentru a face acest lucru, trebuie să mișcați constant piesele, astfel încât să nu ardă și să vă asigurați că nu se ating, pentru că atunci apa care iese dintr-una o va înmuia pe cealaltă și suntem acolo unde țărmul se sparge.

Poate un fabricant de vafe/sandwich?

Oricât de amuzant pare, aceasta este a doua cea mai bună soluție, fierbinte ca fonta, dar disipă căldura de pe două părți, plus micile adâncituri facilitează evacuarea aburului. Deoarece nu există prea multe amidonuri pe suprafața cartofilor deja prăjiți, aceștia nu se vor lipi împreună dacă îi împachetăm aproape unul de celălalt.

Dar prăjirea în ulei?

Potrivit expertului - deși macerativ - aceasta este cu siguranță alegerea de a mânca din nou delicios și delicios garnitura noastră în picioare. Deci, dacă nu consumăm toate cartofii prăjiți proaspeți, aruncați-le în friteuză câteva minute și în câteva minute va fi ca înainte! Cu excepția cazului în care piesele sunt foarte subțiri, deoarece atunci este posibil ca uleiul fierbinte să ardă, atunci fabricantul de sandvișuri poate fi alegerea câștigătoare.