Căutați o rețetă sau un ingredient

Știați?

Unii spun că desertul se numește tiramisu din cauza efectului revigorant al cafelei și cacaoului pe care îl conține, în timp ce alții spun că numele său sugerează că rotirea dulciurilor poate acționa și ca o poftă de dragoste. (În italiană, tirami sú înseamnă a-l arunca.)

Rețeta sa se află în cărțile de bucate din anii 1980, dar nu există surse credibile ale originilor sale. Prințul Cosimo de Medici ar fi surprins cofetarii din Siena cu delicatețea originală din secolul al XVII-lea, iar versiunea de bază de astăzi a fost creată de un bucătar din Treviso sperând că soția lui va deveni mai puternică din delicatețea după naștere și se va întoarce rapid la muncă în restaurantul lor.

Ingrediente și trucuri

Secretul succesului tiramisu constă în simplitatea sa, deoarece din câteva ingrediente, poate fi asamblat rapid fără coacere și exersare. Practic, totul depinde de ingredientele de înaltă calitate, dar nu strică să știi câteva practici de gătit.

Are nevoie de un negru amar și proaspăt gătit. Potrivit italienilor espresso este cel mai bun sau chiar mai percutantul ristretto. Nu strica tiramisu cu filtre sau cafea instant!

Puteți înmuia prăjitura pentru bebeluși în cafea de malț, lapte de cacao sau cacao de ciocolată neagră topită pentru porția copiilor.

Mascarpone

Crema de brânză cu gust neutru, moale și mătăsos, făcută din cremă de bivolă sau din lapte de vacă, nu trebuie înlocuită cu produse naturale similare, deoarece rezultatul final va fi dezamăgitor. Asigurați-vă că mascarpone este proaspăt, pentru că se strică repede.

Este recomandabil să amestecați cu un mixer de mână până când nu se formează bucăți, apoi adăugați-l în cremă în mai multe porții și spumați.

Ou

Cumpărați ouă foarte proaspete și, de preferință, tratate cu salmonella, dezinfectate sau scoateți-le în apă fierbinte timp de câteva secunde, deoarece devine crud în tiramisu. Gălbenușurile de ou crude pot fi făcute în siguranță acasă prin: bate într-un castron și pune într-o baie de apă de 62 de grade timp de 15 minute. Între timp, amestecați ocazional pentru a distribui uniform căldura, apoi răcoriți într-o baie de apă rece. Folosiți-l imediat sau consumați-l cât mai curând posibil.

Bacsis

Cu un test de imersiune, vă puteți asigura cu ușurință că oul este proaspăt: dacă vă scufundați și vă culcați într-un pahar cu apă, îl puteți folosi crud. Dacă sunteți scufundat, dar așezat pe jumătatea sferică, nu mai este bine pentru tiramisu, cu toate acestea, după tratamentul termic, acesta poate fi încă utilizat pentru alte alimente. Ouăle care plutesc pe culoarea apei trebuie aruncate.

Amestecați gălbenușul oului separat cu grijă cu spuma cu zahărul și bateți cel puțin 5 minute până obțineți o cremă ușoară și groasă.

Albusul de ou nu se află inițial în crema tiramisu, dar merită să-l bateți într-o spumă tare, deoarece relaxează mascarpone-ul concentrat. Mergând de sus în jos, învârtiți crema ușor cu o lopată, astfel încât spuma să nu se rupă și să rămână aerisită.

Bacsis

Ți-e frică de salmonella, dar iubești tiramisu? Încercați versiunea fără ouă!

Prajitura cu burete

Dacă este prea gros și uscat, nu va putea absorbi gustul cafelei și smântânii, iar dacă este prea moale sau înmuiat prea mult timp, se va dezintegra. Nu înlocuiți cu prăjituri sau bucăți de tort mai texturate!

Scufundați prăjiturile pe rând în cafea, numărați până la 3, apoi scoateți-le și puneți-le în formă. Tortul cu burete pentru bebeluși a fost copt în Principatul Savoia încă din secolul al XV-lea - de unde și numele Saviordi de pe ambalaj.

Bacsis

Dacă aveți timp, faceți un burete de casă fără aditivi și cu mai puțin zahăr, apoi lăsați-l să se usuce la duritatea potrivită.

Alcool

Rețetele italiene clasice prescriu totuși vinul de desert Marsala poți păcăli tiramisu cu Amaretto sau lichior de cafea, tot cu coniac și rom. Dacă și copiii mănâncă din el, nu mai beți cu totul alcool.

Aroma de hrișcă este populară și în Germania.

Pudră de cacao

Tiramisu este de neconceput fără ca un strat gros de pudră de cacao amară să acopere partea superioară. Pentru împrăștiere, utilizați un filtru cu găuri mici pentru a menține cacao fără bucăți.

Este atât de ușor de făcut

Lăsați ouăle și mascarpone scoase din frigider să se încălzească la temperatura camerei. Pregătiți cafea tare într-un aparat de zgomot sau cafea. Se lasă să se răcească într-o farfurie adâncă și se adaugă vinul de desert sau lichiorul. Amestecați gălbenușurile ouălor separate cu zahărul, bateți proteinele într-o spumă tare cu 1 vârf de sare. Adăugați mascarpone fără bulgări la gălbenușuri și bateți cu spuma de ou.

Îndepărtați prăjiturile cu burete unul câte unul în cafea, apoi aliniați-le într-un castron sau aranjați-le în bucăți mici la fundul unui pahar. Se întinde pe el cremă, se acoperă cu un alt strat de prăjitură de cafea pentru bebeluși, și neteziți crema rămasă pe ea. Acoperiți cu folp și puneți-l în frigider pentru a doua zi sau cel puțin 3-4 ore pentru a aduce aromele împreună. Presărați generos cu pudră de cacao neîndulcită înainte de servire.