Astfel veți avea jumătate din calorii în orez

Oamenii de știință spun că gătitul orezului cu ulei de nucă de cocos și introducerea acestuia în frigider peste noapte (dar timp de cel puțin 12 ore) îi poate reduce conținutul caloric cu 60%, transmite Dailymail. Cum? Această metodă crește cantitatea de amidon rezistent din orez - și pentru că este un ingredient nedigerabil pentru corpul uman, nu devine nici zahăr, nici grăsime. Cu toate acestea, experții au mai spus că este periculos să reîncălzești orezul, deoarece poate chiar pune capăt intoxicațiilor alimentare și merită, de asemenea, să te asiguri înainte de consum dacă întreaga porție sa supraîncălzit.

Cercetătorii din Sri Lanka au studiat 38 de tipuri de orez din țară. În primul experiment, o linguriță de ulei de nucă de cocos a fost adăugată la apa clocotită, la care s-au adăugat 10 orez deca, apoi fie s-au fierbut timp de 40 de minute, fie s-au fiert 20-25 minute. Frigiderul a fost apoi refrigerat timp de o jumătate de zi. „Am vrut să găsim o soluție pe bază de alimente la una dintre cele mai frecvente probleme din țările în curs de dezvoltare, obezitatea”, a declarat cercetătorul principal Sudhair James. "În cele din urmă, am realizat că creșterea concentrației de amidon rezistent a fost soluția", a adăugat el.

De altfel, secretul este că, în timpul gătitului, uleiul de cocos intră în boabele de amidon ale orezului, schimbându-și structura astfel încât să devină indigest. Răcirea timp de 12 ore este esențială, dar încălzirea nu afectează nivelul amidonului rezistent. De altfel, rezultatele cercetării au fost prezentate la cea de-a 249-a reuniune națională a American Chemical Society. Curiozitate: 20 de orez deca are 240 de calorii.

Intoxicație alimentară din cauza micronizării? Ce?

Adevărat, otrăvirea alimentară nu poate fi cauzată direct de micronizare: este mult mai dependentă de modul în care orezul a fost depozitat înainte de reîncălzire. Orezul nefiert poate conține spori de Bacillus cereus, care altfel pot „supraviețui” gătitului. Dacă mâncarea finită este lăsată să stea la temperatura camerei, sporii se pot transforma în bacterii, care apoi se înmulțesc și produc toxine care provoacă vărsături sau diaree. Cu cât depozităm orezul mai mult în aceste condiții, cu atât sunt mai mari șansele ca acesta să provoace boli.

După aceea, evident, se întreabă cum ar trebui preparat și depozitat orezul atunci. Iată-l! În mod ideal, consumați-l imediat după gătit. Dacă acest lucru nu este posibil, răcoriți orezul cât mai curând posibil (optim în decurs de o oră) și apoi puneți-l în frigider, unde nu va fi păstrat mai mult de o zi. Când micronizați sau reîncălziți orezul, asigurați-vă că totul este supraîncălzit: de multe ori exteriorul este fierbinte și interiorul este rece ca gheața. Nu reîncălziți niciodată mâncarea de mai multe ori!