Gyulai Hírlap - Anghinarea din Ierusalim

Anghinarea de Ierusalim, cunoscută și sub denumirea de anghinare de Ierusalim, sărutarea morcovilor, păpădia, sărutarea găluștelor erau cartofii săracilor. În zilele noastre, începe să revină la paleta alimentară.

Anghinarea de Ierusalim are un conținut de fibre de 5-6 ori mai mare decât cartofii, ceea ce ajută la prevenirea constipației. Potasiu, calciu, magneziu, fosfor și zinc sunt, de asemenea, semnificative. Dintre vitamine, conținutul de beta-caroten, vitamina B1, vitamina B2, niacină și vitamina C sunt remarcabile. Tuberculii săi conțin în principal inulină, cu cantități mici de amidon.

Inulina este un carbohidrat pe care corpul nostru îl poate utiliza fără insulină. Deoarece efectul său de ridicare a zahărului din sânge este mic, este recomandat și pentru diabetici. Doar inulina reduce nivelurile ridicate de insulină din sânge și s-a dovedit că are efecte anticanceroase.

La fel ca alte legume, anghinarea de Ierusalim este cea mai sănătoasă atunci când este consumată crudă, astfel încât majoritatea vitaminelor și mineralelor intră în corpul nostru. Anghinarea de Ierusalim crudă și curățată poate fi mestecată între mesele principale, având un gust similar cu cohlrabi, tort cu varză.

Micul dejun poate fi savurat și cu pâine cu unt. Îl putem pregăti ca garnitură cu mâncăruri din carne și legume. Anghinarea de Ierusalim gătită în apă sărată poate fi servită singură sau amestecată cu cartofi. La fel ca cartofii, putem face din aceasta o mare varietate de feluri de mâncare. Deoarece este mai dulce decât cartofii, necesită condimentare și sărare mai puternică.

Supă cremă cremă de anghinare din Ierusalim

Ingrediente (4 porții):

50 kg kg de anghinare

1 bucată medie de cartof

1 ceapa cu cap mediu

2 catei de usturoi

1 lingura ulei

1 litru de suc de legume

Pentru supa:

2 felii de slănină prăjită sau cârnați

Pregătire: Anghinarea de Ierusalim este curățată și tăiată cubulețe. De asemenea, curățăm cartofii și îi tăiem. Se prajesc ceapa tocata in putin ulei. Se adaugă cartofii și anghinarea de Ierusalim și se toarnă peste supa de legume. Dacă este necesar, adăugați sare și piper. Când legumele s-au înmuiat, faceți piure cu un blender sau un blender. Apoi adăugați smântâna, amestecând continuu, aduceți-o la fiert și serviți.

Energie: 1420 kcal
Proteine: 34,7 g
Grăsime: 113,7 g
Carbohidrați: 80,4 g

Plângând anghinare din Ierusalim

Ingrediente:

50 kg kg de anghinare

1 varf de cutit chimen macinat

2-3 linguri pesmet

1 ceapă mică de cap

4 căței de usturoi

Pregătire: Radeți anghinarea de Ierusalim curățată, adăugați ouăle, sarea, chimenul măcinat și pesmetul. Prăjim ceapa tăiată cubulețe și apoi usturoiul zdrobit într-un pic de ulei și amestecăm acest lucru cu anghinarea de Ierusalim împreună cu ardeiul roșu. Din aluat formăm găluște mici și le prăjim în ulei nu prea maroniu.

Energie: 505 kcal
Proteine: 26 g
Grăsime: 10,5 g
Glucide: 65 g