Bere și deserturi
Încet-încet în gastronomia maghiară, diferite perechi bere-mâncare câștigă drepturi civile și devine acceptat faptul că putem găsi bere care se potrivește cu orice mâncare - chiar și pe un teren atât de dificil, cum ar fi deserturile.
Buna asociere a berilor cu mâncarea, bogăția posibilității de a face bere cu bere se datorează faptului că berile pot fi făcute folosind numeroase variații ale celor patru ingrediente de bază (malț, hamei, drojdie, apă) de la nenumărate condimente la fructe, legume, ierburi, ciocolată., la cafea - adesea în perechi dincolo de imaginație. Varietatea de beri se întinde pe întreaga gamă de arome, de la amară la dulce până la acră sau doar sărată. Bineînțeles, această bogăție a deschis și calea spre deserturi. Cu toate acestea, berile nu pot fi asociate doar cu deserturi diferite, ci pot fi folosite și pentru a le face - în mod implicit, aceeași bere care funcționează cel mai bine cu ele.
Spre deosebire de vinuri, berile oferă și o gamă foarte largă de opțiuni pentru asocierea cu deserturi, dar - cu excepția ciocolatei - berea pe care o alegeți trebuie să fie întotdeauna mai dulce decât desertul. Dacă mâncarea este mai dulce decât berea consumată împreună cu ea, atunci băutura va apărea „plată” sau astringentă, la fel ca atunci când speli dinții cu pastă de dinți dulce, mentă, fructul se va simți acru.
Cu toate acestea, în cazul ciocolatei, mâncarea și băutura se încadrează într-o categorie de gust similară, deoarece ciocolata, ca și berea, are aproape întotdeauna un grad de amărăciune plăcută. Berea, de obicei datorită utilizării malțului negru, poate prezenta, de asemenea, note de tocană, lichior, compot și ciocolată, ceea ce face mai ușor jocul cu ciocolata cu acest numitor comun al gustului, fără niciun accent special pe dulceața ingredientelor. De aceea, împerecherea de ciocolată și beri mai întunecate (stout, portar, boxer negru) a fost acceptată de ceva vreme, dar ce zici de alte deserturi? Există, de asemenea, reguli de bază în perechile bere-desert care merită luate în considerare. Să ne uităm la unele!
Articole de asociere
O bere este aproape la fel de importantă intensitatea gustului, conținutul de alcool este. Când împerechem mâncare și băutură - într-o bară de meniu - de obicei trecem de la băuturi mai ușoare, mai simple la mai grele, mai complexe. Acest lucru este valabil de obicei pentru bere, dar nu neapărat. Un stift imperial cu un gust de malț puternic caracteristic, cu un conținut ridicat de alcool sau un vin de orz foarte corpolent și alcoolic, de exemplu, se potrivește bine cu o prăjitură de ciocolată grea, deoarece în timp ce aromele de ciocolată și bere se armonizează, grăsimea din aluatul de prăjitură înmoaie senzația alcoolică - și oarecum amară -. Același tip imperial cu o cremă simplă de ciocolată este departe de a fi sigur că funcționează atât de bine, deoarece, deși ciocolata și berea se armonizează, senzația de alcool devine prea dominantă, se aplatizează, „goleste” armonia.
Deserturile cu fructe de ciocolată funcționează bine și cu berile întunecate duble și cu berile belgiene întunecate, puternice, cu arome nedominante de caramel-fructe.
În principiu, există două modalități de abordare a deserturilor cu fructe și fructe: mai întâi din drojdie. Multe tulpini de drojdie, utilizate de obicei pentru berile belgiene și de grâu, produc esteri cu gust de fructe care combină berea și un anumit desert. Un hefeweizen bavarez (bere de grâu ușor nefiltrată) cu un cuișor de banane, de exemplu, funcționează excelent cu multe deserturi fructate. Cu toate acestea, berea de grâu ușor acră poate fi, de asemenea, un bun însoțitor pentru o plăcintă de mere nu atât de dulce.
Un alt mare grup de bere care se potrivește cu deserturile fructate sunt berile fructate. Deoarece berea este deja aromată cu aproape tot felul de fructe, puteți găsi o pereche de bere pentru fiecare desert. Poate fi o asociere puțin îndrăzneață, dar pentru unele deserturi fructate, un IPA din New England recent foarte la modă ar putea fi o potrivire excelentă, mai ales dacă puneți chiar și fructe în el.
Inghetate de bere
Înghețatele și sorbeturile formează un grup separat în cadrul deserturilor. Nici trecerea berii și a înghețatei nu este cu totul nouă, au fost încercate în Germania la jumătatea anilor 1980, deși în mare parte doar pentru distracție. Linsul Pilsen nu a făcut cu adevărat o descoperire pe frontul desertului.
Cazul berii sau al înghețatelor de bere este ușor diferit de cel al altor deserturi, deoarece în timp ce vorbim despre asocierea lor cu bere și prepararea lor cu bere, înghețatele sunt întotdeauna făcute cu bere. Cu toate acestea, este important ca berea să fie doar un aditiv în înghețata de bere, nu este egală cu berea congelată.
Înghețata de bere - în teorie - poate fi făcută cu orice bere, dar, ca punct de plecare, merită luate în considerare următoarele: berile mai subțiri și ușoare dau mai puțină aromă decât berile mai pline și mai întunecate, cu mai mult (și diferite) malț, hamei.
Nu contează când berea intră în înghețată, în timpul gătitului sau înainte de congelare? Dacă în timpul gătitului, cea mai mare parte a conținutului de alcool al berii se evaporă, dar dacă este împușcat înainte de îngheț, nu. În plus față de conținutul mai mare de alcool, aceasta poate fi, de asemenea, o problemă, deoarece aparatul de înghețată nu îngheță substanța.
Este foarte important să fii atent la amărăciunea berii, deoarece nu este sigur că un desert marcat amar este cu adevărat de dorit. Tocmai din cauza acesteia din urmă există pub-uri de bere unde înghețata de bere este făcută din must dulce înainte de a fi sperată (și, bineînțeles, fermentată). Aceasta are și avantajul că nu mai trebuie adăugat zahăr.
Pe lângă bere, toți ceilalți aditivi obișnuiți pot fi adăugați la înghețata de bere, cum ar fi ciocolată, caramel, cafea, fructe, nuci pecan, etc.
Ce pentru ce?
Mai jos sunt enumerate câteva perechi de desert-bere care funcționează, cu toate acestea, nu există reguli gravate în piatră, puteți alege dintr-o varietate de beri potrivite pentru fiecare fel de mâncare. Concluzia este că trebuie să fiți deschis, experimental și inclusiv.
Strudel de mere: bere cu gust de mere
Cheesecake: dacă este decorat cu fructe, bere potrivită cu fructele, altfel vin de orz sau bere veche
Tort de ciocolată: imperial stout
Budinca de ciocolata: coc dublu maro, maro
Ciocolata cu lapte: dulce
Deserturi de cafea: stout de cafea, stout imperial, covrigi întunecate
Crème brûlée: Golden Golden Belgian tare, bere fructată, New England IPA
- Hospitality Magazine - Materia primă cu cel mai slab PR este zahărul
- Hospitality Magazine - Emulsii în bucătărie
- Hospitality Magazine - Mituri și mâncare
- Hospitality Magazine - Puterea clarității
- Chipsuri de legume; revista naturii moarte