Hrănitor, sănătos și chiar delicios - semințe oleaginoase

Semințele oleaginoase reprezintă una dintre pietrele de temelie ale unei diete vegetariene datorită conținutului ridicat de proteine, iar compoziția benefică a acizilor grași poate reduce nivelul colesterolului și poate avea un efect benefic asupra bolilor cardiovasculare.

Uleiul de nucă are un conținut remarcabil de acizi grași omega-3, iar arahidele aparțin grupului de leguminoase, dar în funcție de compoziția lor nutritivă, acestea pot fi clasificate în grupul de semințe oleaginoase. Făina de migdale poate fi o alternativă bună în dieta persoanelor sensibile la gluten. Astfel de informații și chiar mai interesante pot fi învățate despre semințele oleaginoase nutritive, sănătoase și delicioase!

Despre oleaginoase în general

Grupul de semințe oleaginoase include fructe al căror nucleu interior comestibil este înconjurat de o coajă și o piele necomestibile. Botanic, fructele sunt diferite. De exemplu, alunele, nucile și migdalele sunt nuci. Gama de semințe oleaginoase este largă. Să vedem semințele care sunt mai cunoscute în Ungaria în ordine alfabetică: nuci, arahide, caju, nuci de macadamia, migdale, alune, semințe de floarea-soarelui, paradis, fistic.

Numele științific pentru genul de nuci poate fi de fapt derivat dintr-un termen latin care înseamnă ghindă de Jupiter (Juglans). Din expresie putem concluziona că chiar și anticii considerau acest dar al naturii o cultură valoroasă. Pentru gen există aproape 20 de specii de nuci, cele mai frecvente sunt nucile nobile, nucile cu unt și nucile negre. Primul a parcurs un drum lung din Persia pentru a ajunge în Europa, în timp ce ultimii doi sunt din America de Nord. Au un conținut ridicat de proteine, fibre, antioxidanți și fitosteroli în ceea ce privește compoziția lor nutritivă. THE nucile au o densitate mare de energie, cantități mai mari de acid oleic și acid linoleic, și acid alfa-linolenic. Mineralele remarcabile sunt surse de calciu, magneziu, mangan și fier, precum și bombe de vitamina B1 și B6.

Semnificația nutrițională și fiziologică a nucilor este multiplă. Îmbunătățește nivelul colesterolului din sânge, funcția vaselor de sânge. Prin consum, putem reduce riscul de a dezvolta boli cardiovasculare.

În bucătărie se cunosc nenumărate utilizări. Ne putem îmbogăți mâncarea cu ea, de exemplu, îl putem adăuga la garniturile pe bază de cereale, făcându-le mai hrănitoare și mai speciale ca gust. De asemenea, ne putem îmbogăți salatele și deserturile cu ea și, nu în ultimul rând, o putem decora. Componenta de bază a mâncărurilor reci picante poate fi și. Se armonizează bine cu fructele, evidențiind aromele unor brânzeturi. Uleiul de nucă este o sursă valoroasă de acizi grași omega-3 care pot reduce nivelurile nocive de colesterol din sânge. Ulei presat la rece, cu o aromă și un gust plăcut. Deoarece este predispus la oxidare, este ușor de rânced, deci ar trebui păstrat mult timp.

Arahide

Alunele, deși conform nomenclaturii, aparțin ordinii leguminoaselor, compoziția nutrienților este strâns legată de semințele oleaginoase cu grupul tău. Semințele sunt 50% grase și aprox. Acestea conțin 30% proteine. Profilurile lor de acizi grași sunt dominate de acid palmitic, acid oleic și acid linoleic, care are o asemănare puternică cu uleiul de măsline. Uleiul presat la rece are un gust plăcut, ulei de gătit de înaltă calitate. Utilizarea sa este foarte versatilă, sunt făcute din ea unt de arahide, care este un mare favorit al americanilor. Poate fi consumat și prăjit, sărat sau în forma sa naturală.

Nuci caju

Patria Brazilia, „fructul” în formă de pară al cajuului se numește casual. Este, de fapt, o tulpină îngroșată a fructului, adevăratul fruct de piatră se dezvoltă la vârf, care este caju în sine. Excelent Surse de vitamina K, cupru, magneziu, fosfor, mangan și fier. De asemenea, are un conținut remarcabil de proteine și conține ingrediente active antioxidante.

În bucătărie, kesu poate fi una dintre componentele vaselor agitate - esența tehnologică este de a prăji ingredientele într-o tigaie unsă sau pâine peste o flacără mare timp de câteva minute - deoarece crește conținutul de proteine și antioxidanți al vase datorită conținutului lor de nutrienți.

Nuci de macadamia

Migdală

Patria migdalelor, deși răspândită în Marea Mediterană, este Orientul Mijlociu. Fructele de piatră din exterior acoperă semințe valoroase în nutrienți în interior. Printre substanțele nutritive care dau energie proteină- (27-28%) și conținut de grăsime (50-52%) ridicat. Conținutul său de carbohidrați este în principiu dat de fibre. Surse remarcabile de vitamina B2, calciu, mangan, magneziu, fosfor, zinc și fier. Printre antioxidanți, vitamina E se găsește în cantități mai mari. De ce este sănătos să consumi? Un studiu publicat în 2008 a raportat că amigdalele au redus semnificativ unul dintre compușii din sânge care indicau secreția de insulină și, în consecință între consumul de amigdale și reducerea riscului de boli coronariene se credea că se descoperă o legătură. Același grup de cercetare a publicat un articol într-o altă revistă în care antioxidanții migdalelor reduc markerii sanguini ai stresului oxidativ.

Posibilitățile de utilizare sunt variate. De asemenea, este folosit pentru a face ulei și unt de migdale, nu în ultimul rând, este materia primă a marțipanului. Migdalele sunt, de asemenea, utilizate pentru a face făină și crupe, care pot fi perfect încorporate în dieta persoanelor sensibile la gluten și pot fi folosite pentru a face prăjituri. Migdalele pot fi consumate singure, amestecate cu fructe și salate verzi, ca umplutură pentru prăjituri.

Alune de padure

În timp ce soiurile sălbatice apar în pădurile noastre, putem găsi soiuri crescute în grădinile mici de acasă. Cele mai comune două specii sunt alunele, care au o formă mai rotunjită, și alunele tubulare, care au o formă mai alungită. Cu toate acestea, în ceea ce privește conținutul lor de nutrienți, cele două tipuri de alune sunt aceleași sau se pot înlocui reciproc în timpul gătitului. Compoziția lor este similară cu nucile, dar au un conținut de grăsime de aproape 63%, conțin în principal acid oleic. Acest lucru le face mai ușor de depozitat și poate fi stocat pentru un timp mai scurt. Alunele au un conținut ridicat de antioxidanți și sunt o sursă de mangan, cupru și magneziu. Ingredientele sale includ un compus numit beta-sitosterol, care ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge. Poate fi consumat crud sau prăjit, sub formă sărată sau naturală. În același timp, este folosit și pentru aromatizarea pastelor și umpluturilor și pentru decorarea prăjiturilor. De asemenea, este adesea folosit în industria de cofetărie pentru a îmbogăți ciocolata și a face deserturi. Se produce și ulei de alune, lichidul cu miros plăcut se potrivește bine cu salatele și face gustul prăjiturilor mai special.

Seminte de floarea soarelui

Floarea-soarelui are un nume grăitor. Pe de o parte, se referă la capacitatea plantei de a urma calea Soarelui cu florile sale. Pe de altă parte, inflorescența cuibului său amintește de Soare, planta de origine central-americană simbolizând zeitatea Soarelui pentru nativii care locuiesc acolo. Semințele de floarea-soarelui în sine - mai cunoscute sub numele de sotola - pot fi folosite în bucătărie în mai multe moduri. Poate fi un plus valoros pentru salatele verzi și felurile de mâncare ambii. Poate fi folosit pentru a crește conținutul de fibre din produse de patiserie și supe și, nu în ultimul rând, poate fi o aromă picantă pentru salatele de fructe. Semnificația sa nutrițional-fiziologică este multiplă. Conține numeroase ingrediente active ale plantelor și nutrienți esențiali care promovează sănătatea. Sursă excelentă de B6- B5, vitamina E, seleniu, mangan și fier.

Paradio (Brazilia)

Este rodul unui copac imens de pădure tropicală care crește până la 45 de metri înălțime în America de Sud. A fost dus pentru prima dată în Olanda de exploratorii olandezi în 1633 și apoi au fost introduși în Europa, păstrând în continuare o mare parte din comerț. Sămânța fructifică în 12-15 ani, dar rămânerea sub copac când este copt nu este o asigurare de viață, deoarece greutatea fructului poate fi de 1,5-2 kg. În ceea ce privește compoziția, este bogat în proteine. Conținutul său de grăsime este remarcabil și printre semințele oleaginoase, în total 66%. Printre oligoelementele esențiale, conținutul său de seleniu este semnificativ. Un articol al oamenilor de știință australieni publicat în 2008 explică faptul că consumul unei bucăți de nucă de Brazilia pe zi contribuie la creșterea concentrației de seleniu din sânge. Seleniul participă ca o coenzimă, adică o moleculă ajutătoare în funcția unei enzime antioxidante, contribuind la reducerea riscului de boli cardiovasculare. Utilizarea sa este cu adevărat diversă. Putem îmbogăți conținutul de proteine și fibre din garniturile noastre și îl putem folosi, de asemenea, în mod tradițional, pentru a face deserturi.

Fistic

Este o cultură de arbori cu creștere redusă, originară atât din Orientul Mijlociu, cât și din Asia Centrală. Este popular pentru gustul său plăcut și culoarea frumoasă, decorativă. Fisticul este potrivit pentru o gamă foarte largă de alimente, deoarece sunt mici și ușor de adăugat la alimente. Îl putem face întreg pentru salate sau tocat, ca umplutură pentru desert. Prin urmare condimente pentru sosuri, prăjituri, cofetărie și înghețate poate fi și. Nu numai că face alimentele crocante, dar și crește conținutul de nutrienți și antioxidanți. Este bogat în fibre și proteine, precum și o sursă de vitamine B6, cupru, mangan și fosfor.