Iarna, cicoarea este cu adevărat proaspătă; Insula naturală

Opinia oamenilor despre cicoare este împărțită: una este prea amară, iar celeilalte îi place acest gust astringent. În orice caz, ar trebui să oferiți acestei legume o șansă, deoarece este foarte bogată în vitamine și minerale și săracă în calorii. Cicoarea este „recoltată” iarna, deci putem obține legume proaspete în anotimpurile mai sărace ale verdeturilor proaspete.

Cicoarea aparține familiei inflorescențelor cuibărite. Mulți membri ai familiei sunt cunoscuți pentru proprietățile lor vindecătoare și gustoase, cum ar fi arnica și anghinarea. Frunzele de cicoare sunt bogate în substanțe nutritive valoroase precum:

Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina C
caroten
fosfor
potasiu
calciu

Legumele de iarnă cu un conținut caloric de numai 17 kcal/100 grame pot fi consumate cu conștiința curată.

Efect benefic asupra digestiei

Gustul amar al cicoarei se datorează unei substanțe numite lactucopicrin. Această substanță amară are efect asupra digestiei: stimulează vezica biliară și pancreasul. Ambele organe sunt responsabile pentru producerea de hormoni și enzime importante care permit nutrienților să fie luați din alimente.

Substanțele amare scad nivelul zahărului din sânge și acționează și ca analgezice, iar cicoarea este bogată în fibre și inulină (un carbohidrat cu molecule ridicate). Aceste substanțe joacă un rol în prevenirea bolilor intestinale, cum ar fi cancerul de colon. Datorită inulinei, cicoarea poate reduce balonarea chiar și în cantități mici. Atenție: într-o doză prea mare, inulina stimulează activitatea intestinală mai bine decât se dorește și, ca rezultat, are un efect de puf.

Frunzele strălucitoare sunt diuretice și joacă un rol în reglarea echilibrului acido-bazic. Aceste proprietăți fac cicoarea deosebit de potrivită pentru reumatism.

Sfaturi utile pentru depozitare și pregătire

Cicoarea se consumă crudă, dar poate fi gătită, coaptă sau aburită.

Dacă nu vă place gustul amar al cicoarei, puteți tăia tulpina în formă de pană, deoarece majoritatea ingredientelor amare sunt acolo.
Dacă frunzele sunt prea amare, puneți-le în apă călduță sărată sau lapte pentru câteva minute. Astfel, gustul amar se reduce, dar se pierde efectul sănătos al substanțelor amare.
Pentru a preveni intensificarea gustului amar, cicoarea trebuie păstrată într-un loc întunecat și răcoros.
Dacă se păstrează la frigider într-o cârpă umedă, cca. poate fi depozitat timp de o săptămână.
Adăugați puțin suc de lămâie în timp ce aburiți, astfel încât frunzele să rămână verde deschis.
Știați că puteți folosi cicoarea pentru a determina dacă tigaia dvs. conține fier? Acest lucru se datorează faptului că cicoarea devine neagră atunci când este prăjită într-o tigaie acoperită cu fier.
Sezonul de cicoare se desfășoară din octombrie până în aprilie.
Cicoarea roșie este un hibrid de cicoare albă, are un gust mai blând, dar mult mai rar decât cicoarea albă. Deoarece pierde culoarea în timpul gătitului, este mai bine să o consumați crudă.

Versatil și sănătos

Chiar dacă nu ați fost un mare fan al cicoarei până acum, datorită diferitelor opțiuni de pregătire, sunteți sigur că veți găsi ceva interesant printre ele. Încercați diferite opțiuni!

Frunzele albe au un gust deosebit de proaspăt și puțin suc sau miere în sosul de salată le face și mai gustoase. În acest fel, gustul amar este ușurat în mod natural și ingredientele sănătoase sunt păstrate. Delicatese delicioase pot fi salata de portocale de cicoare sau salata de cicoare cu mandarină.

Cicoarea nu este potrivită doar pentru prepararea salatelor proaspete, ci poate fi umplută și cu așa-numitele Boluri „Finger food” sau pot fi folosite într-un castron delicios de legume. De asemenea, minunat pentru puffing - înfășurați cicoare în jurul șuncă și prăjiți cu brânză.

Ce să mai știu despre cicoare

Inițial, nu a fost atribuit frunzelor de cicoare care au avut un efect de vindecare, ci rădăcinilor sale. Efectul rădăcinilor de cicoare:

transpirat
apetisant
laxativ
util pentru afecțiunile gastro-intestinale
favorizează vindecarea bolilor bilei, splinei și ficatului

Rădăcinile au fost, de asemenea, utilizate pentru a face cafea de substituție și sunt folosite și astăzi în acest scop.

Istoria frunzelor de cicoare începe destul de târziu, probabil folosită pentru prima dată în Belgia în secolul al XIX-lea. Datorită recoltei neașteptat de bogate, fermierii au depozitat rădăcinile de cicoare într-o seră întunecată. După un timp, mugurii strălucitori au fost găsiți. De atunci, legumele au fost deosebit de populare în Belgia, consumând în medie 9 kg de cicoare pe an.

(Traducere din limba germană de László Koncz)