Descărcare rețetă

Ingrediente:
1 iepure gata de gătit (aprox. 2,5 kg), slănină afumată 10 dkg, praz și păstârnac 10-10 dkg, 1 frunză de dafin, cimbru proaspăt, semințe de coriandru, aprox. 3 dl vin alb, 2 ouă, sare de mare, piper alb măcinat, bucăți mici de ghimbir proaspăt, ras, busuioc, rozmarin, 2 dl smântână sau lapte degresat, 1 lingură făină Graham (făină integrală de grâu), 1-2 linguri miere, lămâie, șofran

1. Iepurele este dezosat. Slănina se taie cubulețe mici și se decongelează pe jumătate într-un cazan (tigaie). Apoi adăugăm osul tăiat în bucăți mai mari, îl prăjim.
2. Prazul și păstârnacul sunt curățate, feliate și adăugate la cele anterioare. Condimentați cu dafin, cimbru și coriandru. Se toarnă vinul, apoi la foc mic pentru aprox. Gatim un suc bogat de bază din acesta în 25 de minute.
3. Puneți cotletul de iepure deoparte pentru a face alte feluri de mâncare, macinați celălalt aproximativ 80 deca carne de iepure, lucrați cu ouăle, sare, piper, condimentați cu ghimbir și puțin busuioc, cimbru și rozmarin.
4. Se strecoară bulionul, putem rupe puțin legumele. Din masa cărnoasă cu mâinile umede aprox. Formăm 12 sfere, în sucul de bază aprox. Se fierbe timp de 20 de minute. Dacă sucul este scăzut dedesubt, se completează cu puțină apă sau vin. Amestecați smântâna cu făina până se omogenizează, îngroșând sucul vasului. În cele din urmă, aromatizat cu miere și șofran, fierbeți-l încă o dată, presărați cu lemongrass tocat.

cometariu
- Csaba Nyers călătorește în țară ca „misionar” al bucătăriei cuceririi maghiare, această rețetă a fost pregătită și în cadrul unei astfel de prezentări.

Pentru 4 persoane
Timp de pregătire: 2 ore
O portie: 600 kcal