Ierburi în bucătărie

Cimbru, mentă, coriandru, salvie, tarhon, rozmarin, maghiran - toate condimentele verzi care merită consumate nu numai pentru valoarea lor de plăcere, ci și pentru efectul lor de vindecare.

Pe măsură ce începe primăvara, lădițele de balcon, semințele de ierburi preferate vin în prim plan și putem crește busuioc thailandez până la sfârșitul verii, stoarce frunze de coriandru, salvie și, mai târziu, ne putem folosi propria cultură cu mândrie.

Plantarea condimentelor verzi este bună nu numai pentru uz culinar și pentru succes: majoritatea au și efecte remarcabile de vindecare care pot fi ușor încorporate în mesele de zi cu zi.

Cel mai evident este cimbru, dintre care mai multe varietăți sunt ușor disponibile, versiunea cu lămâie fiind specială, de exemplu, care se potrivește și cu peștele și dulciurile. A fost cunoscut și cultivat de milenii și până în prezent este unul dintre fundamentele remediilor populare. Sunt folosite pentru a face miere specială, ceai și uleiuri esențiale cu efect dezinfectant. Cimbrul este, de asemenea, un agent eficient împotriva tusei, astmului, răcelilor și indigestiei. Un stimulent imunitar simplu este de a încălzi 1-2 dl de miere, se toarnă acest lucru pe câteva ramuri de cimbru și se păstrează într-un borcan de zidărie, dar puteți adăuga și câțiva căței de usturoi. Frunzele proaspete au un conținut ridicat de vitamine A și C, precum și fier, mangan și zinc. Se potrivește bine cu peștele, ciupercile, organele, dar și galbenul și piersica, pruna și para.

(PĂRTAȚI CU CUPURI GROSI, Foto: S.L.)

Celălalt cel mai popular este Mentă, dintre care se folosesc două soiuri principale, menta și menta. THE fodormenta gust mai blând, conținut mai mic de mentol, recomandat în special pentru alimentele sărate. Ceaiul obținut din acesta se consumă de obicei pentru supărări de stomac (spasm, balonare), dar este eficient și împotriva răcelilor și tusei. THE mentă mai aromat, parfumat, care este folosit în cea mai mare parte de industria cofetăriei pentru aromatizarea bomboanelor, bomboanelor, siropurilor. Cu toate acestea, conținutul său ridicat de mentol poate irita membranele mucoase și poate provoca dificultăți de respirație, astfel încât preparatele care conțin mentă sau mentol nu ar trebui administrate deloc copiilor mici și bebelușilor. Ceaiul de mentă are, de asemenea, un efect sedativ ușor de întărire a stomacului, antispastic, ameliorează bronhoconstricția care însoțește atacurile de astm. Unul dintre condimentele principale ale bucătăriei arabe și nord-africane, se potrivește bine cu miel excelent, pește și desigur deserturi.

THE frunze de coriandru poate cel mai împărțitor condiment din lume: sunt cei care trăiesc și mor pentru asta și sunt cei care pot fi înnebuniți cu el. Acesta este motivul pentru care este responsabilă o genă specială, motiv pentru care mulți spun că gustul coriandruului proaspăt este săpun sau aromat de insecte. În caz contrar, scade colesterolul și este, de asemenea, bun împotriva ajutoarelor digestive, antiinflamatoare și greață. Este bogat în fier și magneziu și, pe lângă menta, este unul dintre condimentele care pot fi adăugate în alimente în cantități mari, aproape ca salată.

(SOPA GALBENĂ CORIANDERATĂ CU MASĂ, Foto: S.L.)

Trebuie avut grijă la rândul său a cu înțelept, care în cantități mari pot face alimentele incomode amare. Este recomandat în principal pentru probleme digestive, ameliorarea crampelor menstruale, boli ale căilor respiratorii superioare sub formă de ceai. Atunci când este folosit ca condiment, efectul său de scădere a colesterolului este remarcabil.

Unt maro de salvie
Untul de salvie este unul dintre cele mai bune și mai ușoare lucruri pe care le putem face în bucătărie: adăugați 4-5 frunze de salvie la 200 de grame de unt și aduceți la fierbere până când conținutul de apă din unt este complet fiert. Aceasta la foc mediu timp de aproximativ 6-7 minute, timp în care untul devine ușor maroniu și salvia este crocantă. Se filtrează și se lasă să înghețe. Poate fi adăugat la carne, legume, amestecat cu paste proaspete, dar este perfect și când este întins pe o felie de pâine crocantă.

THE tarhon, sau cunoscută popular sub numele de iarbă de dragon, este originară din Transilvania și sunt cunoscute două soiuri. Francezii au un gust mai puternic, sunt recomandați în principal pentru gătit, dar sunt greu de crescut, soiul rus are o aromă mai slabă și este preferat pentru salate sau pentru consumul proaspăt. Are un gust ușor care amintește de anason, în special ciorbele cu gust acru, legumele, tocanele și condimentele mâncărurilor din carne, deși se potrivește bine cu dulciurile. Este, de asemenea, un analgezic datorat unui ingredient activ numit eugenol (același lucru se găsește în cuișoare), care are efecte antibacteriene și fungicide, motiv pentru care grecii au mestecat și pentru ameliorarea durerii de dinți.

(CU BILET EPERRAGU IOGUR, Foto: S.L.)

THE maghiran se folosește în principal uscat, deoarece își păstrează aroma bine, spre deosebire de multe condimente verzi. Usturoiul și aromele picante sunt, de asemenea, cea mai bună alegere pentru măruntaiele proaspete de maghiran. Ceaiul obținut din acesta este recomandat pentru răceli și tuse, iar uleiul de maghiran are un efect calmant.

Unele condimente verzi sunt, de asemenea, perfecte pentru prepararea siropurilor. Siropurile cu un gust mai blând pot fi gătite din mentă, lemongrass, tarhon, dar merită, de asemenea, să încercați versiunile mai puternice, ușor neobișnuite, cimbru și rozmarin. Pentru a face acest lucru, fierbeți un sirop de zahăr și apă într-un raport de 1: 1, aruncați condimentele și lăsați să se răcească, acoperit. Dacă doriți o aromă mai intensă, amestecați și apoi strecurați. Pentru a face siropul să nu fie prea dulce, adăugați acid citric sau stoarceți suc proaspăt de lămâie.