ÎMPĂRĂȚIREA APĂ ȘI ALIMENTE - reguli de bază

CU APE împerecherile alimentare, aplicarea culinară a naturii terroirului apelor de astăzi (2010) nu sunt încă printre zonele elaborate, deși au o rațiune de a fi și o aplicabilitate practică. Această latură a gastronomiei nu a fost chiar explorată, așa că aspectele care vin acum și pionieratul merită luate în considerare. Îmbogățirea apelor minerale cu acid carbonic și diversitatea apelor minerale oferă, de asemenea, posibilitatea apariției de apă și alimente. FOOD & WINE este primul care arată modul în care apa poate fi asociată cu mâncarea.

Câteva reguli pentru asocierea apă-alimente

Apele minerale necarbonatate pot fi deosebit de excelente pentru salate și fructe de mare. Efectul apelor minerale necarbonatate este sporit dacă este asociat cu o captură imediat după un aperitiv consumat cu apă minerală bogată. Apele cu aciditate naturală ușoară sunt și mai potrivite pentru acest lucru. (Cum ar fi apa minerală Theodora Kékkút.)

Apele minerale ușor fortificate pot fi asociate foarte bine cu o mare varietate de alimente, cum ar fi păsările de curte sau deserturile, dar pot fi potrivite și pentru preparatele principale, cum ar fi vânatul. Cele mai bune ape ușor îmbogățite își găsesc rolul într-un loc cel mai asemănător cu vinurile rosé. Dioxidul de carbon conferă apei o „textură”, care poate face și texturile alimentare mai intense. Un pește-prăjit frumos, de exemplu, poate oferi o nouă experiență cu apă minerală ușor carbogazoasă.

Apele minerale clasice îmbogățite sunt excelente și pentru carnea roșie și felurile principale. (O astfel de apă este, de exemplu, Szentkirályi sau Theodora.)

Apele cu bule cu conținut ridicat de carbon, „zgomotoase”, pline de corp, grase, precum șampanii, pot fi asociate cu aperitive (Hors d’oeuvre), în special când sunt răcite (cum ar fi Perrier).

Apele caracteristice cu un conținut ridicat de minerale dizolvate sunt recomandate și pentru fripturi. (Cum ar fi apa minerală din Visegrád sau Insula Margareta.)

Atunci când alegeți apele, acordați atenție contrastului dintre apele asociate capturilor succesive. După o apă minerală bogată, cu dizolvare ridicată, o apă minerală liniștită și scăzută vă poate surprinde cu experiențe noi și face diferențele mai evidente. Aceste efecte pot fi cu adevărat experimentate dacă există o diferență semnificativă de 800-1000 mg/l în conținutul mineral dizolvat și/sau natura apei și concentrația de dioxid de carbon.

Apele grase, cu clocot puternic și răcoritoare pot fi chiar asociate cu texturi mai fine, făcându-le să iasă în evidență de cele necaracteristice sau chiar adăugându-le în alimente crocante, cum ar fi chipsurile.

Bem apă toată viața, așa că nu contează ce, pentru cât de mult și cât de conștient o facem. Nu contează ce fel de apă consumăm și dacă le combinăm cu bucuria de a mânca. Apa este o comoară scumpă, merită consumată cu o mai mare apreciere și atenție.

Cel mai detaliat test de apă până în prezent a apărut în IPM. (Autori: Sándor Csíki și Éva Bauer)

Potențialul asocierii cu apă și alimente nu a fost descoperit astăzi (martie 2010), dar peste 3-4 ani se va aștepta ca un val de modă de asociere apă-mâncare să înceapă și în Ungaria.