Unde lingura de lemn are un metru și jumătate

care
Supa este ingredientul principal într-un cazan de patru sute de litri din bucătăria de la primărie Foto: Csaba Karnok

- Ia douăzeci și cinci de kilograme de porc și treisprezece kilograme de ficat. Acesta nu este tocmai un început tradițional pentru o rețetă de tocană. Dar totul este o chestiune de comparație: într-o bucătărie la scară largă, asta nu contează deloc ca o mare problemă. Pentru trei sute treizeci de persoane, suma pregătită în bucătăria Suli-Host Kft.

Am vrut să ne stabilim aici pentru o zi. Dar până la ora 9 dimineața, aproape totul era gata, meniul tăindu-se ultima. Supă de dovleac într-un ceaun, supă de tarhon în cealaltă, cartofi și tocănițe gătite în vase de gătit mai mici și carne pentru fripturi de țigani la cuptor.

„Suntem deja aici la șase și jumătate, pentru că trebuie să pregătim 11 meniuri cu 11 ore, pe care le pregătim pentru un total de 850 de persoane”, a spus Zsuzsa Miklós, bucătarul, în timp ce degusta din oală în oală. Legumele i s-au părut puțin insipide, așa că le-a sărat după aceea - aproximativ jumătate de pungă de sare. Așa funcționează atunci când gătești în loturi mari.

Această lume este foarte ciudată pentru un străin. Cu linguri de lemn de un metru și jumătate

se amestecă supa clocotind într-un cazan de 400 de litri, care, când este gata, se elimină cu o oală de trei litri. "Nu mai este greu, suntem obișnuiți să ridicăm greutăți așa", a spus Magdi Baloghn zâmbind, servind parcă ușor supa cu o lingură care s-ar putea potrivi cu bara de petrol.

Apropo, am întâlnit de mai multe ori termenul „o chestiune de practică”. De exemplu, când stăm pe o podea umedă, cu detergent, am întrebat dacă vor aluneca pe ea. Și, desigur, atunci când caută rețeta prăjită pe scară largă, bucătarul a spus-o astfel: ceapa, prin simțire. "Există doar șapte kilograme în el acum, dar de-a lungul anilor proporția poate fi simțită la fel de exact ca atunci când gătești acasă, pentru câțiva oameni", a adăugat Zsuzsa.

Friptura țigănească a fost făcută ieri cu cartofi rupți, din nu mai puțin de 286 de kilograme de cartofi, care, la fel ca celelalte ingrediente, au fost proaspăt decojite. - Ei bine, nu de mână. Atunci ar fi fost cina ”, a râs directorul. "Dar nici mașina nu dă totul jos, așa că am făcut-o totuși.".

Un lucru este sigur: care gospodină crede că gătitul este o muncă grea, nu a văzut niciodată cum se pregătește prânzul pentru sute de oameni, ceea ce trebuie adăugat și ridicat este un efort fizic serios. Și dacă urăști să speli vasele, într-o zi s-ar putea să vrei să verifici o astfel de bucătărie. După ceaunul de patru sute de litri - despre care au spus unanim bucătăriștii: designul său modern face aproape o plăcere să speli vasele - probabil că nu ar spune niciodată un singur cuvânt rău despre tigaia de acasă.