INAMIC SAU CARBOHIDRATI PRIETENI?

Glucidele sunt disponibile, substanțe nutritive relativ ieftine și surse de energie aproape instantanee. Din ce sunt făcute?

Zahăr obsesie glucide? Zahărul este derivat din termenul grecesc „glucoză”, care înseamnă dulce și nu este considerat sinonim cu cuvântul carbohidrat.

Zaharul este asociat cu dulciurile în terminologia de zi cu zi. În carbohidrați, glucide simple (monozaharidele, dizaharidele) sunt deseori numite zaharuri. Se găsesc în principal în fructe, legume, miere (glucoză, fructoză), sfeclă de zahăr, trestie de zahăr (zaharoză), lapte, produse lactate (lactoză).

carbohidrați complecși (polizaharide, oligozaharide) sunt denumite în mod obișnuit amidon, dintre care cele mai frecvente surse sunt cerealele, leguminoasele, legumele, orezul, cartofii.

THE este o componentă importantă a dietei noastre cu carbohidrați, în țările dezvoltate 45-55% din cererea de energie, în timp ce în statele în curs de dezvoltare cca. Acoperă 80%.

Alimente - de exemplu, carne, pește, ouă - conțin puțini carbohidrați, adică mai puțin de 1 la sută.

Principalul rol fiziologic al glucidelor este producția de energie: 4,1 kcal (17,6 kJ) de energie este eliberată dintr-un gram de carbohidrați. Corpul transformă carbohidrații care nu sunt folosiți ca „combustibil” în grăsimi și îl depozitează în țesutul adipos.
Din punct de vedere nutrițional carbohidrații sunt, în principiu, esențiali, deoarece organismul poate produce glucoză, care este esențială pentru creier, sistemul nervos și celulele roșii din sânge, din anumiți aminoacizi, acid lactic și glicerol.

Cu toate acestea, dacă este este absent permanent din dietă carbohidrați, duce la descompunerea crescută a proteinelor țesutului, supărarea echilibrului apei sărate al organismului. Menținerea unui echilibru metabolic necesită un aport minim de 100 de grame de carbohidrați pe zi. Este recomandabil să acoperiți aproximativ 55-60 la sută din necesarul de energie al adulților cu carbohidrați, dar consumul de zahăr nu trebuie să depășească 10 la sută din energia totală (din carbohidrați, grăsimi, proteine).

Structura

Carbohidrații constau din carbon, hidrogen și oxigen. Există multe tipuri de carbohidrați în acest grup de nutrienți. În funcție de numărul de atomi de carbon care îi compun, aceștia pot fi împărțiți în două grupe majore: carbohidrați simpli și complecși.

Numele lor se referă și la atomii de carbon. Cele mai importante pentru organism conțin de obicei cinci sau șase atomi de carbon. Are cinci atomi de carbon glucide pentozele. Numele lor provine din cuvântul grecesc penta = cinci cuvinte. Este o componentă importantă a celor doi acizi vitali care alcătuiesc celulele noastre, ADN (acid dezoxiribonucleic) și ARN (acid ribonucleic). Carbohidrații care conțin șase atomi de carbon sunt hexoze, derivate din cuvântul grecesc hexa = șase.

Utilizarea glucidelor

glucide simple - glucoza, galactoza (un component al zahărului din lapte) și fructoza - este ușor de utilizat de către organism, este absorbită imediat prin mucoasa intestinală și intră în sânge.

carbohidrați complecși trec prin transformări mai complexe. Pentru a fi utilizabile de către organism, acestea trebuie mai întâi puse într-o stare digerabilă. Locul procesului digestiv este tractul gastro-intestinal, și anume gura, stomacul și intestinul subțire. Glucidele complexe sunt digerate de enzimele găsite în salivă, lichidul intestinal și sucurile digestive ale pancreasului. Glucidele complexe includ, de asemenea, în dietă fibre dietetice sau dietetice nedigestibile. Ele sunt rezistente la acțiunea enzimelor digestive și au o utilizare redusă în practică. Acestea joacă un rol important în diferite diete și diete.

enzime digestive și-au primit numele din carbohidrații pe care îi răspund de digerare. De exemplu, zaharoza (zahărul de sfeclă) este digerată de enzima zaharoză, iar enzima digestivă fructoză este digerată. Aceste enzime sunt extrem de importante. De exemplu, intoleranța la lactoză (intoleranță la lactoză) este o boală cauzată de lipsa enzimelor din lactoză. Dacă organismului nostru îi lipsește enzima care descompune laptele, lactaza, nu putem digera laptele și produsele lactate.

FIBRE ALIMENTARE

Carbohidrații includ fibre dietetice sau dietetice nedigestibile. Fibrele dietetice sunt o polizaharidă complexă și, după cum sa menționat, este rezistentă la enzimele digestive. Bacteriile din colon descompun parțial fibrele din alimente. Sunt extrem de importante din punct de vedere nutrițional, așa că merită să vorbim despre ele mai detaliat.

Unele fibre alimentare sunt solubile în apă, altele sunt insolubile în apă. Efectele fiziologice ale ambelor tipuri de fibre sunt multiple. Fibrele insolubile în apă (cum ar fi celuloza) reduc foamea, stimulează funcția intestinală. Prin urmare, ele joacă un rol important în dieta pentru pierderea în greutate. Majoritatea acestor fibre se găsesc în pielea exterioară a legumelor, tărâțelor, cerealelor, leguminoaselor uscate și fructelor. Fibrele solubile în apă (cum ar fi pectinele, mucusul) promovează metabolismul carbohidraților și al grăsimilor. Cele mai bune surse ale acestora sunt fructele proaspete și sucurile fibroase.

O dietă săracă în fibre și un consum excesiv de alimente bogate în fibre sunt, de asemenea, nefavorabile. Nutriția oamenilor de astăzi este caracterizată în principal de prima, deoarece odată cu dezvoltarea industriei alimentare, a predominat producția de alimente rafinate cu conținut scăzut de fibre (cum ar fi făina fină, orezul lustruit). Aportul recomandat de fibre pentru un adult sănătos este de 20-25 de grame pe zi.

REZERVE DE ENERGIE

glucide digerabile în tractul digestiv, acestea sunt transformate în zaharuri simple și apoi absorbite în intestinul subțire, de unde intră direct în fluxul sanguin. Din sânge, acestea intră în ficat prin vena portală hepatică (vena portae). Glucoza neutilizată de organism este stocată de ficat sub formă de glicogen (un zahăr complex format din sute de molecule de glucoză legate între ele).

În funcție de nevoile organismului, ficatul își redistribuie „rezervele de energie”, iar prin descompunerea glicogenului, glucoza pătrunde în fluxul sanguin, astfel încât carbohidrații necesari să ajungă la toate celulele corpului. Desigur, ficatul intervine doar atunci când are nevoie într-adevăr, deoarece nu este o rezervă inepuizabilă. Fără o cantitate de carbohidrați, echilibrul este supărat.

Cu toate acestea, organismul poate stoca doar o anumită cantitate de glucoză. Excesul de glucoză, care nu este utilizat imediat de organism, este transformat în grăsime, ceea ce duce la obezitate.

CARBOHIDRAȚI ȘI HORMONI

Într-un corp sănătos, nivelul zahărului din sânge depinde de interacțiunea diferiților hormoni care îl reglează. Hormonii pancreatici, insulina și glucagonul sunt zonele endocrine ale pancreasului care îndeplinesc funcția glandulară, așa-numita Este produs în Insulele Langerhans.
Când o cantitate mare de carbohidrați intră brusc în organism (de exemplu, în timpul consumului de alimente cu zahăr, cum ar fi alimentele și băuturile cu zahăr), o proporție corespunzătoare de insulină pătrunde în sânge din pancreas. Astfel, nivelurile de insulină sunt crescute în acest caz, ceea ce scade un nivel prea ridicat de zahăr din sânge și în același timp stimulează intrarea glucozei în celule astfel încât să poată fi transformată în glicogen sau grăsimi. Glucagonul acționează când scade nivelul zahărului din sânge. Datorită efectului său asupra ficatului, glucoza este mobilizată din depozitele de glicogen, determinând creșterea nivelului de zahăr din sânge. Pe lângă hormonii pancreatici, unii hormoni suprarenali afectează și metabolismul zahărului.