Începe sezonul grătarelor - Partea 1: Grătarul balcanic

Lumina soarelui, mugurii degetului mare pe copaci, pajiștile inundau cetățenii minunându-se de fiecare fir de iarbă. Deși este doar marți, dar este sâmbătă aici, nu stați nici înăuntru: schimbați tavanul gri într-un cer albastru. Bună ziua, acesta este sezonul grătarului.

Este timpul să vă abstrați din lumea pieptului de pui afumat uscat și a feliilor de porc crude în mijloc. Nu vreau să minimalizez amprenta gastronomică a națiunii noastre, dar nu suntem cei mai buni la mâncare la grătar. Să evităm mediocritatea, deci plagiază: Balcanii se simt minunat.

Ultima dată când am reușit să cobor până la vârful îndepărtat al Mării Adriatice, am răsucit lucrul astfel încât să fac un ocol mai interesant în locul serpentinei croate obișnuite. M-am uitat pe hartă pe un drum vecsuska. Suferind patru sau cinci tractoare într-un sat cu trafic restricționat, am ajuns la o intersecție unde, întorcându-se, un drum drept ducea spre Bosnia. Am mers cu motocicleta între case spulberate și abandonate. Era o lume tristă, dar nu părea să deranjeze pe nimeni în afară de mine: în loc să reconstruiască, localnicii pașnici stăteau veseli în fața unei rulote cu licență germană și mâncau într-un ritm mediu.

Era timpul să mă opresc, ultima dată când m-am odihnit au fost zece minute când am alimentat motorul la Karlovac (Charles Town). Regula este regula, eu sunt străinul, al meu este primul pas, așa că am ajuns cu un Dobro dosli clar. Bărbații nu au înmulțit cuvântul: au dat din cap, mustațele lor doar tremurând. Poate că și gura a spus ceva, dar ce contează? A existat aprobare în ochii tăi? străinul poate saluta, așezați-vă, mâncați.

Văd și acest fel de tradiție în felurile de mâncare grătar din Balcani. Nu sunt complicate, oricine le poate face pe baza unui set simplu de reguli - tot ce aveți nevoie este carne bună și jar. Îi invităm pe cei care sunt amabili cu noi: chevapica, ardei iute prăjiți, gizzard de pui cu bacon, vesalica delicioasă sau pljeskavica pot fi un cuvânt cheie în cercul de prieteni.

Csevapcsicsa, ardei prăjiți cu plăcintă delicioasă Foto: Árpád Zirig - Táfelspicc

THE Cameră de chat un clasic etern, chiar și cel care nu a trecut niciodată granița a auzit de el. Versiunile proaste și mai proaste sunt uneori puse în fața noastră în cantinele și restaurantele domestice, dar credeți-mă, puteți coace mai bine acasă oricând cu o jumătate de oră de lucru.

Materii prime:
50 dkg carne de vită (gât, piept, parte grasă, suculentă)
25 kg kg de porc (coaste)
25 dkg carne de oaie (gât)
mult piper măcinat
1 lingura de ardei dulci
sare
bicarbonat de vârf de cuțit

Se amestecă carnea tocată cu mirodenii, un vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu, apoi se frământă cu cârnați lungimi de cârnați și se coace peste cărbune. Atenție, adăugați foarte puțin bicarbonat de sodiu, altfel va fi cauciucat. Nu gătiți prea mult pentru a rămâne suculent.

Pljeskavica umplută cu brânză Foto: Árpád Zirig - Táfelspicc

THE pljeskavica pâinea din Balcani: poate fi răsfățată doar cu carne de proastă calitate și ardei de calitate. Perfect pentru un sandviș, cartofi prăjiți sau de unul singur. Dacă avem 30 de minute, nici nu le putem cheltui mai util.

Carnea măcinată fin se amestecă manual cu condimentele și un bicarbonat de vârf de cuțit, care slăbește carnea în cantități mici. Luați o jumătate de pumn din ea, aplatizați-o într-o tigaie groasă de un centimetru și jumătate și coaceți-o peste cărbune. Există, de asemenea, o versiune umplută a rețetei atunci când este mai grasă între carne, de ex. fac o felie de brânză trapistă. Coerență impecabilă, jurăm pe asta.

Razsnyics cu pui și slănină Foto: Árpád Zirig - Táfelspicc

THE zmeură un tâlhar bun, adevărat, mai curat. Chiar și cele mai fine sunt prinse cu entuziasm de pe foc, deoarece pe frigăruie nu există altceva decât piept de pui și slănină.

Materii prime:
50 dkg piept de pui
10 deca slănină tăiată subțire
1 lingură de piper măcinat
1 lingura de ardei dulci
1 linguriță de maghiran
sare

Tăiați fâșiile degetului mare din carne, transformați-le în condimente și înfășurați-le în slănină. Coaceți pe un băț sau frigărui și coaceți peste jar. Odată ce slănina este prăjită, puiul este gata: nu-l țineți peste jar prea mult timp, slănina va fi arsă și carnea se va usca.

Puțină sare și piper - nu aveți nevoie de nimic altceva pentru a tăia Foto: Árpád Zirig - Táfelspicc

Există cei care nu au încredere în carne tocată și gustări: vă recomandăm aspectul tradițional vesalicat, care durează doar câteva felii de cotlete frumoase și o jumătate de oră.

Loin de porc tăiat în felii de 10 cm grosime
sare
piper

Coaceți carnea condimentată. Dacă doriți să vânați rețeta mea extrem de simplă, o puteți face și cu figuranți: puneți slănină pe cotlet, brânză pe ea și coaceți-o cu jumătatea cărnoasă în jos pe un tăciun de tărie medie. Păstrați carnea suculentă și brânza se topește.

Ajvár: indispensabil Foto: Árpád Zirig - Táfelspicc

Ornează orice legume delicioase pe grătar. Ceapa, ceapa roșie, ardeiul iute sunt acompaniamentul ideal pentru carnea grea, dar ceea ce este inevitabil este la grătar moale și sărat în coaja de ardei iute verde.

Merită, de asemenea, să luați o nălucă în plin sezon, fără de care o adevărată gastronomie balcanică nu merită nimic. Dacă ratați acest lucru, veți găsi o calitate bună în delicatese, iar dacă sunteți deja acolo și nu uitați de caiace (în esență, textura groasă, cremoasă, însoțirea fabuloasă a preparatelor de mai sus) și veți avea nevoie doar de câteva sticle de bere rece ca gheața pentru un grătar perfect.

Atenție: acordați atenție nu numai mâncării, ci și siguranței, este ușor să porniți un incendiu - faceți un stingător lângă cuptor, astfel încât grădina de grădină să rămână o amintire frumoasă.