Lapte și produse lactate - întrebări și răspunsuri cu privire la regulament

De asemenea, dorim să împărtășim informații disponibile, actualizate, pentru ca furnizorii de servicii de catering să le susțină munca. În secțiunea Întrebări frecvente, am colectat câteva întrebări și răspunsuri pe subiecte care ar putea fi utile pentru clarificarea problemelor ridicate de regulament. Săptămâna aceasta ne concentrăm pe lapte și produse lactate.

În plus față de programul de lapte școlar și fructe în școală, furnizorului de servicii ar trebui să i se ofere zilnic o cantitate de lapte și fructe?
Da, indiferent de schemele de lapte și fructe din școală, furnizorul de servicii de catering este obligat să furnizeze alimentele în cauză în cantitățile cerute de regulament.
Programul de fructe școlare și lapte în școală este o relație juridică între UE, statul maghiar, instituția de învățământ și producător, al cărui furnizor de servicii publice nu este parte. Prevederile decretului trebuie să fie îndeplinite de către furnizorul de servicii de catering public.
Distribuția fructelor școlare și a produselor lactate în școli în contextul alimentației nu este, de asemenea, permisă de reglementările UE relevante. (Regulamentele (UE) nr. 1308/2013 ale Parlamentului European și ale Consiliului, Regulamentele (CE) nr. 657/2008 și (CE) nr. 2009/288 ale Comisiei).

Este posibil să adăugați 1/3 din fructe la gustări (adică nu pe cont propriu) pentru o gustare (masă)? 1/3 parte cofetărie fără lapte?
Potrivit secțiunii 14 (3) din decret, „dulciurile nu pot fi date ca prânz pe cont propriu. Numai dulciurile care conțin cel puțin 1/3 din fructe sau 1/3 din lapte sau produse lactate pot fi administrate ca alte mese. " Astfel, 1/3 din fruct sau 1/3 parte cofetărie fără lapte.
Poate catererul să-și servească propriile băuturi pe bază de lapte (de exemplu, cacao, lapte de vanilie etc.)?
Da. Cu toate acestea, băuturile pe bază de lapte preparate de un furnizor de catering pot conține zahăr adăugat într-o asemenea măsură încât conținutul total de zahăr furnizat în timpul mesei să nu depășească 10% din cantitatea totală zilnică de energie, în medie, 10 zile de masă. În plus, ar trebui luată în considerare linia 15 din anexa 6 la regulamentul privind frecvența.

Mai exact, câte mg de calciu trebuie furnizate în funcție de fiecare grupă de vârstă și tip de masă (conform secțiunii 11 (3) a-c) din decret)?
Pentru zece zile de masă, luând în considerare secțiunea 7 alineatul (6) din decret:
În cazul unei mese pe tot parcursul zilei, trebuie furnizate 5 litri de lapte de persoană sau o cantitate echivalentă de produs lactat care conține calciu.
În cazul meselor de creșă, 4 litri de lapte de persoană sau o cantitate echivalentă de produs lactat care conține calciu.
În cazul a trei mese pe zi, 3 litri de lapte de persoană sau o cantitate echivalentă de produs lactat care conține calciu.
Conținutul de calciu al 100 ml de lapte este de 120 mg, deci calciul (5 x 120 mg) corespunzător unei jumătăți de litru de lapte este de 600 mg. (4 dl de lapte are un conținut de calciu de 480 mg etc.)
Conținutul de calciu al produselor lactate acidificate (iaurt, chefir, smântână) este același cu cel al laptelui, de ex. 100 ml iaurt are un conținut de calciu de 120 mg.
Conținutul mediu de calciu al brânzei este de 800 mg la 100 de grame.
Conținutul de calciu al 100 de grame de brânză de vaci poate varia în limite foarte largi, 80 mg pot fi considerate ca fiind medii.
Luând în considerare aceste date, precum și necesitatea diversității, limitele de frecvență pentru fiecare produs lactat și dimensiunea porțiunii grupei de vârstă,.

În cazul aluatului de brânză de vaci și smântână, adăugarea ulterioară de brânză de vaci și smântână la aluat constituie o tehnologie de gătit și trebuie interpretată ca parte a alimentelor și astfel?
Da, trebuie interpretat ca parte a alimentelor, liniile 25 și 26 din anexa 1.

În cazul în care se adaugă smântână la alimente pentru a stabili natura alimentelor, cantitatea necesară pentru fiecare grupă de vârstă din anexa 1 poate fi deviată de la.?
Dacă smântâna este utilizată ca aromă într-un aliment și este implicată în modelarea naturii acelui aliment, cantitatea specificată în rețetă va prevala. Cu toate acestea, vă rugăm să rețineți că cantitățile maxime stabilite la rândul 26 din anexa 1 la regulament nu pot fi depășite.

Este interpretarea conform căreia smântâna poate fi utilizată doar pentru gătit, dar frecvența ei de utilizare nu este limitată, corectă?
Da, interpretarea este corectă, nu există nicio limită a frecvenței smântânii care poate fi folosită la gătit, dar trebuie să se țină seama de conținutul de grăsime și calciu al smântânii și de cantitățile maxime pe grupă de vârstă în linia 26 din anexă. 1 la regulament trebuie să fie luată în considerare.

Dacă smântâna este inclusă în numele alimentului (de exemplu, supă de conopidă cu smântână), cantitatea zilnică necesară din aceasta trebuie să fie inclusă în acest aliment.?
Nu. În cazul supei de conopidă cu smântână, smântâna este prezentă ca substanță aromatizantă și participă la modelarea naturii alimentelor. În acest caz, cantitatea de legume va prevala, în conformitate cu linia 46 din anexa 1 la decret.
Pentru alte produse, preparatele cu conținut scăzut de grăsimi ar trebui preferate. În cazul smântânii, se poate utiliza 20%?
Poate fi folosit, dar produsele cu un conținut mai scăzut de grăsimi ar trebui preferate și ar trebui acordată o atenție specială dispozițiilor secțiunii 11 (1) din decret.

La fel ca smântâna, legislația se aplică faptului că alimentele dulci nu pot fi servite cu zahăr (de exemplu, tăiței, prăjituri etc.)?
La pregătirea meselor dulci, se poate adăuga zahăr în conformitate cu secțiunea 11 (2) relevantă din decret, cu toate acestea, cantitatea de zahăr care trebuie utilizată trebuie indicată în caietul de sarcini.
Vă rugăm să rețineți, de asemenea, că locul în care sarea sau zahărul este plasat sau livrat trebuie să fie clar marcat „Consumul excesiv de sare poate provoca hipertensiune arterială, infarct și accident vascular cerebral! Consumul excesiv de zahăr poate duce la obezitate și diabet! ” etichetă de avertizare text. Inscripția poate fi înlocuită cu o reprezentare picturală în conformitate cu caracteristicile de vârstă ale participanților la masă.