plajă

În ciuda inovațiilor medicale, a modelor nutriționale, nutriția pacienților care se recuperează nu s-a schimbat prea mult în ultimele secole: una dintre „vindecările” populare până în prezent este supa. Examinând motivele, un om de știință american a ajuns la o concluzie surprinzătoare: susține că supa își datorează popularitatea neclintită asemănării cu mâncarea pentru bebeluși.

Ultimele secole au adus schimbări uriașe în nutriție și medicină, dar dieta pacienților care se recuperează arată o consistență extremă, a spus Ken Albala, istoric al alimentelor de la Universitatea din California, California, ale cărui rezultate au fost publicate în BBC News Portal.

Bulionul de pui a fost recomandat de medici încă din secolul al XII-lea pentru vindecarea răcelilor. Pentru pacienți, înțelepciunea populară a recomandat și alimente nutritive, fortifiante și ușor de digerat, în special supe și terci. De atunci, cercetările științifice moderne au arătat, de asemenea, că bulionul de pui poate avea un efect calmant și antiinflamator. Iar beneficiile supelor sănătoase sunt evidente: ele furnizează substanțele nutritive de care are nevoie o persoană într-o formă ușor digerabilă.

Cu toate acestea, potrivit celor mai recente cercetări realizate de Ken Albala, alegerea supelor este în mare parte instinctivă, iar asemănarea lor cu mâncarea pentru bebeluși este ceea ce îi atrage cel mai mult în locul beneficiilor lor dovedite științific. Ambele „grupuri țintă” au aceleași cerințe: alimentele trebuie să fie hrănitoare și ușor de digerat.

Relația psihologică a oamenilor cu mâncarea datează din copilărie, dezvoltându-se subconștient pe măsură ce cresc. „Așadar, atunci când căutăm consolare, ne îndreptăm spre alimentele pe care mamele noastre le-au gătit pe care le asociem cu casa”, explică Christy Fergusson, care lucrează cu psihologia alimentară.

Mai mult, conform cercetărilor lui Ken Albala, rețetele pentru supe nu s-au schimbat prea mult de-a lungul secolelor: atât ingredientele, cât și metodele de preparare sunt „moștenite” din generație în generație. Chef și expert în gastronomie Diana Henry explică acest lucru în mod specific cu statutul de „medicament” al supelor. El crede că există câteva motive emoționale pentru conservarea gătitului tradițional, deoarece acesta este adesea gătit de cineva care trece printr-o perioadă dificilă.