Ce primești când încrucișezi conopida cu pui?

Aproape acum un deceniu, desigur, am trăit în alte vremuri, era o metodă destul de neortodoxă pentru un producător sau un restaurant să amestece cereale într-o carne de hamburger, spun un câștigător de greutate. Acest lucru a fost, de asemenea, slab primit de consumatori, așa cum ar putea spune TacoBell, de exemplu, pe larg. Lanțul american de fast-food s-a trezit într-o poziție destul de incomodă în 2011, după ce s-a dezvăluit că doar 88% din carnea folosită pentru hrana lor era de origine animală, restul constând în principal din ovăz. Au cheltuit aproape 4 milioane de dolari pentru a repara daunele aduse reputației lor. Cu toate acestea, multe s-au schimbat de atunci, deși, în mod evident, consumatorii sunt încă sensibili la sentimentul că încearcă să-i înșele sau nu primesc exact ceea ce așteaptă pentru banii lor, dar tot mai mulți oameni cochetează cu nutriția pe bază de plante, iar acest lucru oferă mult mai mult spațiu pentru acest tip de experimentare.

Desigur, există încă suficient teren mlăștinos pentru a încerca astfel de alimente hibride, iar reglajul fin este, de asemenea, foarte important, nu este suficient să adăugați o porție de proteine din grâu la o porție de carne, să zicem. Pentru ca produsul să nu fie scuipat de către dragul client, este important ca gustul și textura să fie în ordine și este, de asemenea, bine să acordați atenție valorii nutriționale. În plus față de inginerii alimentari, Tyson Food, una dintre cele mai mari companii de carne din Statele Unite, le-a cerut bucătarilor de la restaurantele cu stea Michelin să contribuie la crearea cărnii lor hibride folosind izolat de proteine din carne de vită și mazăre. Proporțiile de chiftele de pe rafturile magazinelor alimentare nu au fost indicate pe ambalaj, dar se pretinde că au cu 40% mai puține calorii și cu 60% mai puține grăsimi saturate decât omologii lor din carne și numai cu grăsimi. Celălalt produs mixt din carne este o gustare de pui. În timp ce acesta conține 9 grame de proteine pe porție, carnea din hamburger conține 19 grame de proteine.

Și este cu opt grame mai mult decât conținutul de proteine al produsului unui concurent numit Perdue Chicken Plus. În acesta din urmă, pe lângă carnea sănătoasă de pui care nu conține antibiotice, conține și conopidă, naut și proteine din grâu, cu un sfert de cană pe porție, conform descrierii oficiale. Perdue vizează și familiile, nu atât restaurantele, familia de produse CP are trei membri: gustări de pui, chiftele de pui și fâșii de piept de pui. (Aici, este important să rețineți că cantitatea de proteine de care aveți nevoie depinde de o mulțime de lucruri, ceea ce contează sunt sexul, vârsta și mulți alți factori.)

Cine a folosit ce pentru carnea lor mixtă - așa cum arată câteva exemple de mai sus - variază. Unii oameni încearcă să lase atât leguminoasele, cât și cerealele și se bazează doar pe legume, dar un supliment de carne popular este ciupercile, despre care se spune că sunt destul de suculente și nu poate fi nicio plângere cu privire la conținutul lor de proteine. Și da, lobby-ul american cu ciuperci are ceva de-a face cu preparatele amestecate care încep să apară. Fundația James Beard și Mushroom Council au anunțat în repetate rânduri o competiție pentru bucătari în ultimii ani pentru a-și crea propriile burgeri hibrizi, iar mai mulți și-au lansat deja propriile chiftele de ciuperci, vezi Teton Waters Ranch sau Applegate.

În plus față de companiile mari și alte asociații, startup-urile au luat și o șansă, Misfist Foods ar câștiga națiunea BBQ cu cârnați, de exemplu, prăjituri pe jumătate de pui și pe jumătate din legume sunt disponibile în trei versiuni, unele cu cartofi dulci, altele cu dovleac și în care carnea a fost doborâtă de varza cu frunze cu „superalimentul” preferat al americanilor. Și, desigur, există o mulțime de sfaturi pe internet despre cum să faceți chiftele hibride acasă, Bon Appétit spune că nimic nu este mai simplu decât atât, raportul carne și ciuperci ar trebui să fie de 75-25%. Pentru un rezultat final perfect, în mod evident merită să vă asigurați că ambele ingrediente sunt măcinate/tăiate la aceeași dimensiune, astfel încât textura prăjiturii de carne să fie uniformă.

Alegerea

Companiile mai mari sunt, în mod evident, reticente în experimentarea cu produse care nu au garanția că vor reuși, nu ar sta pe piață, ceea ce înseamnă că carnea alternativă este o investiție foarte bună. În prezent, vorbim despre un magazin de 800 de milioane de dolari doar în Statele Unite și, din 2017, 12.500 de restaurante aparținând unui lanț de restaurante au început să își comercializeze produsele din carne artificială. Cel mai recent, McDonald’s, de exemplu, a anunțat - chiar și pe bază experimentală - că un hamburger care includea pâinea artificială de carne Beyond Meat va fi disponibil în mai multe restaurante, iar carnea alternativă americană era deja pe rafturile magazinelor din Rusia. Anul acesta, puteți gusta deja cum este viitorul consumului de carne în Ungaria, deși, deocamdată, puțini s-au angajat să o pună în meniu. Și acasă probabil nu existau cozi la acea vreme, ca la KFC din Atlanta, unde Beyond Fried Chicken a fost vândut pentru prima dată în lume, deși unii oameni cred că merită să încercați toate acestea în țările în care se consumă carne cu carne, iar Ungaria are dreptate.

În același timp, oricine crede că afacerile se învârt datorită veganilor și vegetarienilor greșește, carnea artificială este deosebit de populară pentru cei care mănâncă mai mult decât alimente vegetale. Impossible Foods estimează că 95% dintre clienții lor mănâncă și carne, comparativ cu 90% la Beyond Meat. De asemenea, este interesant de observat că, potrivit unui sondaj Gallup, proporția vegetarienilor din SUA a scăzut (de la 6% la 5% în ultimele două decenii), deși, comparativ cu 2012, veganii au crescut de la 2% la 3%. Desigur, adevărul este că 66 la sută dintre americani încearcă să-și reducă consumul de carne (21 la sută la nivel mondial), deși sunt puțini care sunt dispuși să renunțe cu totul la alimentele de origine animală.

Și da, deoarece tranziția este mai ușoară dacă nu trebuie să faceți o întoarcere de 180 de grade, nu trebuie să vă deplasați atât de mult din zona de confort, este de înțeles de ce soluțiile de tranziție, cum ar fi carnea mixtă, carnea pe bază de plante suplimentele sunt atât de populare în cercurile sale. Rețineți că există o a treia opțiune și că este carne crescută în laborator. Acestea nu sunt disponibile cu adevărat pe piață și, în mod înțeles, este probabil ceea ce îi face pe oameni să se supere cel mai mult. În timp ce americanii par să fie puțin mai reticenți în a face acest lucru decât cu carnea artificială pe bază de plante, aceasta din urmă pare a fi mai populară în India și China. Desigur, durează încă ceva timp ca carnea cultivată în laborator să apară deloc pe rafturile magazinelor, deoarece acestea nu sunt încă capabile să producă produsul în cantități suficiente.

Dar de ce?

Potrivit Euromonitor International, consumul mondial de carne a crescut cu opt la sută (18 milioane de tone) între 2013 și 2018, dar tendința opusă poate fi observată în Europa, iar în Germania și Franța, de exemplu, consumul de carne a scăzut cu 3 la sută între 2015 și 2015 2018. De ce sunt tot mai mulți oameni care aleg stilul de viață flexitar, adică mănâncă carne doar ocazional?