Ce mâncăm pentru șampanie? Ei bine, icre maghiare!

Caviar maghiar, desigur! Și șampania maghiară, noi?

Caviarul este scump, iar majoritatea oamenilor cheltuiesc doar câțiva bani pe el în timpul sărbătorilor de sfârșit de an, la fel ca șampania bună. Deja cine îl iubește, deoarece este destul de divizibil. Dacă puneți un pic de caviar în coș la sfârșitul anului, poate că informații importante pot fi că există deja caviar maghiar, pe lângă calitatea bună, și dacă dorim deja caviar, ar merita să cumpărați acest lucru. Sau iranian și apoi putem lua tot bugetul de Crăciun cu o lingură de caviar și, de acum înainte, puteți urmări spărgătorii fără griji, deoarece o lingură de caviar beluga iranian costă sute de mii de forinți.

Datorită rarității sale, caviarul este un lucru foarte scump, așa că ar fi bine să ne uităm la ingrediente chiar înainte de a cheltui bani pe el. Acest lucru se datorează faptului că majoritatea lucrurilor vândute ca caviar sunt falsuri, nu pește, ci carne de pește. De asemenea, merită știut,

Pare ciudat, dar caviarul a fost întotdeauna o parte integrantă a bucătăriei maghiare, a fost inclus și în vechile cărți de bucate, au mâncat cartofi fierți cu caviar, de exemplu - am aflat de la Attila Molnár, unul dintre proprietarii restaurantului Arany Caviar, când am fost la un test de caviar. În vremurile bune, sturionii pluteau lin de la Marea Neagră prin Dunăre până la Pest și au turnat caviar pe cont propriu. Acest lucru este indicat și de numele Vizafogó, deoarece viza este denumirea maghiară pentru beluga, iar în această parte curge puțin mai încet, Dunărea este mai joasă, deci a fost posibil să se prindă pești de la râu.

Oul poate ajunge până la zece la sută din greutatea sturionului, așa că cel care a prins un exemplar de o sută de kilograme a avut viața rezolvată chiar și pentru nepoții săi. Prin urmare, au pescuit sturionul cât de bine au putut, în timp ce reproducerea lor a fost puternic afectată de reglarea râurilor și de baraje, deoarece nu mai puteau pluti pe râuri. Un sturion poate trăi foarte mult timp, 100-150 de ani și poate crește până la o tonă. Și de multe ori totul a fost la gunoi din cauza caviarului.

Așadar, suntem deja acolo, sturionul - una dintre cele mai vechi specii de pești, datând din vremea dinozaurilor - este pe cale de dispariție în majoritatea locurilor. De aceea, pescuitul de pește alb a fost, în principiu, interzis din 2005.

Și odată cu aceasta, am ajuns la subiectul articolului nostru, caviarul de fermă, care a venit după interdicția pescuitului în apele albe.

Una dintre cele mai mari ferme de caviar din Ungaria este Bajcshal lângă Győr, unde caviarul este cultivat împreună cu restaurantul Arany Caviar. Între timp, ei încearcă, de asemenea, să repopuleze sturionul pe Dunăre, dar acesta nu este un gen simplu. Nici ferma de caviar nu este, deoarece sturionul va fi matur sexual pentru o perioadă surprinzător de lungă. Până nu va ajunge la maturitate sexuală, nici el nu va avea un ou, deoarece oul este însuși oul peștilor. Se disting un total de 26 de specii de sturioni, dintre care trei sunt crescuți la Bajcshal, grebe, sturionul siberian și caz de sacrificare.

Din păcate, caviarul nu este un lucru potrivit pentru pești, motiv pentru care poți fi puțin fericit că fermele de caviar sunt cultivate în mod conștient și nu numai caviarul, ci sturionul în sine este folosit. Acesta este motivul pentru care este important ca, dacă cumpărăm caviar, să căutăm în mod conștient pești crescuți în condiții controlate. „Mulți oameni încă spun că peștii sălbatici sunt mult mai buni și mai scumpi, dar peștii de la fermă pot avea un gust mult mai bun, deoarece sunt crescuți în condiții controlate. În plus, în cazul sturionului putem fi siguri că nu se grăbesc să crească, deoarece nu este păstrat pentru carne, ci pentru caviar. Cu toate acestea, peștele trebuie să ajungă la pubertate pentru a putea scoate caviarul din el ", a declarat Edina Szalay, expert în caviale la restaurantul Arany Caviar.

Capra este cea mai comună specie de sturioni din Ungaria, iar acest lucru încearcă să readucă conștiința publică împreună cu caviarul de capră. La finala europeană a Bocuse d'Or din Budapesta din luna mai, de exemplu, vermicelli și caviarul său trebuiau folosiți ca unul dintre ingrediente, astfel încât fiecare bucătar care a venit aici a lucrat cu el. Aceasta înseamnă că caviarul maghiar este potrivit pentru a lucra într-o competiție de gătit atât de prestigioasă. Deși aș nota între paranteze că mulți nu au luat în considerare promisiunile ingredientului potrivit, deoarece este aproape imposibil să se coaja bine și gustul este prea gras și noroios - dar caviarul este, potrivit multor experți, minunat.

așa cum am aflat de la Edina Szalay, așa că, dacă ar gusta ceva foarte nou, ar fi rodajul. O cutie cu 30 de grame de caviar este în jur de 17.000 de forinți, distracție destul de costisitoare, dar pentru cei interesați de noutățile gastronomice, poate fi un cadou bun. Și este încă mai ieftin decât beluga, care este cel mai scump tip de caviar din lume și nici măcar nu este cultivat acasă.

Este adevărat și pentru caviarul de agrișă că cu cât un ou este mai luminos și mai mare, cu atât este mai valoros. (În caz contrar, după deschiderea peștelui, caviarul este trecut printr-o sită, iar cele mai mari boabe care cad cât mai repede sunt cele mai valoroase.)

Beluga are nevoie de 20-25 de ani pentru a se maturiza complet, moment în care depune primele ouă. Așadar, înainte de a rămâne fără cap pentru a înființa o fermă de sturioni în speranța marilor afaceri, rețineți că sturionul pe care tocmai l-ați plantat va aduce beneficii în aproximativ douăzeci de ani. Sturionul siberian, heringul și osetra au un timp de maturare sexuală mai redus, 7-8 ani, deci va fi caviar peste zece ani trecători. Și până atunci, trebuie să vă hrăniți în permanență, să schimbați apa și să urmăriți cum arată ouăle, deoarece nu contează în ce stadiu de pubertate sunt luate. Mulți au încercat mijloace alternative, anestezie sau masaj, dar acestea au avut puțin succes. Fie nu a reușit să scoată oul, fie a fost rănit.

Caviarul poate avea, de asemenea, defecte, cum ar fi faptul că este prea gras, prea sărat, nu este suficient de cremos sau pur și simplu noroios. Deși cred că trebuie să gustați deseori caviarul pentru a-l scoate în evidență pentru oricine, să vă bucurați de caviar necesită o anumită practică. Am gustat, de asemenea, o parte din colecția Golden Caviar, au spus în prealabil să o creadă, voi simți și eu diferența. La urma urmei, doi caviari sunt cerul și pământul. Ca merele și perele.

Poate în textură, dar deloc în gust. Am învățat, pe de altă parte, că trebuie să gustăm caviar punând o linguriță din acesta pe palmele lor și apăsându-l cu limba pe palatul nostru. Era cremos și sărat, dar nu am simțit nicio diferență între diferitele soiuri, dar faptul este că avea un gust diferit decât credeam despre caviar. Mi-am imaginat că caviarul era crocant și era mai cremos. Edina Szalay s-a liniștit că majoritatea oamenilor se gândesc la bile mici, cos, dar caviarul negru, prețios, nu apare, deoarece membranele de pe ele nu sunt la fel de groase. Deci, aceasta nu este o greșeală, de fapt este bună!

Ceea ce este crocant este caviarul de somon, dar majoritatea experților în caviar doar defăimă la vederea ouălor de somon. Și o cutie mică de caviar de somon este în jur de 2500 HUF, iar pentru douăzeci de mii primim o jumătate de kilogram. Acest lucru nu este cultivat nici acasă, Caviarul de Aur, de exemplu, aduce cicoare de somon din Letonia, unde este sărat după rețeta lor.

Zadarnic dispreț, am somon câștigat, mai ales dacă aveți smântână și blini - așa cum mănâncă rușii, de exemplu. Dar tu doar gusti promisiunea lui.