Finlandezii s-au izbit de cârnații maghiari din Helsinki

Conectori (3)

Dacă doriți un cârnat bun în Finlanda, căutați Ferit. Ferenc Vilisics a fost recent un cercetător ecologic, dar a lăsat ace crabi în urmă cu câteva luni și a devenit oficial umplutură de cârnați. De atunci, a câștigat și concursul de umplere a cârnaților de la Helsinki. A bătut forțele locale cu un cârnat picant de boia, dar face tot ce este bun: pe lângă condimentul maghiar, merguez marocan, salsiccia italiană, chorizo mexican, cârnați de vită cu smochine, kiełbasa poloneză, dar alunele de iarnă și renii sunt deja în curs de desfășurare. pregătit.

Cârnații Feri umple un gol în nord: finlandezilor le place să grătară, dar sunt foarte învechiți în ceea ce privește cârnații obișnuiți, în timp ce există o cerere mare de bucătării străine. Pentru prima dată, Ferenc Vilisics a încercat o ospitalitate mai profesională în restaurantul său casual de apartament și toată lumea a venit la ferma de porci.

Când ungurii au vrut să-i salveze pe finlandezi

Pe lângă gândaci și cârnați, Feri se ocupă și de multe alte lucruri. Pe lângă cercetările sale ecologice urbane, a participat și la un proiect de istorie orală, de exemplu: au dezgropat memoria locală a voluntarilor maghiari care au venit să ajute rudele din nord în războiul sovieto-finlandez din 1940, care a devenit și album și o imagine mare index. .

Au existat tot mai multe comenzi, așa că a înființat o afacere obișnuită în luna iulie a acestui an - cu atât mai mult cu cât bursele sale de cercetare expiraseră și încă își imagina viața în Finlanda prin întemeierea unei familii în străinătate. Acum livrează cantități mai mari magazinelor ecologice locale și o piață flashmob organizată pe Facebook - de la jumătate de kilogram la șaizeci de kilograme, cât este comandat de la acesta.

Doar nimic burete

L-am intervievat pe Ferenc Vilisics într-o discuție pentru a-i spune de ce crede că vine cârnații pentru rudele îndepărtate, care au fost răspândite cu mult timp în urmă ca să miroasă a pește. Deoarece, pe lângă cârnați, Feri se preocupă în primul rând de gândacii din pivniță, am început prin a ne întreba dacă a vrut să-și confunde munca cu viața ei privată.

Vrei să mănânci insecte? Ei spun că va fi răspunsul la problemele alimentare.

În Finlanda, proteina insectelor este destul de deprimată. Dar pentru mine este prea extrem, nu-mi suport stomacul.

Proteinele insectelor/larvelor insectelor pot fi experimentate și rezultatul nu va fi rău în viitorul apropiat. Ideea este bună. dar voi avea doar greață.

Cu câte animale ați încercat cârnații? Ce altceva a fost un porc?

Ovine, carne de vită, pui, fazan, prizonier. Cârnații de pește vin mâine. Erau și bovine Hereford și Highland, dar nu sunt obișnuite.

„Consistența” unui cârnați de pește, atunci când se spune în gastrosleng, poate fi aproximativ aceeași cu cea a unei cărni?

Textura este foarte importantă. Încă trebuie să experimentăm puțin pentru a vedea dacă va fi mai bine cu pești afumați mai tare, cu piele de pește tocată sau cu puțină carne de porc.

Unde poți face cârnați? Aduci elementele de bază de acasă?

Am umplut cârnații o singură dată în Ungaria, mi-am perfecționat abilitatea la o petrecere de umplere a cârnaților a unui coleg finlandez de aici. Dar nu este atât de mult știința rachetei, o puteți învăța într-o oră. Mai important, de unde obțineți multe lucruri de care aveți nevoie pentru asta. Mașină de tocat carne, carne, grăsimi, carcase, ardei, lăzi, etc.

Dar condimentarea? În mod pașnic, această revelație de o oră ar putea să nu-i facă atât de fericiți.

Tehnica durează o oră, apoi vine reglarea fină. Rețeta mea originală maghiară a dus la cârnați teribil de sărați și grași. Mi-a luat ceva timp să ajustez textura, raportul carne/grăsime și sare așa cum îmi place.

Îți place cam la fel ca finlandezii?

Dacă îmi place, este suficient pentru moment. Nu au nicio bază pentru comparație cu cârnații maghiari. Și încerc să fac celelalte soiuri în mod corespunzător, astfel încât să aibă un gust bun. În multe soiuri „tradiționale”, pe altele, este doar murat/conservat pe farfurie. În acestea cu greu simți gustul condimentelor și al cărnii.

Nu este nimic conservant în cârnații dvs., este complet eco-organic?

Da, este un cârnați ezo-bio-eco comparativ cu magazinele. Acestea sunt produse realizate manual, cu mult timp și multă grijă. Sarea de masă este singurul conservant.

Cârnații maghiari sunt cumpărați în principal de ungurii din străinătate? Cum le place finlandezilor?

Dacă comandați în limba maghiară, veți cere 99% maghiară. Finlandezii sunt disponibili pentru orice, ungurul este doar una dintre selecțiile pentru ei, dar le place. Ardeiul iute câștigător de concurs se vinde bine.

Colecția dvs. de istorie orală afirmă că ardeii roșii au fost introduși în satul finlandez de soldații maghiari voluntari care mergeau la războiul din 1940. Finlandezii adoră picantul sau acum sunt fericiți să fie entuziasmați de toate noutățile și gastronomia multiculturală?

Asa si asa. Lucrul general este că nu folosesc condimente puternice, dar în ultimii ani, oamenii au învățat o mulțime de lucruri noi despre restaurantele indiene, turcești, nepaleze, thailandeze.

Este dificil să obțineți ingredientele pentru umplutura de cârnați afară? Care este calitatea cărnii finlandeze în medie?

Finlandezii sunt foarte mândri de carnea lor, în principal din cauza codului „să fii un finlandez bun” crescut în ei, în timp ce aud că estonienii trebuie să meargă după carne. Pe de altă parte, aici există o mulțime de ferme mici care produc carne foarte bună, din păcate la prețuri destul de necompetitive.

Cum poți lua o poziție în dezbaterea cu ardeiul roșu? Magazinul maghiar este foarte aproape de necomestibilitate și trebuie să mergi la Voivodina pentru ardei normali?

Puteți vedea cu adevărat discrepanța gravă dintre ardeii măcinați. L-am cumpărat de la micii cultivatori de pe piață până acum, la fiecare câteva kilograme, dar, pe măsură ce producția crește în curând, veți avea nevoie de un cultivator care să facă piperul din pământ și îl poate livra oricând. Dar un lucru este sigur: oricare ar fi ungurii, cum ar fi Kosovo și ardeii în conserve/finlandezi, nu l-am gustat încă.

Ai mâncarea ta finlandeză preferată?

Supă de pește finlandeză. Am scris și despre asta, iată rețeta ta.

De asemenea, vă aflați în comunitatea slow food din Helsinki. Cârnații tăi rezistă testului de lentitudine? Cârnații tăi sunt un cârnat?

Da, poate suporta. Lucrurile sunt făcute din carne locală, local, din cele mai pure ingrediente posibile.

Spune-mi câteva secrete de laborator. Rețeta unui cârnat fuzionat bine făcut?

Aș fi reticent să împărtășesc o rețetă, dar ideea nu este să nu fiu nepretențios. Fii atent la detalii: piper, sare, piper - nu scoate la maximum din toate.

Ce condimente se potrivesc bine cu cârnații?

Lime proaspătă, oțet de vin, habanero proaspăt, chipotle tocat, pătrunjel proaspăt și aromă de fum fac lucruri bune.