Gratuit = sănătos?

Trucul de marketing cu formula „gratuit = natural = sănătos” nu este deloc nou, am scris despre cel mai recent fenomen de acest gen, moda produselor fără număr E. Și cea mai recentă tendință similară a sosit deja: cei care nu sunt sensibili la acestea trec la produsele fără lactoză și gluten. Moda vine din vest; Încă din 2014, a avut loc o petrecere atât de mare în America, încât 11% din gospodării au cumpărat alimente fără gluten, în timp ce doar 1% din populație era sensibil la gluten. Piața produselor gratuite a crescut la 10,5 miliarde de dolari pe an (și 15 miliarde de dolari în ultimii doi ani).

Acest val de modă a lovit Ungaria și în ultimele luni. Am contactat cei mai mari lanțuri și producători de produse alimentare naționale și am confirmat peste tot că cererea de produse gratuite crește brusc. Datele specifice nu au fost ușor de obținut, deoarece secretele comerciale au fost invocate în multe locuri, dar în orice caz s-a constatat că atât supermarketurile Tesco, cât și cele Spar au fost comparate cu aceeași perioadă a anului trecut.

și la Sole-Mizo pentru ultimul an

Care este suficient de lin pentru a trezi curiozitatea oamenilor: ce naiba sunt glutenul și lactoza care intră în mâncarea lor și va fi cu adevărat mai bine să nu le mâncați?

Cel mai vechi hungaricum

Lactoza sau zahărul din lapte reprezintă 2 până la 8% din lapte și, după cum sugerează și numele său, conferă laptelui conținutul de zahăr. Lactoza este descompusă în glucoză și galactoză de către o enzimă numită lactază, care sunt deja molecule de zahăr mai simple, care pot fi absorbite de organism. La mamifere, lactaza este produsă atâta timp cât este necesară pentru descompunerea laptelui matern, apoi este eliminată. Oamenii au fost așa până acum aproximativ 7.500 de ani, când s-a produs o mutație genetică aleatorie (conform cercetărilor din bazinul carpatic, în ceea ce este acum Ungaria), care nu a oprit producția de lactază nici după copilărie.

Datorită răspândirii acestei mutații, laptele a devenit o sursă sigură de hrană consumabilă în mod regulat, ceea ce a crescut șansele de supraviețuire a strămoșilor noștri și i-a obișnuit cu creșterea animalelor, nu numai pentru carnea lor, ci și pentru laptele lor. Acesta și stilul de viață nomad, vânător-culegător au dus la dezvoltarea umanității de la așezare la agricultură și creșterea animalelor, astfel că a avut un impact destul de mare asupra viitorului.

Cu toate acestea, mutația nu este încă răspândită în întreaga populație, cea mai comună în Europa de Nord este în jur de 90% (86% în Ungaria, potrivit statisticilor recente), dar incidența ei în Asia de Est, de exemplu, este neglijabilă. La nivel global, populația lumii este de cca. 35 la sută sunt doar în poziția norocoasă de a putea bea lapte în siguranță, chiar și după vârsta de 7-8 ani.

Ce se întâmplă dacă cineva nu poate descompune lactoza? Substanța intră în colon, unde trăiesc diverse bacterii digestive și efectuează procesul de descompunere în locul enzimei lactază. Dar descompunerea fac diferit, nu în zaharuri, ci în acizi grași și hidrogen. Deși hidrogenul este un remediu miraculos pentru toate bolile din lume, potrivit unei înșelătorii pseudo-științifice deosebit de deformate, persoanele sensibile la lactoză știu exact ce cauzează gazul produs în intestine: balonare brutală, diaree, greață. Să nu înfrumusețăm: o cantitate atât de mare de zgură, încât Irakul a fost bombardat în timp pentru mai puțin praf, suspectând arme chimice.

Laptele fără lactoză care rezolvă problema nu elimină de fapt lactoza, ci adaugă lactaza care lipsește din corpul persoanelor implicate și descompune lucrurile frumos înainte de a ajunge la bacteriile din intestin. Prin urmare, laptele fără lactoză este mai dulce: glucoza și galactoza acționează mai puternic asupra receptorilor limbii noastre decât lactoza.

Ce rezultă din aceasta? Acea

laptele fără lactoză conține aceeași cantitate de grăsimi, vitamine și toate celelalte ingrediente ca și cea netedă, cu un singur supliment suplimentar;
prin urmare, nu poate fi „mai natural” și, în consecință, mai sănătos;
și dacă o persoană nu este sensibilă, dar totuși bea fără lactoză, realizează doar că face șomajul enzimei lactază produsă de propriul său corp.

Prin urmare, producția de lapte fără lactoză nu este deosebit de diabolică, astfel încât astfel de lapte nu sunt dramatic mai scumpe decât în mod normal și pot fi chiar mai ieftine pentru un simplu fără lactoză decât o versiune normală publicită ca lapte organic organic.

Nu este o coincidență faptul că, în schimb, valul de modă al laptelor alternative comercializate în jurul sensibilității la lactoză a atins un nivel ridicat. Cei care sunt sensibili la acest tip de băutură din soia, orez, nucă de cocos și lapte de migdale în loc de lapte de vacă și, desigur, beau acest lucru și cu copiii lor. (Informații înrudite: 34% dintre părinți consideră că copilul lor este alergic la alimente și se hrănesc în consecință, în timp ce proporția persoanelor cu alergii este de fapt de doar 5%).

Litrul de astfel de lapte derivat din plante (sau mai bine zis: „lapte”) este în jur de 7-900 de forinți, adică plătiți o suprataxă de trei până la patru ori pentru cei care trec de la laptele de vacă la unul. Este nevoie de o hotărâre suficient de puternică - sau de un prost, de a face publicitate lactozei ca un dușman urât-rău-dăunător:

Desigur, lucrurile funcționează, piața laptelui alternativ este statistic de 1,7 miliarde de dolari doar în America și migdalele tocmai au scos soia din poziția sa actuală de stea. La aceasta adăugăm că un litru de lapte de migdale conține de fapt abia câteva migdale deca, toate celelalte ape și aditivi, unul dintre componentele foarte importante ale laptelui, calciul, de exemplu, se adaugă întotdeauna după aceea, dacă este deloc. Desigur, laptele de migdale nu va fi o problemă (dar nu este recomandat copiilor mici!), De asemenea, are mai puține proteine decât laptele obișnuit, are un gust bun și este fără lactoză - dar numai datorită proprietăților acestuia din urmă, bine. au auzit de efectul Chivas Regal, nu-i așa?

Făina nu este o glumă

Glutenul este un caz puțin mai dificil, dar, din fericire, afectează mult mai puține persoane: aproximativ 1% din populație suferă de așa-numita boală celiacă. Este o boală autoimună, ceea ce înseamnă că organismul încearcă să distrugă un răspuns imun prost la o substanță care nu este fundamental dăunătoare. În cazul nostru, acest actor este interpretat de unele dintre componentele glutenului, care se găsesc în principal în boabe, iar efectul lor la persoanele sensibile la gluten este că răspunsul imunitar distruge mucoasa intestinului subțire și vilozitățile intestinale. Și acest lucru este destul de neplăcut, deoarece în mod normal, cea mai mare parte a absorbției nutrienților, vitaminelor și mineralelor ar avea loc aici.

Medicina nu o poate vindeca în prezent, în plus, mecanismul de acțiune al procesului imunitar este înțeles doar în termeni largi. Singurul tratament este pentru oricine care nu mănâncă nimic care conține gluten. Desigur, este ușor de spus, pentru că la ralanti există gluten în pâine, în toate produsele coapte, în paste, dar chiar și în bere.

Și bineînțeles că sunt cei care își refuză voluntar glutenul. Moda pentru acest lucru a început cândva în America, în 2012, când autoritățile dietetiste precum Miley Cyrus, Kim Kardashian și Gwyneth Paltrow au început să proclame măreția unei vieți fără gluten, meritat aclamată și acumulând premii științifice. Promisiunile au inclus pierderea în greutate fără gluten, o piele mai bună și o bunăstare mai bună.

Ca urmare, sondajele de astăzi arată că 30% dintre oameni consideră că abandonarea sau cel puțin reducerea consumului de gluten este cheia unei diete sănătoase. Adică, de treizeci de ori mai mulți decât cei pentru care este potențial biologic o chestiune de viață și de moarte. In timp ce:

Din câte știm, o persoană care nu este sensibilă la gluten nu va avea efecte pozitive asupra sănătății din lăsarea glutenului în alimente.

Dieticianul Sándor Meleg a spus la întrebarea noastră.

A face un aliment fără gluten nu este la fel de simplu ca laptele fără lactoză, necesită un proces de producție separat strict controlat pentru a se asigura că niciun gluten nu intră în produs ca contaminant. În consecință, astfel de produse pot fi costisitoare, cu o căutare rapidă pe Google bazată pe un multiplicator de cel puțin două până la trei ori prețul unui pachet de paste, pâine sau făină fără gluten. Având în vedere acest lucru, faptul că nimeni nu va fi mai sănătos doar din cauza lipsei de gluten este și mai grav. Multe promisiuni bombastice sunt o alunecare lină. Nu pentru că o persoană nu mănâncă făină este mai sănătos, ci pentru că a mâncat mult mai mult decât ar trebui altfel și schimbă excesul pentru, să zicem, fructe și legume. Pentru a face acest lucru, însă, este păcat să apelăm la alimente alternative care costă de trei ori mai mult.

Adăugăm în liniște că altfel alimentele fără gluten au de obicei mai puțină vitamină B, calciu, fier, zinc, magneziu și fibre decât cele convenționale. Oamenii adevărați sensibili la gluten îi înlocuiesc din alte surse, iar cei fără gluten de modă nici măcar nu știu despre asta. Pentru a-l cita pe Jamie Oliver, dietetician: soluția și secretul de sănătate nu este să treci la un cookie fără gluten, ci să mănânci mai puține cookie-uri.

(Imagine de copertă: Florian Gaertner/Getty Images)