O dietă crudă poate fi periculoasă

Te-ai săturat să gătești? Unii au dat un răspuns aparte la această problemă: și în Ungaria, dieta cu alimente crude, care este populară în Occident de câțiva ani, câștigă teren, ceea ce adaugă o lopată la deja răspândită, în mare parte fără carne. obiceiurile alimentare. Urmăritorii dietei cu alimente crude spun că alimentele cu adevărat sănătoase sunt crude, adică nu sunt gătite, sunt coapte. Site-urile maghiare adaugă, de asemenea, un vegan, adică o dietă fără orice origine animală.

Este greu de văzut de ce ar fi util acest lucru, la fel cum nu există nicio explicație pentru motivul pentru care o dietă vegană ar trebui să fie în plus față de o masă crudă. În mod surprinzător, unul dintre cele mai cunoscute site-uri maghiare care se ocupă de acest lucru, Raw Food Academy, nu oferă un răspuns exact cu privire la ce este dieta crudă, ei scriu pe site-ul lor:

Lénárt Gitta, expertul maghiar numărul unu în „alimente vii”, consideră că misiunea sa este de a ajuta mii de oameni să facă o diferență pozitivă în viața lor, prezentând un stil de viață bazat pe o dietă crudă sănătoasă pe bază de plante, care le îmbunătățește semnificativ calitatea vieții, se așteaptă recuperarea și slăbirea.

Astfel, site-ul web stabilește practic dieta crudă ca un subtip al dietei vegane (exclusiv alimente vegetale, nu neapărat crude), Nyersétel.hu face același lucru.

Nu trece doar peste patruzeci de grade

Urmăritorii dietei alimentare crude cred că gătitul

nefiresc;
nesănătos.

Pe baza informațiilor de pe site-urile maghiare, dieta crudă este o dietă pe bază de plante care nu necesită gătit. Adepții săi nu încălzesc nicio mâncare peste 40 de grade Celsius. Este o adăugare interesantă pe care 41 de grade Celsius s-a răspândit deja pe site-urile maghiare și de atunci a ieșit că este încă sănătos. (Sau doar calculat greșit din Fahrenheit).

Potrivit dieteticianului András Tihanyi, nu are rost să nu coaceți. „Datele sunt diferite, dar folosim tratamentul termic de patru sute de mii până la un milion de ani și consumăm alimente de origine animală de milioane de ani. Tratamentul termic poate avea unele dezavantaje, dar beneficiile sunt mult mai mari. Protejează împotriva infecțiilor și agenților patogeni ”, spune expertul.

Se spune că alimentele crude sunt lucruri pline de energie a vieții; și în această privință, credința în alimentele crude nu este altceva decât o extensie a veganismului, deoarece vitalitatea aparține nu numai animalelor, ci tuturor celorlalte: „Oamenii conștienți mai sus nu îi rănesc pe alții, sunt iertători și simpatici. Ei creează pacea în sine și contribuie astfel la pacea mondială. ”- putem citi pe Nyersétel.hu.

Mâncarea este consumată complet crudă, uscată, cu încălzire minimă sau fermentată. Filarea fructelor, smoothie-urile, în special smoothie-urile verzi sunt adesea elemente cheie ale dietei, deoarece se spune că alimentele fierbinți nu numai că pierd substanțe nutritive, ci le fac toxice și mai greu de digerat.

Contribuția la răspândirea dietei este faptul că tot mai multe vedete aleg să o încerce, de exemplu, jucătoarea de tenis Venus Williams și Klára Katona acasă. Desigur, acestea sunt postate pe Internet, dar nu mai este vorba de modul în care au încetat să mai urmeze diete sau de ce boli li s-au dat.

Totuși, metoda nu este deloc inofensivă: cei care sunt deja vegetarieni sau vegani nu se îngrașă cu ușurință, dar cei care aleg și alimentele crude nu au practic nutrienți.

Cu toate acestea, mesele crude vegane nu sunt recomandate nici de către medici care se angajează să evite alimentele de origine animală, deoarece există deja foarte puține tipuri de alimente disponibile. În plus, întreaga manie a alimentelor crude se bazează pe unele neînțelegeri ale nutriției și sănătății umane, să aruncăm o privire asupra celor mai importante.

Gătitul distruge nutrienții?

Alimentele crude pot fi cu adevărat bogate în substanțe nutritive, dar gătitul separă fibrele și pereții celulari, eliberând substanțe nutritive care nu sunt crude. De exemplu, gătitul roșiilor crește de cinci ori disponibilitatea unui antioxidant numit licopen. În același mod, gătitul sfeclei face beta-carotenii mult mai accesibili și digerabili. Supele sunt pline de substanțe nutritive care nu sunt disponibile pentru oameni în sfecla crudă, ceapa, cartofi.

În plus, gătitul reduce prezența compușilor care inhibă absorbția mineralelor (zinc, fier, calciu și magneziu): gătitul cu spanac, de exemplu, produce mai mult fier și calciu. Stoarcerea sucurilor poate face, de asemenea, mai puțini nutrienți mai accesibili, dar face din gătit un instrument antic care face ca majoritatea alimentelor să fie mult mai hrănitoare și mai digerabile.

De fapt, pierdem niște substanțe nutritive prin gătit: vitamina C și o parte din vitamina B, dar aceasta nu este o cantitate semnificativă. Iar cele mai bune rezultate se obțin consumând atât alimente crude, cât și alimente gătite.

Potrivit lui Tihanyi, înlocuirea dietei anterior nesănătoase cu o dietă vegană crudă bine pregătită poate îmbunătăți sănătatea. Pe de altă parte, o dietă slab formulată poate duce la lipsa de proteine, vitamine și minerale (vitamina B-12, vitamina D3, fier, calciu, acizi grași omega-3). Cu toate acestea, potrivit expertului, stările de deficiență se dezvoltă adesea numai în ani, astfel încât chiar și o dietă formulată incorect poate prezenta inițial efecte benefice, de exemplu din cauza pierderii în greutate și a modificărilor stilului de viață.

Gătitul excesiv, arderea cărbunelui poate fi cu adevărat o problemă, astfel de alimente conțin compuși care cauzează cancer, iar legumele scurg de fapt substanțe nutritive. Cu toate acestea, soluția nu este să eviți gătitul, ci să fii atent.

Gătitul distruge enzimele?

Aceasta este cealaltă afirmație principală a susținătorilor alimentelor crude și, ca toate teoriile conspirației, are o bază: enzimele intră în supă atunci când sunt expuse la căldură, dar nu contează deloc, corpul uman își produce propriile enzime digestive prin transformarea unor molecule alimentare mai mari.

Logica alimentelor crude se împiedică dacă ne gândim doar la modul în care majoritatea oamenilor gătesc și totuși digeră destul de bine ceea ce mănâncă. Mai mult, enzimele ingerate de plante sunt descompuse, distruse de procesele de preparare și consum (pulpare, levigare, mestecare) și doar o cantitate mică ajunge la intestinul subțire. Alimentele fermentate, cum ar fi varza, pot elibera mai multe enzime în intestin, dar contribuția lor la digestie este practic nulă.

Enzimele sunt produse de corpul nostru. Nu avem nevoie de enzime de la alte specii - înlocuirea enzimei este necesară pentru persoanele bolnave. Majoritatea oamenilor se înțeleg bine cu propriile enzime la bătrânețe.

- spune expertul. Există, de asemenea, preparate de înlocuire a enzimelor și enzime de origine naturală care ajută digestia. „Aceștia acționează în intestinul din interiorul corpului, într-un fel în exterior. Enzimele care sunt predominant proteice sunt mai bine absorbite de corpurile noastre în cantități mari, nu intră în circulație, deoarece acest lucru ar cauza probleme: absorbția proteinelor străine poate provoca o reacție alergică ”, avertizează Tihanyi.

Apropo, teoria enzimelor nu este invenția proprie a inventatorilor: datează din anii 1940. Un medic pe nume Edward Howell a scris apoi o carte despre enzime, citând cercetările din 1920-30. De la el vine ideea simpatică, dar complet nefondată că avem o cantitate finită de enzime care se uzează. Realitatea, pe de altă parte, este că producem enzime noi până când murim: știm acum că aproape toți nutrienții sunt absorbiți în intestinul subțire de bilele și enzimele pancreatice create de corpul uman.

Alimentele crude se detoxifică?

Detoxifierea dietetică este un concept medical alternativ cu o bază științifică foarte slabă: potrivit expertului, există în esență un astfel de fenomen dietetic, a fost demonstrat doar un fenomen similar foarte limitat. În schimb, din cauza lipsei de tratament termic, este ușor să aduceți microbi și ouă de viermi în organism cu alimente crude.

Cel mai frecvent, două organe sunt citate pentru detoxifiere: ficatul și colonul. În realitate, toxinele se acumulează peste tot în corp, în special în grăsime și țesutul adipos, dar și în proteine și oase.

Cu toate acestea, există surprinzător de puține toxine în colon. Argumentul grosolan este că ficatul filtrează toxinele, deci, evident, trebuie să fie plin de ele. Adevărul este însă că organul descompune toxinele pe măsură ce trec prin ele, deci nu conține neapărat mai multe toxine decât alte organe.

În plus, se crede că arderea grăsimilor - în cazul nostru cu dieta crudă - eliberează toxine în organism. Cu toate acestea, celulele adipoase nu ard, conținutul lor nu este eliberat, ele devin mai mici sau mai mari cel mult. În plus, nu există alimente sau plante care elimină pur și simplu toxinele din organe sau din sânge. Gândiți-vă la erbivore: vacile, de exemplu, nu se curăță singure trăind doar cu o dietă crudă, pe bază de plante.

Dieta cu alimente crude este sănătoasă?

Majoritatea oamenilor încep această dietă pentru a consuma mai puține calorii, astfel încât să slăbească. Dar pierderea în greutate nu poate fi un obiectiv care ignoră orice altceva și nu vom fi deloc mai sănătoși din kilogramele pe care le pierdem în alimentele crude.

Una dintre cele mai mari probleme poate fi cauzată de deficiențele nutriționale. Practic, tendințele care exclud alimentele de origine animală și permit doar alimentele de origine vegetală sunt probleme mai grave: este foarte dificil să se introducă substanțe nutritive care sunt acoperite în principal de alimente de origine animală. Nu există suficientă cantitate de B12, vitamina D, seleniu, zinc, fier și acizi grași omega-3 în organism, care sunt adăugați separat în alte alimente în aceste zile pentru a fi sănătoși. Cu alimente crude, exclusiv vegetale, fără suplimente, este practic imposibil să obțineți suficient din ele în organism.

Există o soluție, dar poate că nu merită. „Ceea ce lipsește este de obicei completat cu suplimente alimentare. Oamenii care trăiesc în condiții financiare bune, rezidenții din țările mai bogate pot aduce cu toți nutrienții necesari cu alimente și suplimente alimentare. Este doar o chestiune de bani și sprijin profesional. Acest lucru este mai dificil de făcut cu un salariu mediu maghiar ”, spune Tihanyi.

Există o altă problemă foarte practică: este limitată în ce perioadă a anului, care plante pot fi obținute crude, așa că nu mai rămâne decât ca persoanele care fac dieta să trăiască pe o singură sursă de hrană, în loc de varietate. În plus, legumele pur și simplu nu pot obține suficientă energie, deoarece organismul nu obține suficientă grăsime. În cea mai mare cantitate, posibil din nuci, dar nici în cantități mari nu este sănătos. Sau banane, dintre care una sau două pot fi, de asemenea, sănătoase pe zi, dar mai mult decât atât nu este nici cea mai bună.

Numai alimentele crude sunt naturale?

Unul dintre argumentele celor care urmează o dietă crudă este că este natural să mănânci alimente crude, deoarece niciun alt animal nu gătește. Nu mai vorbesc despre niciun animal care amestecă bananele cu spanac așa cum fac.

Nu este ușor să judeci ce este firesc: oamenii urmează o mare varietate de diete. Majoritatea dietelor rezonabile conțin cereale, legume, carne, care, conform stării actuale a științei, pot fi scoase timp de cel puțin 70 de ani. Dieta pe bază de animale menținută de nativii siberieni este cel puțin la fel de naturală ca orice altă dietă tribală.

Nu știm că omenirea a încercat vreodată să supraviețuiască exclusiv cu alimente vegetale crude. Cu toate acestea, cert este că dieta alimentară crudă este departe de a fi naturală: este imposibil să o desfășurați fără dispozitive moderne de depozitare, frigidere și alimente ușor accesibile, ambalate.

Îți strică dinții

Dieta crudă alcalinizează, de asemenea, ceea ce este bun și pentru dinți. Pe site-ul Academiei Raw Food puteți citi:

Majoritatea acizilor produși în timpul digestiei sunt excretați de organele noastre excretoare (fecale, urină, aer expirat și chiar prin piele). Cu toate acestea, există acizi, de ex. acid oxalic, acid uric care rămâne în spațiul extracelular mai mult timp sau intră în sânge.

Din acest motiv, se recomandă să consumați cât mai multe legume și fructe bogate în potasiu, calciu și magneziu (acestea sunt metalele alcaline, de unde și denumirea în limba engleză, alcalinizante), astfel încât să poată neutraliza acizii formați în timpul digestiei. În caz contrar, elimină calciul din oase și dinți, ducând la osteoporoză și cariile dentare.

Realitatea este însă că alți dinți sănătoși se pot uza, dar o mare parte a dietei este legată de fructe, iar acizii din ele dizolvă smalțul dinților. Deteriorarea este ajutată de zahărul din multe fructe uscate - un aliment tipic vegan crud - care se lipeste de dinți. Deficitul general de minerale dăunează și dinților. O familie engleză i-a povestit pe larg lui Independent despre torturile pe care le-au trăit. „Pregătirea frecventă a sucurilor și a meselor pastoase poate contracara uzura, bineînțeles că trebuie acordată atenție îngrijirii orale”, spune dieteticianul.

Este rău pentru copil

O dietă fără alimente de origine animală provoacă leziuni clare și întârzieri de dezvoltare la copii. Copiii crescuți cu o dietă vegană crudă ar putea avea probleme neurologice și de creștere severe fără înlocuire adecvată.

„Un aliment crud fără ajutorul unui dietetician poate provoca cu ușurință leziuni permanente ale sistemului nervos și ale altor organe la făt, sugar, copil mic. Cu ajutorul științei, acest lucru poate fi prevenit. Aceasta este o dietă nefirească, artificială, care de obicei are nevoie de ajutor și sprijin din exterior ”, spune expertul.

Adulții, pe de altă parte, care au consumat produse animale de mai bine de douăzeci de ani, rezolvă suplimentul cu substanțe nutritive depozitate în corpul lor. Cu toate acestea, o astfel de dietă poate să nu fie sănătoasă pentru un corp adult, dezvoltat și poate fi chiar dăunătoare pe termen lung.

Mai mult, într-un mediu cu adevărat natural, fără electricitate, ai putea dedica aproape întreaga zi colectării, creșterii și stocării cantității corecte de alimente. Nu este o coincidență faptul că am gătit de cel puțin 200.000 de ani: probabil datorită alimentelor gătite, dezvoltarea creierului uman.