Un război a izbucnit în jurul acizilor grași omega-3

Acizii grași omega-3 sunt de mult timp un adevărat glumet în alimentația sănătoasă. Mănâncăm mult pește, cu pâine îmbogățită cu omega-3, untată cu margarină omega-3, presărată cu semințe de chia, o parcăm cu câteva capsule de ulei de pește, vom trăi aproape o sută de ani, spune sfatul bun pe care se desfășoară activitatea de miliarde de suplimente alimentare din ultimii ani (multe = acum în jur de 33 pe an, care până în 2025 ar putea aproape să se dubleze ca grăsime de către analiști). Acest lucru pare a fi bun pentru toată lumea, deoarece fie îl va face mai sănătos, fie va câștiga bani pe el, cu excepția, desigur, a peștelui, din care se pescuiesc aproximativ 20 de milioane de tone pe an doar pentru a face din ele ulei de pește (sau animal hrană din rest). Un nou studiu la scară largă a pătruns acum în această idilă, susținut de consensul științific, care, analizând datele de la mai mult de 100.000 de persoane și 79 de studii, a constatat că suplimentele cu acizi grași omega-3 nu aveau sens pe cer, fiziologic pozitiv al acestora efectele au fost neglijabile.

Au existat, de asemenea, o mare bubuitură, contra-studii, critici și dezvăluiri ale marii revelații - la urma urmei, nu înseamnă aruncarea inutilă a multor miliarde și pescuitul mării. Au existat o serie de studii și articole despre mitul omega-3 în ultimii ani (aici sunt câteva: 1, 2, 3, 4) și a devenit clar că acel consens științific special nu a fost atât de uniform în în ultima perioadă, în special nu în cazul omega-3 luate ca supliment la o dietă normală.

De exemplu, o pagină relevantă a Departamentului Sănătății din SUA a declarat de ani de zile că suplimentele cu acizi grași omega-3 nu reduc riscul bolilor de inimă, contrar credinței populare.

Așadar, cine citește astfel de pagini de minister uscate, atunci când este mult mai convenabil să crezi în reclame cu miros de culoare și foarte inteligent formulate.

Deci aruncăm acizi grași nesaturați la coșul de gunoi acum? Nu, este mai mult despre omega-3 să fie foarte bun, nu ar trebui să-l consumi aruncând o jumătate de mână de pastile din ea cu dieta și stilul tău de viață nesănătoase.

Dar ceea ce este de fapt brânza de vaci sunt acizii grași omega-3?

În primul rând: acizii grași, deci aceștia sunt plural, deoarece este un nume rezumat. Există mai multe tipuri de acizi grași în categorie, dintre care trei sunt foarte importanți pentru noi acum: ALA (acid alfa-linolenic), DHA (acid docosahexaenoic) și EPA (acid eicosapentaenoic). Aceștia se numesc acizi grași nesaturați și, pe de o parte, joacă un rol important în funcționarea corpului nostru și, pe de altă parte, nu îi putem produce singuri, așa că trebuie să-i obținem dintr-o sursă externă. Din fericire, nu aveți nevoie de foarte multe dintre ele, doza zilnică recomandată este de 1,6 grame pentru bărbați și 1,1 pentru femei. Cele mai bune surse externe sunt peștii, inclusiv peștii marini cu apă rece, și există și surse de plante (semințe de in, kiwi, afine), care au problema că doar unul dintre cei trei acizi grași importanți, au ALA în ei. Din aceasta, organizația noastră se poate transforma deja puțin în celelalte două, dar cu o eficiență destul de slabă.

Cât de importante au fost acizii grași omega-3 încă din anii 1930, dar au intrat în vogă doar o jumătate de secol mai târziu. Tendința a fost inițiată de un studiu celebru în care doi cercetători danezi au susținut că au dezvăluit secretul sănătății eschimoșilor groenlandezi. Eschimoșii mănâncă practic carne cu grăsimi, ceea ce nu este tocmai cheia sănătății - și totuși trăiesc mult, au un nivel scăzut de colesterol și sunt evitați de bolile de inimă. Danezii au legat acest lucru de conținutul ridicat de omega-3 al dietei pe bază de pește, iar prima filmare a afacerii de 30 de miliarde de dolari a decolat deja.

Mai târziu, a devenit clar că au existat mai multe sau mai puține probleme cu studiul, de exemplu, secțiunea „Evitați-le bolile de inimă” s-a găsit în cea mai mare parte pe baza abdomenului și, de asemenea, s-a dovedit că eschimoșii pot folosi bine grăsimile nesaturate acizi din cauza unei mutații genetice.care apare la abia 2% din populația europeană. Bineînțeles, acest lucru nu a oprit rularea rutieră de comercializare: astăzi, doar 19 milioane de oameni din America iau ulei de pește, suplimente de acizi grași omega-3, dovleac inutil.

Eu iau vitamina, indiferent de ce

A apărut deci situația ciudată că omega-3 în forma sa naturală, adică atunci când îl mâncăm cu pește, este bun, dar dacă îl scoatem din pește, scotem ulei din el sau îl punem în tablete, este ineficient . Și acest lucru este destul de jenant, deoarece afirmația de bază a științei este că o moleculă, indiferent dacă este din sau scoasă din mediul său natural sau, eventual, pusă împreună într-un laborator, are același efect. A se vedea vitamina C, care funcționează în același mod, indiferent dacă este luată ca parte a unei felii de piper, înghițită ca un ceai de măceș sau ca o tabletă de vitamine. De ce această logică nu funcționează pentru acizii grași omega-3?

Cum funcționează exact fiecare ingredient din alimente în corpul nostru nu a fost cartografiat de știință în majoritatea cazurilor, scrie un expert al Universității Harvard. Nu este nimic de mirat, există milioane mici de molecule care apar în variații aproape nesfârșite ale alimentelor noastre. Și, de asemenea, rezultă că, dacă luăm un ingredient dintr-un aliment sănătos și îl luăm în organism de unul singur, nu este deloc sigur că vom obține același efect ca forma originală. Rămânând cu cazul specific, se pare că efectul benefic, protector al inimii, al consumului de pește nu provine din acizii grași omega-3 în sine, ci din cocktailul pe care îl face cu diferite grăsimi, minerale, vitamine și multe altele din carnea de pește.

În multe cazuri, mecanismele exacte de acțiune sunt bine cunoscute - omega-3 are o reducere a nivelului trigliceridelor din sânge, de exemplu, pentru care un medic recomandă de obicei o capsulă de ulei de pește (în acest caz, nu întrerupeți accidental administrarea acestuia doar pentru că omega-3 Celelalte efecte benefice ale capsulelor au fost puse la îndoială!). Doar că efectul general de protecție a inimii nu este așa, este mult mai complicat. Cu toate acestea, problema în sine (bolile cardiovasculare) este destul de frecventă, iar soluția pare simplă (omega-3 și sevastaze), care este o combinație de vis pentru marketeri.

Situația tristă este că o dietă sănătoasă și echilibrată nu poate fi declanșată luând o grămadă de pastile și capsule.

Suplimentele alimentare și vitaminele sunt foarte bune în multe cazuri când corpul nostru este doar deficitar în ceva (să zicem, vitamina D în lunile de iarnă) - dar în multe alte cazuri acestea sunt complet inutile, toate funcțiile lor sunt de a-i liniști pe oameni pentru bani. "Trăiesc sănătos, iau multe vitamine!" - Ești familiar? Și afacerea cu vitamine joacă perfect pe acest fenomen.

Deși oamenii de știință strigă că majoritatea vitaminelor și suplimentelor alimentare sunt consumate complet inutil de oameni, volumul lor rareori depășește pragul stimulului. Nenorocirea în jurul acizilor grași omega-3 este o ocazie atât de rară și ar fi cel mai bine să atragem atenția tuturor asupra consumului de vitamine și suplimente de care aveți cu adevărat nevoie. O persoană obișnuită are foarte puțină idee despre ce vitamine, minerale și multe altele ar avea nevoie de corpul lor, așa că, de obicei, iau ceea ce este cel mai priceput pentru ei. Și atâta timp cât reglementarea și mediul publicitar sunt așa cum sunt, nu există prea multe șanse practice ca această schimbare.

Dar cel puțin nu doare

Într-adevăr, excesul de ulei de pește sau vitaminele luate sunt de obicei inofensive, doar pentru a vă răni portofelul (sau, în cazuri extreme, pot avea un efect negativ, dar acest lucru nu este tipic). Problema este că acest lucru este relativ dificil de explicat celor 20 de milioane de tone de pește pe an. Dar chiar dacă ideea bunăstării animalelor se găsește într-o diluție homeopată la om, este totuși ușor de văzut că pescuitul la această scară nu este bun pentru ecosistem și va fi în cele din urmă absorbit de toată lumea. Și, deși se poate argumenta în favoarea pescuitului normal, trebuie doar să mănânci ceva dacă un pește devine o capsulă omega-3 ineficientă, pescuitul său la scară industrială este destul de neprotejat.

Anșoa peruană, de exemplu, este prelucrată 99% sub formă de ulei de pește, 4-8 milioane de tone pe an fiind cel mai capturat pește din lume. Câte bucăți înseamnă o pereche de pești deca de 8-10 centimetri? A scoate atât de mulți pești din ecosistem în fiecare an are un efect destul de brutal și asupra speciilor de sub și de deasupra lanțului alimentar. În plus, pescuitul pe scară largă caută în mod constant noi ținte, acum încearcă să cerceteze krilul antarctic, care stă la baza ecosistemului oceanelor sudice, ca hrană pentru multe alte specii și ca principal consumator de plancton. Ar fi o idee bună să ieșiți și apoi să scoateți din acesta un ulei care nu va face un centimetru mai bun pentru persoana care îl consumă, dar îi asigură că duc o viață sănătoasă.

(Copertă și ilustrare copertă: cerb/Index)