Îndulcitorii artificiali pot provoca, de asemenea, obezitate

Indulcitori artificiali pro și contra

Articolul avertizează că acestea îndulcitorii sunt utili numai dacă nu includem calorii suplimentare ulterior ca despăgubire.
Ei adaugă că nu există dovezi suficiente că această strategie este eficientă în reducerea consumului de calorii și a consumului adăugat de zahăr pe termen lung.

Raportul amintește că consumul de cantități limitate de alimente și băuturi cu zahăr este o parte importantă a unei diete sănătoase și contribuie la realizarea greutății corporale optime și a controlului glicemic.

În mod firesc, nu vrem să renunțăm la plăcerea gustului dulce, chiar dacă vrem să slăbim sau să ne menținem greutatea sau chiar să suferim de o boală în care nu este recomandat să consumăm zahăr.
Există mai multe opțiuni pentru înlocuirea zahărului. Dacă vrem să slăbim, ne așteptăm și ca îndulcitorul care poate fi folosit pentru a înlocui zahărul să conțină puțină energie sau deloc. Îndulcitorii pot fi împărțiți în două grupe majore pe baza compoziției lor și a proprietăților lor rezultate: înlocuitori de zahăr și îndulcitori artificiali.

Îndulcitori artificiali

Indulcitorii artificiali sunt diverse substanțe chimice care nu conțin zahăr. În principiu, există patru substanțe chimice diferite utilizate pentru îndulcire:
- zaharină
- sucraloză
- neotame
- acesulfam-K
- Na-ciclamat
- aspartam

Efectul lor de îndulcire variază, astfel încât acestea se găsesc adesea în combinație în fiecare produs. Îndulcitorii artificiali nu conțin, sau conțin cantități nesemnificative de energie, nu cresc nivelul zahărului din sânge. Prin urmare, în principal, acest grup este recomandat pentru dietă și pentru diabetici care trebuie să slăbească.

„Numeroase date sugerează că îndulcitorii cu zero calorii pot fi folosiți bine într-o dietă sănătoasă ca alternativă la zaharurile adăugate. Această substituție poate avea ca rezultat o reducere moderată a aportului de energie, pierderea în greutate și un efect benefic asupra parametrilor metabolici asociați. ”

Înlocuitori de zahăr

Înlocuitorii zahărului sunt zaharuri chimice sau alcooli ai zahărului, motiv pentru care conțin energie (aproape la fel de mult ca zahărul în sine) și, de asemenea, crește nivelul zahărului din sânge. Datorită compoziției lor, ele nu numai că dau prăjiturii făcute cu ele un gust dulce, dar și îi cresc volumul.

Înlocuitori ai zahărului: sorbitol, manitol, miere, xilitol, fructoză (fructoză), eritritol, stevia

Pe baza tuturor acestora, înlocuitorii de zahăr sunt de obicei recomandați diabeticilor care nu au nevoie să slăbească și se recomandă utilizarea unor cantități mai mici de zahăr în dietă.

Alcool natural din zahăr, fără calorii. Eritritolul este cea mai mică moleculă (4 atomi de carbon) alcool din zahăr care este produsă în mod natural prin biofermentare. Pulbere albă cu structură cristalină, cu o dulceață de 50-70% față de zahăr. Primul și singurul alcool natural din zahăr, fără calorii. Această formă se găsește pe scară largă în natură, cum ar fi în miere, pepeni, struguri, ciuperci.

STEVIA
Un substitut cu adevărat „organic” al zahărului. Stevia este un condiment și o plantă sud-americană specială, ale cărei frunze sunt de 30 de ori mai dulci decât zahărul și extractele sale pot fi de până la 300 de ori mai dulci. Glicozidele Steviol, care sunt responsabile de gustul dulce intens, nu se degradează în timpul gătitului, coacerii sau modificărilor de pH, astfel încât Stevia poate fi un substitut complet pentru zahăr.!
Proprietăți avantajoase ale acestuia nu are niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge, deci poate fi consumat și de diabetici și are un rol pozitiv în protecția dinților. Potrivit unor studii, stevia promite și împotriva diabetului de tip 2! Datorită efectului său fungicid, este excelent pentru îndulcire în timpul unui tratament cu Candida. Alte efecte fiziologice benefice: ajută la alimentarea cu oxigen a țesuturilor, normalizează metabolismul și digestia, scade nivelul colesterolului din sânge și are efecte anti-stres, antiinflamatoare și hepatoprotectoare. De asemenea, este dovedit un conținut ridicat de vitamine C și A, precum și de zinc, fier și magneziu
Utilizarea steviei (Stevia Rebaudiana), care are o istorie îndelungată în alte țări, a fost autorizată de Comisia Europeană în 2011 (Regulamentul (UE) nr. 1131/2011 al Comisiei).

Dr. Christopher Gardner (Universitatea Stanford, California) a explicat că îndulcitorii fără calorii aspartam, acesulfam-K, neotam, zaharină, sucraloză și stevia derivată din plante sunt toate aprobate de FDA. Acest lucru a permis ca siguranța ingredientelor să nu fie studiată. Recunoscând că pericolele potențiale ale unora dintre acestea au fost discutate anterior, Gardner a adăugat: „Nu este intenția noastră să ne pronunțăm cu privire la siguranța ingredientelor, lăsăm asta în seama FDA. Ne-am uitat doar dacă consumul de îndulcitori reduce aportul de zahăr. ”

Gardner a subliniat că cheia succesului, pentru evitarea obezității, constă în reducerea alimentației compensatorii.

Există două cauze ale obezității datorate îndulcitorilor artificiali:
1. fiziologic, când corpul nostru simte că am ingerat mai puține calorii decât de obicei, vom deveni mai flămânzi și vom mânca și mai mult;
2. și psihologic, când credem că putem mânca mai multe alimente cu zahăr doar pentru că am consumat o băutură răcoritoare dietetică în loc de una completă cu zahăr.

Mai bine să bei decât să mănânci

„Am observat că, în general, atunci când oamenii folosesc un îndulcitor, există întotdeauna compensații. Cheia este în ce măsură. Dacă sunt compensate doar parțial, echilibrul se înclină în continuare spre reducerea aportului de calorii, dar oamenii tind să egalizeze complet sau chiar să depășească diferența, aducând astfel mai multe calorii în corpul lor decât media. Deci, acești îndulcitori trebuie folosiți în mod conștient pentru a reuși. ” O descoperire specială a fost că compensarea era o problemă mai mică atunci când îndulcitorul era conținut într-o băutură răcoritoare, mai degrabă decât într-un aliment solid.
Gardner a remarcat: „Se pare că oamenii nu observă cu adevărat lipsa de calorii din băuturile răcoritoare dietetice, totuși, dacă consumă un iaurt cu conținut scăzut de calorii sau orice alt aliment similar, tind să mănânce mai mult pentru a reduce diferența. Deci, pare să existe un potențial mai mare pentru utilizarea îndulcitorilor în băuturile răcoritoare, ceea ce este pozitiv, deoarece, în general, îi putem întâlni sub această formă. ”

„Mai bine decât zahărul, dar nu face parte dintr-o dietă sănătoasă”

Dr. Walter Willett (Harvard School of Public Health, Boston, MA) a comentat, de asemenea, raportul și siguranța ingredientelor: „Nu putem fi absolut siguri că aceste produse sunt sigure, deoarece oamenii de știință nu au avut încă ocazia să le observe efectele pe termen lung, în parte, deoarece nu au fost pe piață suficient de mult. O mulțime de produse care au fost pre-aprobate de FDA s-au dovedit ulterior a avea efecte secundare dăunătoare și, prin urmare, au fost revocate, astfel încât aprobarea nu este o dovadă clară a siguranței. ”

El a adăugat: "Putem spune cu certitudine aproape deplină că îndulcitorii artificiali sunt mai siguri decât aportul excesiv de zahăr, ceea ce este cu siguranță dăunător."

Efectele adverse sunt asociate în principal cu o creștere a diabetului, a bolilor cardiovasculare, a incidenței gutei și a riscului de obezitate. Am examinat în detaliu consumul de îndulcitori artificiali sub formă de băuturi răcoritoare în funcție de creșterea în greutate și diabet și nu am găsit o creștere la fel de mare ca cea generată de consumul excesiv de zahăr. Cu toate acestea, există îngrijorarea că înlocuirea zahărului cu îndulcitori artificiali obișnuiește oamenii, în special copiii, cu gustul extrem de dulce, care le poate afecta obiceiurile alimentare în viitor. Astfel, în opinia mea, ar trebui să privim aceste produse ca pe un plasture de nicotină; sunt sensibil mai buni decât produsul real (zahărul), dar nu fac parte dintr-o dietă optimă.