înființarea, extinderea și planificarea plantelor din industria cărnii

Răsfoiți articole

Știri, informații

Tehnologia de producție a produselor din carne

Înființarea de instalații de tăiere

Înființarea de instalații de prelucrare a cărnii

Caută produse din carne

22 noiembrie 2014.

Informații de bază privind înființarea unor fabrici de prelucrare a cărnii la scară mică

Pentru cei interesați de fabricile de producție la scară mică, propun să studiez legislația relevantă: Decretul 52/2010 (IV.30.) Al Ministerului Agriculturii. Numai cele mai importante informații sunt publicate mai jos:

Restricții cantitative

Saptamana max. cantitate

Anual max. cantitate

Porc adult, oaie, capră, struț, emu

Porc sub 50 kg, miel sub 150 kg, copil

Rață, gâscă, curcan

Restricții teritoriale și restricții pentru clienți

În cazul în care micul producător furnizează o unitate de alimentație publică sau o unitate de vânzare cu amănuntul sau de catering care revinde utilizatorilor finali, el poate vinde produsele produse de acesta în județ, la Budapesta sau la o distanță de 40 km. (Această din urmă clauză este relevantă în principal în apropierea granițelor județene.)

Dacă micul fermier operează o masă de oaspeți din sat, el își poate comercializa produsele numai la nivel local pentru consum. (Produsele care nu sunt consumate la fața locului trebuie distruse.) Deoarece numărul animalelor care pot fi procesate pe an este chiar mai mic în cazul unei mese de oaspeți decât la micii producători, această activitate nu poate fi realizată pe bază comercială - ci doar ca un adjuvant la ospitalitatea rurală.

Cerințe de igienă

Micul producător nu trebuie să respecte prevederile stricte pentru instalațiile de procesare a cărnii, ci trebuie să respecte standardele de igienă de bază și siguranța alimentelor. Merită studiat Regulamentul (CE) nr. 178/2002 în acest scop.

Animalele pot fi sacrificate în condiții esențial controlate sau la un abator (sau abator) autorizat. În ceea ce privește criteriile pentru „condiții controlate”, este recomandabil să consultați autoritatea veterinară locală competentă și să urmați instrucțiunile acesteia.

Răcirea cărnii

Răcirea cărnii și măruntaiele animalelor sacrificate trebuie să înceapă imediat după sacrificare sau, dacă transportul frigorific nu este posibil, răcirea trebuie să înceapă în termen de 2 ore de la sacrificare. Se aplică cerințele generale pentru lanțul frigorific și temperaturile de răcire: carnea trebuie refrigerată între 0 + 7 ° C, viscerele între 0 + 3 ° C și lanțul frigorific trebuie menținut până la consumator. Un produs produs de un mic producător nu poate fi congelat.

sursă: György Kolozsvári
editat de Sándor Fekete

Puteți găsi ajutor în planificarea plantelor de carne și în găsirea companiilor de construcții pe pagina principală.